La storia della Sangiovesa in 34 anni di piadina romagnola

Uscito il 1 novembre 2025 · 72 pagine

Questo numero di La Màdia Travelfood esplora le radici della cucina italiana e le innovazioni della sostenibilità. Tra i temi: 34 anni di piadina alla Sangiovesa, la cucina monastica di Mater, osterie di territorio come Su Carduleu, focus sui vini Muffati e Bolgheri, benessere e ospitalità nelle Dolomiti e la Val Ridanna. Non mancano riflessioni su abitudini moderne a tavola e approfondimenti sui prodotti vegetali come l’avena.

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Sommario

5Carta cantaArrivo alla fine di questo anno con la necessità di rispondere a chi mi chiede come sta la carta stampata, evidentemente la mia in particolare, in tempi di web. Se la domanda in qualche modo tende a farmi dire che la carta è in crisi…
6Avena, oltre al porridge c’è di piùL’avena è, oramai da diversi anni, un alimento base per una colazione sana, sicura e salutare. Eppure questo è più di un semplice cereale in quanto racchiude un profilo lipidico unico…
10Solito dilemma: industriale o naturale?Ma ci siamo mai chiesti quante di quelle fantastiche pietanze, di quei gustosissimi snack sono veramente sani? Quanti sono fatti in casa e quanti sono provenienti dall’industria alimentare?…
12Divieto di telefoni a scuola (e al ristorante?)Hanno cominciato dalle scuole. Un ritorno all’ordine, dicono. Niente più cellulari tra i banchi: gli studenti devono ascoltare il professore, non il gruppo WhatsApp di classe…
18Le Cantine del GaviGavi è un borgo di confine rinomato per il suo vino celebre in tutto il mondo. Tra i suoi vicoli di stampo ligure si trova un ristorante che ha contribuito a rendere il territorio una meta apprezzata…
20A Gattinara Osteria ContemporaneaAlle porte della Valsesia, il comune di Gattinara ha saputo farsi un nome grazie ai suoi vini pregiati. Ma da qualche anno anche il comparto gastronomico sta riuscendo a emergere grazie all’apporto dei giovani…
22Nel Senese: Taverna di MozartL’inverno nella Val d’Orcia è un tempo sospeso tra colline che si fanno essenziali, nude nella loro bellezza atavica, e nebbie che avvolgono le lunghe teorie di cipressi e i filari di viti ormai spoglie…
26A Siena Tre Cristi: nuova gestione, anima femminileNel centro storico di Siena, dietro l’angolo di un vicolo che pochi conoscono davvero, si aprono le porte antiche dell’Enoteca Ristorante Tre Cristi su un locale che vanta radici lunghe quasi due secoli…
28A Santarcangelo La storia della Sangiovesa in 34 anni di piadina romagnolaDa trentaquattro anni La Sangiovesa è molto più di un ristorante: è un luogo simbolo della cultura romagnola, un laboratorio vivente dove si intrecciano cucina, storia e identità. E da 34 anni la piadina…
32A Noto I Carusi Boutique Bio RelaisC’è un punto, tra il Val di Noto e la Riserva di Vendicari, in cui la campagna sembra invitare a fermarsi. È qui che accoglie i propri ospiti I Carusi Boutique Bio Relais, una struttura che custodisce la memoria di un’antica masseria…
42Mater – La cucina monastica e di forestaNelle antiche abbazie e foreste italiane, una cucina che riscopre ingredienti dimenticati e rituali di accoglienza, in un percorso tra memoria, erbe spontanee e spiritualità…
46Su Carduleu: una nuova casa per la cucina del territorio sardoUn progetto di Roberto Serra ad Abbasanta per raccontare la Sardegna autentica attraverso ingredienti, storie e pratiche della tradizione isolana reinterpretate in chiave contemporanea…
50Plunhof: benessere alpino e calore mediterraneo in Val RidannaTra le Alpi altoatesine, una struttura che combina relax, gastronomia di territorio e accoglienza familiare, per un soggiorno rigenerante tra benessere e cucina tipica…
56Granbaita Dolomites: ospitalità e benessere nel cuore della Val GardenaNel cuore delle Dolomiti gardenesi, Granbaita propone esperienze di ospitalità e cucina che uniscono tradizione regionale e comfort moderno, per una vacanza all’insegna del relax e dei sapori alpini…
62Dazi americani e vino italianoL’analisi di Alessandro Rossi sulle prospettive e conseguenze dei dazi imposti dagli Stati Uniti sulle produzioni vinicole italiane: rischi e strategie per il comparto…
64Muffati sinonimo di Sauternais? Ormai non piùLa categoria dei vini Muffati si sta emancipando dalla sola identificazione con il Sauternais, acquisendo nuove identità, territori e peculiarità fuori dai confini francesi…
68Nasce Dèinos, il Bolgheri Superiore firmato BanfiUn nuovo vino d’eccellenza si affaccia sulle colline toscane: Dèinos, Bolgheri Superiore prodotto da Banfi, sinonimo di ricerca e valorizzazione del terroir locale…