n° 381 · Settembre – Ottobre

La crisi del vino: sfida, sostenibilità e nuove visioni

Si comincia con i consigli del Dott. Vercilli per affrontare gli stravizi estivi che hanno inciso sull’aumento di peso, al ritorno dalle vacanze, per proseguire con l’alimentazione plant based adottata da grandi nazioni come consapevolezza dei danni ambientali e fisici che le diete “carnivore” propagano nel mondo. Sul fronte fine dining, in particolare si analizza l’esempio del Saporium di Firenze e il progetto visionario dello chef Pasquale Trotta al Somnium di Eboli, mentre alla cucina di mare sono dedicati 6 piatti signature di altrettanti noti chef. Alle problematiche del vino sono legati molti articoli, a partire dall’editoriale del direttore Elsa Mazzolini che commenta i consumi in calo nella ristorazione, per poi affrontare con lo scrittore Carlo Cambi i paradossi e le cause che hanno generato l’attuale crisi nelle vendite delle cantine. Anche l’esperta Chiara Giannotti indaga le carenze della comunicazione del vino nell’era dei social, mentre Alessandro Rossi affronta positivamente il fenomeno delle nuove carte vino nelle trattorie tradizionali. A Roger Sesto invece il compito di illustrare come molte varietà tardive di vitigni possono combattere efficacemente i gravi danni del cambiamento climatico.Una simpatica digressione di Lucy Gordan riguarda invece il fenomeno antico e tuttora riscoperto delle “buchette del vino” a Firenze.

• Editoriale: Cantine piene, bicchieri vuoti
• Estate, aperitivi e gelati
• La rivoluzione plant-based in Asia
• Golavagando: Il Martinet a Torino
• Golavagando: Il rintocco dei cent’anni sul Canal Grande