Sostenibilità e innovazione: Italia del vino e cucina per l’ambiente

Uscito il 1 maggio 2024 · 84 pagine

Questo numero esplora la sostenibilità nella ristorazione e porta in viaggio tra le eccellenze italiane: dall’innovativo vegan foraging in Cilento alla crescita dei vini italiani nel mondo. Tendenze, approfondimenti e storie su cultura gastronomica, educazione alimentare e finanziaria, pasticceria contemporanea, contraffazione dell’olio e futuro dei borghi.

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Sommario

5Salvare l’anima della cucina italianaLa cucina italiana è celebre per la sua qualità e diversità, ma oggi rischia di essere omologata dalla globalizzazione. È importante proteggere…
8La longevità nel piatto: vivere 100 anni si puòCari amici, questo percorso relativo a come favorire la longevità attraverso il cibo ci ha accompagnato per mesi: qui le conclusioni sulle scelte alimentari e culturali…
10Dal Cilento arriva la “carne di fiori”. La Capra SelvaticaEmanuele Cavaiolo, in arte La Capra Selvatica, racconta il suo movimento rivoluzionario del 'brucare' e il burger vegetale Flormeat creato dai fiori dell’albero di Giuda…
12Principio di scarsa familiarità: un ostacolo al successoNel contesto della comunicazione, la distanza tra chi conosce un progetto e chi lo riceve rischia di generare incomprensioni difficili da superare…
14Quando il social media management incontra la ristorazioneNel mondo della ristorazione, l’avvento dei social media ha segnato una rivoluzione: un percorso di crescita condivisa richiede strategia e pazienza…
16La preoccupante ascesa della truffa dell’olio extra vergine di oliva contraffattoGli oli contraffatti sono una minaccia crescente: oltre ai produttori, alcuni ristoratori comprano consapevolmente olio falso e danneggiano tutto il settore…
18Italia turistica sì o no?Il turismo in Italia non può essere considerato strategico come industria: produce poco indotto, ricchezza ridotta e rischia effetti collaterali su economia e città…
22La rivisitazione in pasticceriaRiflettiamo sulla rivisitazione dei piatti e dei dolci tradizionali tra nostalgia, innovazione e leggerezza: la pasticceria moderna si fa minimal e bilanciata…
26Educazione alimentare e finanziaria: un binomio vincenteCibo e finanza: due mondi che si intrecciano. Speculazione, innovazione agricola e l’importanza di una doppia educazione per cittadini e consumatori…
27Milbrut: dalla Raviolina Siciliana ai Lievitati di pregioMilbrut, microimpresa nell’agrigentino, è l’esempio di come tradizione dolciaria e spirito imprenditoriale possano portare il made in Italy nel mondo…