Agricoltura e cibo nella Valle dei Templi e viaggi del gusto

Uscito il 1 marzo 2026 · 37 pagine

In questo numero: focus sull'agricoltura nella Valle dei Templi di Agrigento, l'affascinante ospitalità del Castello di Casole in Toscana, storytelling enogastronomico tra Italia, Spagna e Norvegia. Speciale approfondimento su strategie green, etica del food, crisi e selezione nella ristorazione, enoturismo e gestione manageriale, con reportage su chef, ristoranti e nuove aperture di rilievo.

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Sommario

5EDITORIALE - Ristorazione in crisi? No, solo selezioneSi parla di crisi strutturale della ristorazione italiana... a mio avviso questo è un settore che sta invece finalmente smettendo di tollerare l’improvvisazione e sta vivendo una fase di auspicabile selezione…
6LA CULTURA DEL BENESSERE - Piramide alimentare: mediterranea e USACome molti di voi sapranno, poche settimane fa, negli USA è stata pubblicata la nuova Piramide Alimentare... sono strumenti di educazione nutrizionale…
8MANAGEMENT PER LA RISTORAZIONE - Il 10% nascosto nel tuo food costDieci punti percentuali. Sembrano un’innocua variazione tecnica... Ma per un ristorante che fattura circa 1 milione di euro l’anno, 10–12 punti di scostamento tra food cost teorico e…
9LA SCELTA VEGANA - Amsterdam vieta la pubblicità di carneDal 1° maggio 2026, Amsterdam vieta la pubblicità di carne e di prodotti legati ai combustibili fossili su cartelloni, schermi digitali e fermate degli autobus…
10MEDITERRANEAN FOOD SCIENCE - Profitto senza eticaCome l’industria agroalimentare può agire senza scrupoli e prendersi gioco di noi... l’industria agroalimentare internazionale si concentra in un numero sempre più ristretto di grandi multinazionali…
12S.O.S. SOCIAL - Il mondo è pieno di “co****ni digitali”Il mondo è pieno di co****ni, dice Marco Montemagno in un post che ha fatto il giro di LinkedIn. E no, non parla solo “degli altri”. Parla di tutti noi…
14INCHIESTE - Katie Parla: Cibo italiano nel cuoreItalo-americana con origini lucane e siciliane, Katie Parla compie il suo primo viaggio in Italia a 16 anni, durante una gita scolastica. Si laurea alla Yale University in storia dell’arte…
16INCONTRI - Quando due terre parlano la stessa lingua: L’Emilia e la RiojaMónica Loro, quarta generazione di una famiglia di cuochi, guida dal 2004 il ristorante El Arriero a Sorzano... Isa Mazzocchi, anima e guida del ristorante La Palta, è una delle voci più autorevoli della cucina italiana contemporanea…
28A Catanzaro è tutto un Tribarakkio!Siamo in pieno centro storico a Catanzaro, lungo corso Mazzini, dove si apre la finestra sul mondo di Mariarita Bruno, chef e titolare di Tribarakkio…
30GOLAVAGANDO - Terrazza Costantino: Cucina di montagna in SiciliaSiamo a Sclafani Bagni in uno dei più piccoli borghi della Sicilia... Qui trovi un ristorante che non ti aspetti, con una cantina che non ti aspetti, e uno chef che ti aspetta…
32GOLAVAGANDO - Casa Vittoria: un anno di storia a NapoliCasa Vittoria è il ristorante di cucina classica italiana che vuol essere un ritorno alla cucina di una volta, rassicurante e chiara nei sapori…
36ASSAGGIO DI LIBRI - A Cena con DirittoAprire un ristorante, progettare linee strategiche per marketing e management ristorativo... A Cena con Diritto ha un obiettivo ambizioso: far comprendere ai protagonisti del settore che la conoscenza della legge ha un ruolo fondamentale…
37TravelFood - Casa Diodoros, AgrigentoIn Sicilia esiste un paradosso fecondo: nella Valle dei Templi di Agrigento, la storia non è solo conservata, ma coltivata... Oggi un vero e proprio consorzio diffuso composto da dodici aziende agricole…
44TravelFood - A Casole d’Elsa: Castello di CasoleImmerso nelle colline senesi, Castello di Casole, A Belmond Hotel è una delle più affascinanti espressioni dell’ospitalità di lusso in Toscana…
50TravelFood - The Dolder Grand, Zurigo: un planetario gourmet attorno alle stelle di Heiko NiederNon è un grande albergo come tutti gli altri, The Dolder Grand a Zurigo. Inaugurato nel 1899... vantava un telefono, un telegrafo e un bagno per piano, equipaggiamento raro per l’epoca…
56TravelFood - A Nord del gusto: la nuova aurora norvegeseA Nord del gusto la nuova aurora norvegese. Reportage gastronomico tra sapori e atmosfere dell’estremo Nord…
62IL FOCUS DI ALESSANDRO ROSSI - Quello che resta dopo il bicchiereQuello che resta dopo il bicchiere di Alessandro Rossi: riflessioni e racconti su vini e sostenibilità…
64IL LINGUAGGIO DEL VINO - Enoturismo: quando il vino si racconta attraverso l’esperienzaEnoturismo: quando il vino si racconta attraverso l’esperienza di Chiara Giannotti. La forza del racconto e dell’esperienza diretta nelle nuove frontiere del vino…
66Blanc de noirs fermi?Blanc de noirs fermi? Un approfondimento sulle nuove tendenze legate ai vini spumanti e fermi da uve pinot nero…