La scelta vegana e la nuova tradizione in cucina

Uscito il 1 maggio 2026 · 72 pagine

Un numero ricco di inchieste e storie di ristorazione: si parla della transizione vegana del Bonvivant di Berlino, delle nuove generazioni dietro i fornelli come le gemelle Bruni e dei temi chiave per la gestione moderna dei locali. Ampio spazio alle allergie e intolleranze alimentari e alle sfide del management gastronomico. Immancabili ricette e focus sul vino autoctono e i rosati.

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Sommario

5Editoriale: Quando il vino lo sceglie ChatGPTC’è una scena che fino a pochi anni fa sarebbe sembrata surreale, ma che oggi sta diventando quasi abituale: al tavolo di un ristorante, davanti a una carta vini, il cliente non guarda il sommelier ma lo smartphone. Digita, legge il verdetto…
6Le app possono sostituire il dietologo?Ormai sono anni che in tutti i campi, anche quindi nel campo della nutrizione, abbiamo assistito ad un proliferare di applicazioni per smartphone che ci dovrebbero aiutare nella semplificazione della vita di tutti i giorni…
8Bonvivant diventa stellatoDal 2023 il ristorante berlinese Bonvivant Cocktail Bistro, con il suo chef Nikodemus Berger, vanta una stella Michelin. Da gennaio 2025, il menù serale è interamente vegano…
10AI, un mondo fakeCon l’Intelligenza Artificiale, la rappresentazione non è più soltanto un modo di raccontare la realtà. Diventa uno strumento per costruirla. È questo il punto di partenza del nuovo contenuto pubblicato da SemiotiGram…
12Ristoratore: imprenditore o artigiano?Uno degli errori più diffusi nella ristorazione non riguarda la cucina, il servizio o la qualità del prodotto. Riguarda la gestione economica e strategica dell’attività…
14Intolleranze e allergie alimentariAllergie e intolleranze alimentari rappresentano un problema crescente di salute pubblica, particolarmente diffuso nei Paesi sviluppati e nelle grandi città. Colpiscono circa l’8% dei bambini e il 10% degli adulti…
20La cucina di mare delle gemelle BruniNuovo capitolo per Da’Mare a Roma che inizia un nuovo percorso di stile e cucina con le sorelle Bruni. Sono Benedetta e Carlotta Bruni, gemelle romane classe 2001…
22Il baccalà di Osteria degli AvvocatiL’Osteria degli Avvocati a Roma, di Lorenzo Giacco e Adele De Quattro, propone una cucina sincera incentrata sul baccalà, ingrediente storico protagonista di piatti della memoria e innovativi…
25Bencò Osteria Calabrese: un racconto del SudDa Bencò Osteria Calabrese a Roma le ricette della nonna non sono la solita formula da storytelling, qui è tutto autentico come racconta il giovane titolare Manuel Bennardo, originario di Rossano Calabro…
28La cucina di 'quel' mare, all’Argentario: Molo 26In un tratto di Toscana che non gode ancora della notorietà che meriterebbe, la cucina di mare trova un interprete convincente nella proposta di Graziano Ballerano col suo ristorante Molo 26…