L’evoluzione della cucina Pop. Davide Oldani

Sommario

1. 7Editoriale: L’ORRENDO PASTOLe aggressioni all’ambiente per me equivalgono a quelle com- piute contro le persone. Sfruttamento, mancanza di rispetto e di tutele, violenze, mutila- zioni sono termini…
2. 8La merenda dei bambiniQualche settimana fa un’insegnante (nonché mamma) mi ha posto un quesito: “Nella mia scuola elementare da anni c’è la tradizione della “merenda intelligente”…
3. 10La Gran Bretagna sempre più greenNel Novembre 2016 l’ Academy of Nutrition and Dietetics si espresse a totale favore dell’alimentazione vegan... La BDA ha dichiarato che 'well-planned vegan diets can support healthy living in people of all ages'…
4. 12Missione: salvare il servizio di salaPer molti chef e patron di ristoranti e alberghi, la sala è il vero problema che si sta acutizzando negli ultimi anni. Spesso la causa è insita nella mentalità della proprietà…
5. 14L’unico elemento che non deve mai mancare (e manca sempre) nei piatti sul menùMi perdoni il lettore se chi scrive passerà in maniera così indelicata dal sacro al profano, ma è per questa ragione che chi scrive si arrabbia – quando trova scritto sul menù la descrizione anziché il nome del piatto…
6. 16Dolcelatte: l’impareggiabile dolce nato sotto le stelle di mezzanotteDolcelatte nasce in un antico castello francese dall’idea della padovana Laura Casali che, dopo averne ritrovato l’antica ricetta, l’ha reinterpretata e riadattata ai gusti moderni…
7. 18Panificio Pascucci di RomaNon solo pane. E’ nello spirito del panificio di ultima generazione che ha aperto le porte il nuovo spazio Forno Pascucci a Roma. Forno, caffetteria e gastronomia “all in one”…
8. 20Terracotta a Bologna: le nuove forme della tradizioneQual è il posto che per antonomasia è maggiormente vocato alla degustazione di un piatto? La cucina, no? Lì si percepiscono gli odori, si sentono i suoni, si vedono le scintille elevarsi dai fuochi…
9. 24Casa del Grecale ad AcirealeUna 'Casa' incantevole, incastonata nello splendido scenario della Timpa di Acireale, che celebra la Sicilia di eccel- lenza con garbati e affabili modi di altri tempi. Due le parole chiave: bellezza e tradizione…
10. 26Panadas con carne e piselli (area gluten free)INGREDIENTI per 6 persone: g. 250 di mix pane e focaccia senza glutine... Nel frattempo preparare la pasta con il mix e lo strutto ammorbidito, il sale e l’olio…
11. 28Nocino Terre di Romagna: il nocino nella notte delle stregheUn colore limpido, bruno scuro, un sapore delica- to, amabile con un finale suadente, quasi melleo. Sono queste le caratteristiche del Nocino Terre di Romagna…
12. 30Speciale: Davide Oldani, l’evoluzione della cucina popSe Davide Oldani non fosse un cuoco ma un’opera d’arte, fino ad oggi lo si sarebbe identificato con un quadro pop di Andy Warhol, per aver reso pop anche la cucina d’autore…
13. 33Ricette di Davide OldaniPer mousse di gorgonzola: g. 70 di gorgonzola dolce, g. 10 di mascarpone... Battuta d’inizio, Fagioli estivi mirtillo e riso, crema di pomodoro, sardine cavolo prugne e Marsala…
14. 40Cristina Bowerman e la sua cucina melting potSi muove instancabile fra sinuosi ferri torti, teche di mirabilia e lamiere di ferro corrose, riunioni al ministero, pentole fumanti e cooking show la cresta rosa di Cristina Bowerman…