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n° 375 · Settembre – Ottobre
Onde: L’eleganza del mare incontra l’arte culinaria a Firenze
Uscito il 1 settembre 2025 · 72 pagine
La Màdia Travelfood n.375 ci porta alla scoperta di Onde, raffinata destinazione di cucina di mare a Firenze. Dall’agriturismo gourmand dell’Agro Pontino alle nuove tendenze AI nei ristoranti, passando per Podere Belvedere e ricette d’autore in Piemonte, Toscana e Lazio, il numero esplora tradizione, tecnologie e nuove idee del panorama gastronomico. Approfondimenti su prodotti, vini vulcanici e la centralità del racconto autentico nel servizio.
Sommario
- 5Tu scendi dalle stelleLa parabola dello chef-star, fenomeno che per anni ha oscurato sia il ristoratore tradizionale che l’oste del tempo che fu, è forse in fase discendente…
- 6Parole che feriscono, parole che servonoNell’epoca in cui tutti comunicano – di continuo, su tutto, ovunque – la vera differenza non la fa chi parla di più, ma chi sceglie bene come parlare . A ricordarlo, con la forza…
- 8“Senza” e “+Pro”Benvenuti nel grande circo del marketing alimentare, dove le parole contano più dei nutrienti e dove l’illusione di mangiare sano si compra con un’etichetta…
- 10A Pisa Tumi OsteriaLa cucina “fusion” fa parte di quelle nuove filosofie culinarie che poi così nuove non sono, visto che per fare questo tipo di offerta gastronomica, basta spesso semplicemente utilizzare ingredienti…
- 14Nell’Oltrepò Pavese Ristorante NovantaUn Oltrepò Pavese fuori dalle rotte turistiche consuete quello del comune di Bressana Bottarone, oggi meta irrinunciabile dove trovare un’evoluzione qualitativa importante della cucina di tradizione…
- 16Nell’Alessandrino CrealtoIl Monferrato casalese offre preziose mete enogastronomiche per gli amanti del settore. Ad Alfiano Natta ha sede una di queste realtà che stanno portando innovazione nella comunità locale…
- 17AI al ristorante: croce o delizia?L’indagine sull’Intelligenza Artificiale al ristorante, eseguita in base alla banca dati di Plateform e sulla community di RistoratoreTop, ha rilevato risultati interessanti in merito all’uso della tecnologia nella ristorazione…
- 26Onde: L’eleganza del mare incontra l’arte culinaria nel cuore di FirenzeNel cuore pulsante di Firenze, dove l’arte rinascimentale incontra l’eccellenza dell’ospitalità, nasce Onde, un ristorante che celebra la bellezza e la ricchezza del mare italiano in una cornice di assoluta raffinatezza…
- 34La vocazione della carne. Podere Belvedere a PontassieveNon manca allo chef Edoardo Tilli, ispiratissimo quando descrive il suo Podere Belvedere: un progetto di ristorazione che non si può non definire eroico, tanto è alieno da qualsiasi tentazione al compromesso…
- 48Seguire le Botti. L’agriturismo gourmand dell’Agro PontinoL’agriturismo gourmand nell’agro pontino si racconta tra autenticità gastronomica, prodotti del territorio e ospitalità sincera…
- 52I vini vulcanici: l’anima del fuoco in caliceUn viaggio alla scoperta dei vini vulcanici, espressione intensa e misteriosa delle terre di fuoco italiane, tra sperimentazione e terroir…
- 54Orange Wine, o li si ama o li si odiaNuove espressioni del vino naturale e la polarizzazione che gli Orange Wine sanno creare negli appassionati e sui mercati…
- 60I vini rosa crescono: tinte più tenui che in passatoDal salasso ai Vin de la nuit: i profili attuali dei vini rosati italiani e le nuove tendenze che interpretano delicatezza e identità…
- 66Quando la fantasia del produttore supera la realtàEsperienze, racconti e curiosità dal mondo della produzione vinicola, tra verità, marketing e narrazione…