Rubrica
Ricette
Le ricette degli chef e dei ristoranti raccontate da La Màdia Travelfood.
Le ricette
Ricette
07 ottobre 2026
Pancetta croccante, crema di patate affumicate, mela verde e miele piccante
Ci sono ingredienti semplici che, con il giusto equilibrio, possono trasformarsi in un piatto sorprendente.
22 luglio 2026
Gnocchetti di pane con lumachine e finocchietto
Gnocchetti di pane con lumachine e finocchietto, ricetta del ristorante Casa Gasperoni. Ingredienti per 4 persone...
22 luglio 2026
Agnello al forno fricassea e carciofo al tegame
Agnello al forno fricassea e carciofo al tegame - Ingredienti per 4 persone: 1 coscia di agnellone disossata, g. 100 di macinato di...
22 luglio 2026
Tortellini, ostrica e pomodoro
Tortellini, ostrica e pomodoro - Ingredienti per 4 persone: Per la farcia di ricotta e spinaci g. 250 di ricotta di pecora...
22 luglio 2026
Pappardelle (Festina Lente)
Grasso e magro, ricetta del ristorante Per Me. Ingredienti per 4 persone Per pappardelle di castagna g. 180 di farina di castagne g. 200 di farina 0 g. 150 di farina di semola…
21 luglio 2026
Grasso e magro
Grasso e magro, ricetta del ristorante Per Me di Giulio Terrinoni. Ingredienti per 4 persone. Per la salsa ceviche...
21 luglio 2026
Flan ai carciofi
Flan ai carciofi - Il flan è una preparazione molto semplice, inoltre non contiene lattosio e non contiene glutine...
21 luglio 2026
Plin della nonna
“L’agnolotto del Plin è uno dei capisaldi della cucina piemontese. Il suo nome deriva dal caratteristico “pizzicotto”...
12 maggio 2026
Vignarola in viaggio e scampi - Ristorante Idylio
ignarola in viaggio e scampi, il piatto dello chef Francesco Apreda nel suo ristorante Idylio al The Pantheon Hotel a Roma.
12 maggio 2026
Terra e Iodio - Ristorante Idylio
Terra e Iodio, il piatto dello chef Francesco Apreda nel suo ristorante Idylio al The Pantheon Hotel a Roma.
12 maggio 2026
Capellini e vongole veraci alla brace - Ristorante Idylio by Apreda
Capellini e vongole veraci alla brace dello chef Francesco Apreda nel suo ristorante Idylio al The Pantheon Hotel a Roma.
12 maggio 2026
Piccione piccante arancia e rapa rossa - Ristorante Anna Ghisolfi
Piccione piccante arancia e rapa rossa della chef Anna Ghisolfi, una proposta del suo ristorante a Tortona
12 maggio 2026
Agnolotti e barbera - Ristorante Anna Ghisolfi
Agnolotti e barbera, la ricetta della chef Anna Ghisolfi del suo ristorante a Tortona, una rivisitazione personale ed elegante.
12 maggio 2026
Chips di verdure e bagna fredda - Ristorante Anna Ghisolfi
Le divertenti chips di verdure e bagna fredda della chef Anna Ghisolfi a Tortona
12 maggio 2026
Kaisen don (bowl di riso con pesce)
Kaisen don (bowl di riso con pesce) di Francesco Preite del ristorante Moi a Prato, samurai della cucina "Omakase"
12 maggio 2026
Baccalà CBT all’aglio nero, crema di topinambur e carciofi fritti
Baccalà CBT all’aglio nero, crema di topinambur e carciofi fritti dello chef Graziano Ballerano del ristorante Molo 26
12 maggio 2026
Tagliolino nero con ragù di molluschi e pesto di rucola
Tagliolino nero con ragù di molluschi e pesto di rucola dello chef Graziano Ballerano del ristorante Molo 26
12 maggio 2026
Amuse Bouche
Amuse Bouche del ristorante Molo 26. Composta da cannolo di pasta fillo ripieno, brandade di baccalà al tartufo e tartare di gambero rosa.
27 febbraio 2026
Risotto all’erbe, lumache e kefir
Risotto all’erbe, lumache e kefir, ricetta proposta dagli chef Daniele Sera e Michele Raggi del ristorante Tosca.
27 febbraio 2026
Coniglio alla cacciatora
Coniglio alla cacciatora, ricetta proposta dagli chef Daniele Sera e Michele Raggi del ristorante Tosca di Casole d'Elsa (SI).
27 febbraio 2026
Piccione, topinambur e caviale
Piccione, topinambur e caviale, ricetta proposta dagli chef Daniele Sera e Michele Raggi del ristorante Tosca di Casole d'Elsa (SI).
27 febbraio 2026
Coccole finali
Coccole finali, ricetta proposta dagli chef Daniele Sera e Michele Raggi del ristorante Tosca di Casole d'Elsa (SI).
27 febbraio 2026
Capasanta con senape giapponese, zucchina e aneto
Capasanta con senape giapponese, zucchina e aneto, una ricetta proposta dallo chef Heiko Nieder dell'hotel The Dolder Grand.
27 febbraio 2026
Spugnole con beurre blanc allo shio koji e riso
Spugnole con beurre blanc allo shio koji e riso, una ricetta proposta dallo chef Heiko Nieder del ristorante The Restaurant-The Dolder Grand.