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n° 369 · Settembre – Ottobre
Il Nikkei nella gastronomia uruguayana
Uscito il 1 settembre 2024 · 84 pagine
Questo numero celebra i 40 anni di La Màdia Travelfood con un fotoreportage speciale e racconta le nuove tendenze nella ristorazione, dalla cucina Nikkei in Uruguay alle storie di eccellenza italiana nel mondo. Ampio spazio a inchieste su spreco alimentare, vini bianchi da invecchiamento e focus su chef, locali e territori. Non mancano rubriche di benessere, social media per la ristorazione e ricette di pasticceria.
Sommario
- 5Non c’è posto per tuttiSono sempre meno interessata al fiume di congetture sparate sul web, relative allo stato di salute della ristorazione in Italia…
- 6A proposito di infiammazione: e la Coca Cola?Avrei voluto oggi cominciare un percorso più articolato su cibo e infiammazione, ma lo rimanderò al prossimo numero…
- 8Palitana, la prima città al mondo dove la carne è illegaleQuest’anno ricorre il decimo anno in cui Palitana, cittadina del Gujarat, è “meat-free zone”... Questa decisione storica criminalizza l’uccisione di animali…
- 10Rendi sicuro il business per fare businessIn un mondo economico sempre più complesso e competitivo, le piccole e medie imprese (PMI) italiane affrontano sfide significative…
- 12Specchietti per le allodole: tutto e subito non esisteNoi di La Madia Comunicazione, costola di una redazione specializzata in enogastronomia con 4 decenni di esperienza, effettuiamo costantemente con il team…
- 15Il predessert, ovvero l’amuse bouche della pasticceriaCome il nome stesso indica, si tratta di una portata che viene servita alla fine del menù della cucina e prima del dessert e ha per il dessert lo stesso ruolo che l’amuse bouche ha per il menù di cucina…
- 18La festa dei 40 anni - Fotocronaca dell’eventoUna festa conviviale piena di sorrisi, familiare e intima malgrado le 300 presenze tra ospiti provenienti da tutta Italia e dall’estero…
- 29Doggy bag: la buona pratica a fine pastoDal progetto Tenga il Resto partito a Roma, indagine tra i ristoranti italiani per scoprire cosa succede in fatto di spreco alimentare…
- 36Upstream - Il salmone di Claudio CeratiPrendi un salmone, trattalo bene e fanne un prodotto speciale. E allora si vedrai che piacerà... Claudio Cerati ha fatto oltre dieci anni fa con Upstream…
- 38Capel Rosso - Rivive il Faro dell’Isola del GiglioCapel Rosso rivive il Faro all’Isola del Giglio…
- 44Le cattedrali relais by Laqua Collection di Antonino CannavacciuoloLe cattedrali relais by Laqua Collection di Antonino Cannavacciuolo…
- 54La Sosta Restaurant: in Sud Africa, la cucina italiana senza confiniLa Sosta Restaurant in Sud Africa, la cucina italiana senza confini…
- 57Maximiliano Matsumoto: Il Nikkei che ha segnato il destino della gastronomia uruguayanaMaximiliano Matsumoto: Il Nikkei che ha segnato il destino della gastronomia uruguayana…
- 62La cucina nordica di Tallinn: la gastronomia estone in 24 oreLa cucina nordica di Tallinn: la gastronomia estone in 24 ore di Patrizia Ferlini…
- 68Vitigni internazionali? Non chiamateli più alloctoni! - FocusVitigni internazionali? Non chiamateli più alloctoni! Un focus di Alessandro Rossi…
- 70Anche i bianchi sanno invecchiareAnche i bianchi sanno invecchiare: i grandi vini bianchi italiani e la loro capacità di evoluzione nel tempo…
- 76Guida agli autoctoni minori: la Sardegna, custode di biodiversitàGuida agli autoctoni minori: Sardegna, grandiosa custode di una abbacinante biodiversità…