Cortile Pepe: Il fine dining accessibile a Cefalù

Uscito il 1 luglio 2025 · 72 pagine

Questo numero di La Màdia Travelfood si apre con una riflessione sull'overtourism e sull'identità nella comunicazione digitale in ristorazione. Tra le pagine: la cucina italiana che conquista l'Argentina, ristoranti d'avanguardia sostenibile, approfondimenti sul miele sardo e sull'agricoltura virtuosa nel Piacentino, il focus sull'affinamento in enologia e tante ricette d'autore. Un viaggio fra tradizione, ricerca e valorizzazione del territorio.

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Sommario

5Overtourism, quando il troppo stroppiaLo abbiamo invocato, dopo le chiusure pandemiche, come se fosse l’unica salvezza possibile, e adesso che il turismo è tornato con numeri da capogiro…
6Post senz’anima: quando l’AI soffoca la voce autentica della ristorazioneNon occorre uno sguardo esperto per riconoscere un post redatto con l’intelligenza artificiale: le parole parlano da sole. SFOGLI I SOCIAL DI UN RISTORANTE…
8Tutto il nuovo che m’avanzaChi mi legge compatirà l’abuso che qui farò del più odioso dei pronomi: io. Che dire? La mia è un’età in cui…
10Italiani nelle PampasUna serie di chef nati in Italia che hanno viaggiato per il mondo... hanno scelto di aprire il proprio ristorante in Argentina. Lì gestiscono alcuni dei ristoranti più emblematici…
16La cucina istintiva del ristorante AgrilloImperia è quella provincia ligure storicamente conosciuta per la produzione di olio extravergine d’oliva e pasta fresca... Agrillo di Porto Maurizio ha saputo farsi largo con una sua identità…
18A Genova Trattoria dell’AcciughettaLa Trattoria dell’Acciughetta nasce dall’idea di Giorgia Losi, giovane imprenditrice con un passato nel marketing... ingredienti tipici regionali esaltati tramite tecniche attuali…
20Lo charme di un castello, dei cibi e dei viniNel minuscolo borgo medievale di Vico Morcote, il Relais Castello di Morcote è un hotel di charme, ospitato in un edificio di lunga storia…
22Nel Piacentino l’agricoltura virtuosa di PizzavaccaQui la Cascina domina il territorio con la sua imponenza e maestosità a Soarza di Villanova sull’Arda, un piccolo paese di fondazione romana…
24Sardegna: il miele tra tradizione e alta cucinaIl miele, uno dei più strabilianti 'doni' della natura, sta diventando sempre più importante nelle cucine di molti cuochi, superando la sua vocazione per i dolci…
29Massimo Buono. Spirito di Felicia: un racconto di terra, gusto e tradizioneCi sono sapori che non si dimenticano. Sono quelli che sanno di casa, di terra, di mani che lavorano con cura, di tempo che scorre lento tra i campi assolati della Puglia…
33Moma: cucina circolare, filiera corta e avanguardia creativaCreatività e filiera corta sono i cardini sul quale si muove il Moma a Roma, premiato e profondamente legato alle radici laziali e all’innovazione gastronomica…
38La cucina della memoria di Davide PuleioLa cucina della memoria, fatta di suggestioni e di radici, trova la sua espressione personale nei piatti dello chef Davide Puleio a Roma…
44Dove si cucina ciò che il territorio concedeA Capodacqua, un indirizzo dove si cucina ciò che il territorio concede. Un racconto di sensibilità gastronomica radicata nei valori rurali…
50MateriaLe 'Visioni' di Davide Caranchini e la sua sensibilità sul vegetale: Materia a Cernobbio si distingue per originalità e rispetto del territorio…
56Cortile Pepe: Il fine dining accessibileCortile Pepe porta fine dining accessibile a Cefalù, una cucina territoriale e contemporanea per tutti, dove accoglienza e qualità sono premianti…
60Chiusure alternative: il tappo a viteUna riflessione su un piccolo, grande oggetto: il tappo a vite, oggi protagonista anche nel vino di qualità…
61Affinamento: così importante, che in Francia si chiama elevageAffinamento: un processo cruciale, talmente importante che in Francia si chiama elevage. Un viaggio tra metodi, termini e significati…
66Bacco & cinemaCinema e vini: un abbinamento sorprendente tra calici e grande schermo, percorrendo scene, vigneti e storie…