L’atmosfera gastronomica a Barcellona: nuove tendenze e classicità

Uscito il 1 novembre 2024 · 84 pagine

Nel numero 370 si esplora la vibrante scena gastronomica di Barcellona con focus su Hermanos Torres, Oria e Suculent, le storie di chef italiani come Agostino Iacobucci, format contemporanei tra tradizione e innovazione e l’attualità sui ricarichi del vino nei ristoranti. Inchieste, rubriche e approfondimenti tra vegan food in Vietnam, pasticceria internazionale, progetti di catering e la cucina napoletana più autentica.

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Sommario

5Quando “caro” non è un termine amichevole... (Editoriale)Non riuscirai a incidere sulle dinamiche dei ricarichi dei vini al ristorante. La tua crociata è una causa persa... nell’innegabile crisi dei consumi già in atto nel mercato vinicolo…
6Il Buono e il Cattivo – Cibo che cura e cibo che infiamma (Prima Parte)Tante volte sentiamo parlare, spesso senza però neanche aver bene la percezione di quanto sia importante il problema di quanto un cibo possa infiammare il nostro organismo…
8Vegan in Vietnam – I ristoranti Chay a Ho Chi Min City e HanoiIl Vietnam è una gemma nascosta per viaggiatori vegani... Iniziamo con Ho Chi Minh City, il sogno di ogni amante della cucina vegana, ricca di ristoranti plant-based e street food…
10Basta con bastone e carota. I collaboratori vanno sostenuti e valorizzatiViviamo in un mondo strano, in rapida trasformazione... Molte aziende sembrano bloccate negli anni ‘80, ancora al metodo del bastone e della carota…
12Social media manager e content creator by AICome cambia il lavoro con l’ausilio dell’AI. Automazione delle attività ripetitive: l’AI permette di automatizzare molti aspetti che richiedevano tempo e sforzo manuale…
15Carrot Cake – La torta povera diventata un must della pasticceria internazionaleL’impasto succulento e umido si scioglie letteralmente in bocca al primo morso... Stiamo parlando della carrot cake, meglio conosciuta col suo nome anglosassone…
19Summertrade – La qualità nel catering al primo posto: il segreto del suo successoFondata a Rimini nel 1979, Summertrade è cresciuta fino a diventare una delle aziende di catering più conosciute e affidabili ben oltre i confini della Romagna…
19Pellico 3 – Il percorso di Guido Paternollo
44Borgo Digani – Inaugurato nel bolognese un ristorante di solidarietà sociale
52Hermanos Torres – La cucina slow dei gemelli catalaniHermanos Torres: la cucina slow dei gemelli catalani di Alessandra Meldolesi. Una cucina che parte dagli ingredienti selezionati e dalla grande cura per il tempo…
55Oria Restaurant – Il nuovo corso della cucina basca di Martin Berasategui
58Suculent – Come Romero cucina l’anima di BarcellonaUna traccia della Barcellona più vera e popolaresca direttamente nel piatto: Suculent di Carles Abellán, dove la cucina è narrazione e reinterpretazione della tradizione…
66Ancòra – Agostino Iacobucci raddoppia!Agostino Iacobucci apre una nuova insegna: tradizione campana e creatività contemporanea a Castel Maggiore…
70I vini del futuro? Dai vitigni in purezza a come avvicinare i nuovi wine loversFocus: quali saranno i vini del futuro? Dai vitigni in purezza a una nuova comunicazione per coinvolgere giovani e neofiti nel mondo del vino…
74Brigida – Celebra la buona cucina napoletanaBrigida Cucina Napoletana: il nuovo indirizzo a Napoli che celebra la tradizione culinaria della città con cura, ricerca e passione. Un viaggio nella Napoli della Belle Époque…