Cucina di Mare – Sei chef, sei piatti signature

© La Màdia

La cucina di mare è la traduzione di un ecosistema complesso: un macrocosmo fatto di terra, macchia mediterranea, alghe, arbusti, alberi e vegetali che crescono in un ambiente dalle caratteristiche uniche e distintive, che solo chi il mare lo vive sa riconoscere.

Fa parte del mare anche ciò che, apparentemente, mare non è: quel paesaggio che si estende verso la pianura e l’entroterra, che il mare abbraccia, influenza e caratterizza.

È proprio questo universo che viene condensato nel concetto di cucina di mare, un linguaggio che solo pochi chef riescono a interpretare pienamente. Da qui nasce la differenza rispetto a quella che per lungo tempo è stata semplicemente definita “cucina di pesce”.

Oggi la cucina di mare si eleva a un concetto più profondo, quasi più intimo, perché rappresenta il rapporto che ogni chef riesce a costruire con il mare e con il territorio in cui vive.

Per raccontarla abbiamo scelto sei chef che hanno sviluppato un rapporto personale e identitario con il mare: Moreno Cedroni, Gennaro Esposito, Paolo Gramaglia, Daniele Usai, Gianfranco Pascucci, Riccardo Sculli.

Attraverso le loro idee, la loro ricerca e il loro modo di interpretare l’elemento marino emergono approcci differenti: cucina di ricerca e memoria, tradizione e sperimentazione, sostenibilità e innovazione.

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di Giusy Ferraina