Sala di un ristorante italiano illuminata dalle candele

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LA ZUCCA, L’AUTUNNO E HALLOWEEEN•Guida agli autoctoni minori: varietà da riscoprire in Calabria•in Canada i consumatori dicono no ai prodotti americani•Mercato Ittico di Milano: nuovi orari del giovedì, più flessibilità per chef e ristoratori•Vandalizzata la statua di Paul Bocuse: un attacco al cuore della cucina internazionale•Cambia la convivialità: più pasti fuori casa, piccoli assaggi e piatti da condividere•Il biologico conquista i ristoranti: 7 italiani su 10 lo scelgono fuori casa•Turismo mondiale in crescita. L’Italia è decima, ma reggerà nel tempo?• Ho.Re.Ca, cresce il rischio finanziario•Cibi ultraprocessati: come si orientano i consumatori italiani, tra praticità e salute•Il futuro della ristorazione passa dalle persone: intervista a Isabella Potì •Hospitality e pagamenti: il 95% delle strutture stima di aver perso prenotazioni•LA ZUCCA, L’AUTUNNO E HALLOWEEEN•Guida agli autoctoni minori: varietà da riscoprire in Calabria•in Canada i consumatori dicono no ai prodotti americani•Mercato Ittico di Milano: nuovi orari del giovedì, più flessibilità per chef e ristoratori•Vandalizzata la statua di Paul Bocuse: un attacco al cuore della cucina internazionale•Cambia la convivialità: più pasti fuori casa, piccoli assaggi e piatti da condividere•Il biologico conquista i ristoranti: 7 italiani su 10 lo scelgono fuori casa•Turismo mondiale in crescita. L’Italia è decima, ma reggerà nel tempo?• Ho.Re.Ca, cresce il rischio finanziario•Cibi ultraprocessati: come si orientano i consumatori italiani, tra praticità e salute•Il futuro della ristorazione passa dalle persone: intervista a Isabella Potì •Hospitality e pagamenti: il 95% delle strutture stima di aver perso prenotazioni•

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GourmetFood · 07 set 2026

Somnium – Il sogno di Pasquale Trotta a Eboli

Il sogno di Pasquale Trotta prende forma in un viaggio tra storia, archeologia e futuro a Eboli A Eboli ha preso forma uno dei progetti più visionari della nuova ristorazione italiana. Si chiama Somnium ed…

GourmetFood · 07 set 2026

Saporium Firenze

Più che un ristorante, è l’ambasciata di un microcosmo il Saporium di Firenze, inaugurato nel 2023 sul Lungarno Benvenuto Cellini dai coniugi danesi Claus e Jeanette Thottrup. Gli stessi che per superfetazione tumultuosa…

GourmetFood · 07 set 2026

Cucina di Mare – Sei chef, sei piatti signature

La cucina di mare è la traduzione di un ecosistema complesso: un macrocosmo fatto di terra, macchia mediterranea, alghe, arbusti, alberi e vegetali che crescono in un ambiente dalle caratteristiche uniche e distintive,…

Inchieste · 03 set 2026

Consumatori italiani, oltre la metà boicotta i brand non allineati ai propri valori

Il 51% dei consumatori italiani ha boicottato almeno una volta un brand perché percepito distante dai propri valori. Food, ristorazione e fashion i comparti sotto la lente d’ingrandimento dei consumatori. Per le aziende…

GourmetFood · 20 lug 2026

Semplice e nuovo, by Massimiliano Mascia

Ci sono parole che non hanno quasi sinonimo, nella loro assoluta chiarezza. “Semplice” è una di queste. Nella ristorazione, quando dietro un nuovo progetto c’è la mano di chi arriva da una casa…

GourmetFood · 20 lug 2026

Benvenuti a Casa Gasperoni

In italia sono almeno otto le località che portano il nome “Montebello”, toponimo sicuramente evocativo, di concezione quasi puerile ma ficcante, che non lascia spazio a chissà quali interpretazioni. Il “Montebello” sul quale…

Golavagando · 20 lug 2026

Pizza e oltre

La pizza in questi anni è protagonista in modo evidente del mercato globale e di una evoluzione importante che, soprattutto in Italia, si avvicina a un concept rinnovato, a un servizio sempre più…

GourmetFood · 20 lug 2026

Per Me – Il locale cult di Giulio Terrinoni

È una Roma ad altissima concentrazione gastronomica, quella in cui, nel 2016, Giulio Terrinoni con la moglie Flaminia, oggi in ufficio, ha aperto il suo primo ristorante da chef patron, ora alla boa…

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Elsa Mazzolini

Editoriali

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Editoriale del bimestre

Cantine piene, bicchieri vuoti

Di Elsa Mazzolini · Il direttore

Nelle cantine italiane giacciono oltre 53 milioni di ettolitri tra vino e mosti, più di un’intera produzione nazionale annuale. Tradotto, con una semplificazione puramente matematica, significa l’equivalente di oltre 7 miliardi di bottiglie…

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luglio 2026

“Chef Cracco”: quando l’italiano perde i pezzi

maggio 2026

Quando il vino lo sceglie ChatGPT e non il sommelier

febbraio 2026

Ristorazione in crisi? No, solo selezione

gennaio 2026

Il “no show” al ristorante

ottobre 2025

Carta canta

Le opinioni

Secondo me

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Secondo me

Bambini al ristorante: davvero serve un menu tutto per loro?

Di Elsa Mazzolini

Secondo me

Ristoranti child-free: scelta di posizionamento o limite di ospitalità?

Di Elsa Mazzolini

Secondo me

La fame di arrivare. Ma arrivare dove?

Di Elsa Mazzolini

Secondo me

Undici bar chiudono ogni giorno: sta scomparendo il bar sotto casa

Di Elsa Mazzolini

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La cultura del benessere · 07 set 2026

Estate, aperitivi e gelati: quando le vacanze le prende anche la bilancia!

L’estate dovrebbe alleggerirci: meno vestiti, meno orari, meno stress. Spesso, però, l’unica cosa che non si alleggerisce è l’alimentazione. Prendiamo un bell’aperitivo? Ma certo, perché no? Le trasgressioni, grandi o piccole, diventano quasi…

La scelta vegana · 07 set 2026

La rivoluzione plant-based in Asia: la strategia di Lever Foundation tra India e Thailandia

Mentre gli Stati Uniti frenano sulla transizione ecologica a tavola, invertendo la rotta e promuovendo la carne, l’Asia accelera la transizione proteica puntando sui due giganti dell’ospitalità asiatica. Il dibattito globale sulla sostenibilità…

S.O.S. Social · 13 lug 2026

Questi social non mi rappresentano

Qualche settimana fa siamo stati contattati dall’assistente di un noto chef pugliese, una figura che da anni rappresenta la propria regione in Italia e all’estero con passione, coerenza e un forte legame con…

Il focus di Alessandro Rossi · 07 set 2026

La trattoria ritrova la sua cantina

Nelle periferie delle grandi città e nei paesi di provincia, una nuova generazione di ristoratori sta trasformando la trattoria in un luogo di confronto sul vino, investendo dove i padri non avevano mai…

Vinaria · 20 ott 2026

Guida agli autoctoni minori: varietà da riscoprire in Calabria

Pur a lungo trascurata dagli stessi produttori e ai margini dei riflettori della critica enologica, da qualche anno anche la Calabria del vino si sta destando. Lo sta facendo concentrandosi sulla propagazione dei…

Il linguaggio del vino · 27 feb 2026

Enoturismo

Per molto tempo l’enoturismo è stato considerato un “di più”. Un’attività collaterale, un servizio arrangiato per chi passava di lì, utile ma non centrale, spesso affidata alla buona volontà del produttore o a…

Dal mondo food

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Ultime Notizie · 21 ott 2026

LA ZUCCA, L’AUTUNNO E HALLOWEEEN

Vinaria · 20 ott 2026

Guida agli autoctoni minori: varietà da riscoprire in Calabria

Mercati, economia e tendenze · 20 ott 2026

in Canada i consumatori dicono no ai prodotti americani

Ristorazione e Ho.Re.Ca. · 19 ott 2026

Mercato Ittico di Milano: nuovi orari del giovedì, più flessibilità per chef e ristoratori

Ristorazione e Ho.Re.Ca. · 19 ott 2026

Vandalizzata la statua di Paul Bocuse: un attacco al cuore della cucina internazionale

Industria alimentare · 19 ott 2026

Cambia la convivialità: più pasti fuori casa, piccoli assaggi e piatti da condividere

Industria alimentare · 19 ott 2026

Il biologico conquista i ristoranti: 7 italiani su 10 lo scelgono fuori casa

Ultime Notizie · 18 ott 2026

Turismo mondiale in crescita. L’Italia è decima, ma reggerà nel tempo?

Ultime Notizie · 16 ott 2026

Ho.Re.Ca, cresce il rischio finanziario

Industria alimentare · 16 ott 2026

Cibi ultraprocessati: come si orientano i consumatori italiani, tra praticità e salute

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Ultime Notizie · 21 ott 2026

LA ZUCCA, L’AUTUNNO E HALLOWEEEN

LA ZUCCA, L’AUTUNNO E HALLOWEEEN La zucca è uno di quegli ingredienti che sembrano appartenere da sempre alla nostra cucina. La associamo all’autunno, ai tortelli, alle vellutate, ai forni accesi e…

Ultime Notizie · 18 ott 2026

Turismo mondiale in crescita. L’Italia è decima, ma reggerà nel tempo?

Il Travel & Tourism Development Index 2026 del World Economic Forum fotografa un settore ormai oltre la fase della ripresa post-pandemica.

Ultime Notizie · 16 ott 2026

Ho.Re.Ca, cresce il rischio finanziario

Il settore HoReCa continua a mostrare segnali di fragilità finanziaria. Il 15,5% delle imprese risulta infatti ad alto rischio, una percentuale sensibilmente superiore al 10,3%

Buone nuove · 16 ott 2026

Il futuro della ristorazione passa dalle persone: intervista a Isabella Potì

IL FUTURO DELLA RISTORAZIONE PASSA DALLE PERSONE: ISABELLA POTÌ RACCONTA LEADERSHIP, CULTURA DEL TEAM E SUCCESSO A LUNGO TERMINE Leadership, cultura aziendale e visione strategica: secondo Isabella…

Ultime Notizie · 14 ott 2026

Hospitality e pagamenti: il 95% delle strutture stima di aver perso prenotazioni

Il momento del pagamento sta diventando uno dei passaggi più delicati nel rapporto tra strutture ricettive e clienti.

Appuntamenti · 14 ott 2026

HIP riunisce il settore alberghiero

HIP riunisce il settore alberghiero per esplorare nuovi modelli di ospitalità e nuove opportunità di crescita Dal 19 al 21 ottobre, a BolognaFiere, l’evento analizzerà le strategie per migliorare la…

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