Chef in Ospedale: come invertire la rotta attuale

Sommario

1. 5Editoriale: Non è tutta colpa del covidBergamo ha pagato il prezzo della pandemia anche sul piano della chiusura di numerose attività di accoglienza e ristorazione…
2. 6Dieta sana? Non è poi così difficile...Innanzitutto, in molti cibi trasformati troviamo dosi eccessive di zuccheri aggiunti o, peggio ancora, di sciroppo di mais. Questo porta ad accumulare una infi – nità di calorie vuote…
3. 8Cucinare vegan: una forma di attivismo a 360°Cucinare vegan non è la moda del momento, ma l’impellente necessità di perseguire un momento etico che mai come in questi momenti è essenziale…
4. 10È giusto far pagare il coperto?Il coperto è percepito come una tassa. Così come è percepita come una tassa il “service charge” all’estero, ben diverso dalle sacrosante “tips”, le mance…
5. 12L’extravergine dell’EmiliaLa documentata presenza storica, di un’antica olivicoltura sul territorio emiliano, pur se sporadica, indica quindi la possibilità di un rilancio per la produzione di olio…
6. 14Un viaggio nell’arte con la cena DalìRaccontare le opere d’arte attraverso i piatti: una nuova sfida dello chef Filippo Cogliandro che, con una cena dedicata ai dipinti di Salvador Dalì…
7. 18Camillo Benso: celebra il matrimonio tra Sud e Nord ItaliaSi trova qui, nello storico Palazzo dell’Informazione, il Ristorante Camillo Benso che, attraverso la sua proposta culinaria, fa incontrare due realtà gastronomiche molto diverse del Bel Paese…
8. 24Chef in corsia: ecco come i grandi chef possono invertire la rotta attualeEppure da sempre, nel luogo della salute per antonomasia, l’ospedale, l’alimentazione ha assunto connotazioni basiche, quando non apertamente punitive…
9. 25IN-Intelligenza Nutrizionale: il progetto Reale di Niko RomitoSi chiama 'IN-Intelligenza Nutrizionale' il progetto concepito da Niko Romito in partnership con il Dipartimento di Scienza dell’Alimentazione…
10. 28Diamo gusto alla salute: Luca Marchini docetAbbiamo iniziato dai prodotti, eliminando i fiocchi di patata per il purè e i dadi per il brodo... Preparare tutto in casa, meno surgelati e più attenzione nutrizionale…
11. 29Heinz Beck e l’alta cucina salutareHeinz Beck è lo chef che in Italia ha maggiormente approfondito le problematiche nutrizionali, della salute e del benessere nell’alta cucina…
12. 31La Pietro Leemann Vegetarian ConsultingNel 2018 poi ho fondato una società, la Pietro Leemann Vegetarian Consulting, che si occupa di consulenze nell’ambito della ristorazione collettiva…
13. 33Uliassi e l’alimentazione nella prevenzioneVeronesi per esempio sostiene che l’80% delle malattie dipendano da una cattiva alimentazione, che non significa solo junk food, ma anche cose magari buonissime…
14. 34Bergamo riparte con Bolle: nell’era new normalNon è cambiata un granché la pentola dentro cui bolle il talento di Filippo Cammarata, nel post Covid. Ed è una pentola Agnelli, visto che si tratta del ristorante…
15. 42A Positano HVF Villa Franca: un sogno sospeso tra mare e cieloMetti un angolo di paradiso, dove la bellezza di panorami mozzafiato, scogliere scoscese e acque scintillanti si uniscono al fascino di un borgo pittoresco unico nel suo genere…