Botteghe con cucina: la nuova dimensione della ristorazione

Uscito il 1 gennaio 2024 · 84 pagine

Questo numero celebra la longevità e il benessere a tavola, affronta i cambiamenti della ristorazione post-pandemia e analizza innovazioni come AI e IV gamma. Scopri i locali di tendenza, l’evoluzione di botteghe con cucina, storie di imprese coraggiose, l’impatto del climate change sul vino e tanti approfondimenti su sostenibilità, finanza e nuove tendenze.

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Sommario

5Moderna senza invecchiareNel racconto della sua direttrice, i quarant’anni de “La Madia” presero l’avvio... Oggi come allora, a guidarla nelle sue peregrinazioni in italia e all’estero è sempre un’attenzione laica…
6La longevità nel piatto: vivere 100 anni si può?Ormai siamo quasi alla fine del nostro percorso sulla longevità. Negli scorsi numeri abbiamo parlato di genetica, di cibi che favoriscono la longevità e di altri che la inibiscono…
8Veganuary 2024Con l’inizio del nuovo anno torna Veganuary, la challenge internazionale che invita a mangiare esclusivamente vegetale per i primi 31 giorni dell’anno…
10Il volo dei canarini gialliNel tessuto connettivo dell’innovazione aziendale, la creatività non è un lusso, ma un elemento vitale che permea ogni aspetto della crescita sostenibile e del progresso…
12È arrivato il freddo! Proteggersi con l’olio di olivaCol freddo del “generale inverno”, viso e mani sono i bersagli principali degli agenti climatici che diminuiscono l’idratazione... Una soluzione alternativa è rappresentata dall’Olio Extra Vergine d’Oliva…
13Il ristoratore che ha paura delle AII ristoratori più accorti se ne sono già resi conto: l’intelligenza artificiale (AI) sta cambiando le regole del gioco. Ecco 3 modi in cui l’AI sta già cambiando... Tutto…
14La IV gamma si apre all’HorecaLa nuova vita del settore della IV gamma passa anche dal settore Horeca che, secondo gli esperti, potrebbe garantire fino al 20% in più di valore aggiunto a questi prodotti…
20Il cibo mangiato dalla finanzaTutto il mondo ama il cibo italiano e ne abbiamo testimonianze ogni giorno, sui giornali, pubblicità, web... Ma dal punto di vista finanziario il cibo assume lo stesso appeal?…
22Tirreno CT 2024È nella sua piena maturità Tirreno CT, a Carrara Fiere dal 3 al 6 marzo 2024, giunta alla sua 44esima edizione. Un appuntamento che nel panorama delle mostre italiane è uno dei più importanti eventi di incontro dell’ospitalità…
28Ninù: Benvenuti a casaUna casa deve essere prima di ogni altra cosa accogliente, confortevole e regalare sensazioni di benessere. Così bisogna immaginare Ninù, uno spazio emozionale con una particolare cura dell’ambiente…
32L’agrosteria a CesenaErano gli inizi del ‘900 quando un quattordicenne cesenate... Malgrado i successi internazionali, Bianchi non dimentica le sue origini e torna a Cesena dove fa edificare una villa degna del suo nome…
34Il Barbagianni a confronto con La Parolina
54Locanda dè BanchieriGiacomo Devoto e la “sua” Lunigiana…
48Oro Nero: bellezza pura sul lago di Sauris
42Azotea: a Torino la cucina NikkeiA Torino la cucina Nikkei di Alexander Robles…
60Botteghe con cucina: la nuova dimensione della ristorazioneLa nuova dimensione della ristorazione…
72Cambiamento climatico e vinoCambiamento climatico e vino di Alessandro Rossi…
76Guida agli autoctoni minoriAnche nel tacco dello Stivale tante le uve salvate dall’oblio…