La provincia romana d’eccellenza: Essenza, Sintesi, MateriaPrima

Uscito il 1 settembre 2023 · 43 pagine

Scopri la rinascita del fine dining nella provincia romana con Essenza, Sintesi e MateriaPrima e un viaggio tra le eccellenze di chef emergenti. Approfondimenti su longevità alimentare, innovazione in cucina, prodotti di eccellenza, leadership e tendenze nell’ospitalità. Non mancano viaggi, vino, pasticceria, curiosità gastronomiche dal mondo e tecnologie per la ristorazione.

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Sommario

5Il segreto di PulcinellaLo staff del mio ufficio che si occupa della gestione dei social per una serie di attività dell’Ho.re.ca., si trova di frequente davanti alle resistenze di ristoratori restii a pubblicare su web alcuni dati…
6La longevità nel piatto: vivere 100 anni si può?Sullo scorso numero ci eravamo soffermati sui cibi cosiddetti “di protezione”... Ora invece ci dobbiamo occupare di quelli che vengono specificatamente considerati “cibi della longevità”…
8Durian: alla scoperta del King of fruits!Nessun frutto al mondo crea opinioni contrastanti come il Durian. Per qualcuno ha un fetore infernale, per qualcun altro è paradisiaco…
10Le creme base della pasticceria modernaMousse, bavaresi e semifreddi. Quante volte abbiamo sentito i nomi di queste preparazioni e quante volte le abbiamo utilizzate nei nostri dolci?…
14Si fa presto a dire Leadership...Vorrei partire col dare una breve descrizione di che cosa sia la leadership e, successivamente, fornirvi un decalogo che possa aiutarvi a mantenere autorevolezza…
17Sorprendimi! Gli abbinamenti inattesi con Olio Extra Vergine di OlivaIngredienti: ml. 800 di latte, ml. 200 di panna, g. 200 di zucchero, g. 200 di Olio Extra Vergine di Oliva... Questa ricetta del gelato all’Olio Extra Vergine di Oliva si presta anche ad accostamenti audaci…
21Micro-management e ristorazione: estirpiamo questo maleLa ristorazione italiana eccelle sotto diversi aspetti, ma ha anche i suoi problemi. Uno di questi problemi, conosciuto come micro-management, è diventato un nemico comune…
22Il ruolo della banca nella crescita imprenditoriale: la storia di Roberto CorsiLondra, la City, cuore pulsante della finanza. Ritmi frenetici, obiettivo fare carriera ed avere successo... È qui che a 25 anni è iniziata l’esperienza lavorativa di Roberto Corsi…
24Pentole Agnelli: alluminio e acciaio alla massima potenzaQuesta nuova linea Induction Chef HORECA vanta un perfetto e universale accoppiamento induttivo con i fornelli a induzione garantendo il funzionamento anche alla massima potenza…
26La provincia romana d’eccellenzaCi sono momenti indelebili nella vita di un cuoco... E questa nostra descrizione sintetizza in effetti quanto ci hanno raccontato tre giovani chef laziali, tre nuove stelle che hanno illuminato con la cucina il loro territorio…
28Essenza: la cucina di Simone NardoniSiamo nel centro storico di Terracina, nel sud del Lazio. Qui brilla la cucina di Simone Nardoni che, nel corso degli anni, è diventato un punto di riferimento enogastronomico con il suo Essenza…
31Sintesi: la cucina esperienziale di Sara Scarsella e Matteo CompagnucciIl menù ... dimentica la distinzione tra antipasto, primo e secondo e abbraccia una nuova concezione di portate, dividendole tra pesce, carne, pasta, dessert…
34MateriaPrima: identità e contaminazione in cucinaIn un contesto urbano razionale... nel 2015 nasce MateriaPrima Osteria Contemporanea, pensata e voluta da Fabio Verrelli e Sara Checchelani, due assoluti debuttanti nel settore della ristorazione…
37Verso Libero nel milaneseI dioscuri vi si muovono con gesti diversi: il maggiore, Remo, più introverso e taciturno, ma con un lampo in fondo agli occhi; Mario, che ha tre anni di meno…
46“A Spurcaciun-a” a SavonaÈ passato più di un secolo da quando “la sporcacciona” eponima, la scignua Paola, puliva i fagiolini facendo il pediluvio in trattoria…
55Balzi Rossi in LiguriaAttraversa il mare con l’eleganza dei sapori di Simone Perata... Il mare nelle vene non solo dietro il pass, ma cavalcando fino all’ultimo il suo amato kitesurf…
60Madrid vietato dormire!Madrid vietato dormire! di Flavia Tomaello…
70Le aste dei viniIl Focus di Alessandro Rossi: Le aste dei vini…
72Le Corgne: l’Umbria è di moda con Andrea Formilli FendiVinaria Le Corgne: l’Umbria è di moda con Andrea Formilli Fendi di Alessandro Rossi…
76Dalla Campania felix una biodiversità che abbagliaVinaria Dalla Campania felix una biodiversità che abbaglia di Roger Sesto…