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n° 371 · Gennaio – Febbraio
Il prezzo del vino al ristorante è giusto?
Uscito il 1 gennaio 2025 · 72 pagine
Un numero ricco di approfondimenti sulla crisi del fine-dining, nuovi format gastronomici e l'impatto dei cibi trasformati sul clima. Speciali su locali iconici, dalla nuova Pergola di Heinz Beck al fine dining in Turchia, con focus anche su eventi come Tirreno CT 2025 e cucine tradizionali d’eccellenza.
Sommario
- 5Crisi del Fine-Dining: Il declino del modello gastronomico e la ricerca di nuove stradePrima ci sono stati i calciatori, poi per quasi un decennio è deflagrato il mito delle super modelle... mentre tuttora a essere deificati sono gli chef…
- 6L’impatto dei cibi trasformati sul cambiamento climaticoCon il nuovo anno, in cima alla lista dei buoni propositi, puntiamo alla semplicità in cucina, intesa come genuinità. Perché? Non è certo un invito a “depurarsi”…
- 10Tirreno CT 2025Dal 23 al 26 febbraio 2025, Carrarafiere ospiterà la 45esima edizione di Tirreno C.T., un evento che si è affermato come uno dei principali punti di riferimento…
- 12Atuvera: Un’esperienza gastronomica originale a CadizNel cuore del quartiere San Miguel, vicino al monumento della cantante andalusa Lola Flores, Atuvera si distingue come una delle esperienze gastronomiche…
- 14La Vermutería: la tradizione di Jerez de la FronteraCon oltre 50 anni di esperienza, Hipotels Hotels & Resorts si distingue con una 'vermutería' autentica e radicata nella tradizione di Jerez de la Frontera…
- 15La Carbonà: celebra la cucina della terra albariza con le suggestioni dello SherryJerez de la Frontera, con i suoi antichi vicoli pervasi dall’aroma inconfondibile dello sherry, è una città che racconta una storia di passione, tradizione e innovazione…
- 23La Pergola si rinnova: scopriamo comeHeinz Beck è riconosciuto come uno dei più noti esponenti della gastronomia mondiale... Maestro di Cucina ed amante dell’arte in ogni sua declinazione, dal 1994 è alla guida de 'La Pergola'…
- 28Malga Panna: La cucina di prossimità di Paolo DoneiA 1400 metri di altitudine, nel cuore della malga del nonno, con vista incantevole su Moena, lo chef ha dato vita a un ristorante che da oltre tre decenni detiene il riconoscimento…
- 33Tea del Kosmo: Estensione di 'Cook the Mountain' di Norbert Niederkofler"Benvenuti nella prima opera privata legata alle Olimpiadi invernali 2026!" Così ci accoglie la famiglia Rocca, proprietaria del Mottolino Fun Mountain di Livigno…
- 38Parmarotta: il regno della carne e della tradizioneÈ regno indiscusso della carne e della tradizione. Con una pasticceria memorabile di Elsa Mazzolini…
- 44Essentia: la Romagna contemporanea di Andrea GiacchiniLa Romagna contemporanea di Andrea Giacchini di Bianca Tecchiati…
- 48Maçakizi: il fine dining di Aret SahakyanIl fine dining di Aret Sahakyan di Alessandra Meldolesi…
- 53Home Restaurant: peculiarità e segretiPeculiarità e segreti di chi ha trasformato la propria abitazione in un’attività di fine dining di Lorenzo Braschi…
- 60L’importanza degli eventi dedicati al vinoI nuovi format di Alessandro Rossi…
- 62Il prezzo del vino al ristorante è giusto?Il parere delle Cantine... di Roger Sesto…