INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- g. 300 di anguria
- g. 300 di capasanta
- 4 fiori di zucchina
- l. 1 di olio di semi di girasole
- sale q.b.
- menta q.b.
Per la riduzione di soia
- g. 500 di salsa teriyaki
- g. 500 di soia
- g. 200 di zucchero semolato
- g. 100 di miele di acacia
Per la tempura
- g. 200 di farina 00
- l. 1 di acqua frizzante fredda
- g. 20 di ghiaccio
- g. 2 di lievito Bakin
PROCEDIMENTO
Tagliare dall’anguria, con un coltello lungo a lama non seghettata, una fetta dello spessore di circa 2 centimetri.
Ricavare un rettangolo di circa 9 centimetri di lunghezza e 4 centimetri di larghezza, eliminando la buccia e i semi.
Mettere in una pentola di alluminio la salsa teriyaki, la soia, il miele e lo zucchero. Lasciare ridurre a fuoco basso almeno della metà, mescolando di tanto in tanto. Lasciare raffreddare e mettere a marinare l’anguria per almeno 10 minuti.
Mettere in una ciotola il ghiaccio, la farina e il lievito. Con l’aiuto di una frusta, mescolare energicamente aggiungendo l’acqua, fino a ottenere un composto denso. Lasciare riposare in frigorifero per circa 10 minuti. Aprire delicatamente i fiori di zucchina, facendo attenzione a non romperli, e immergerli nella tempura.
Scaldare l’olio di semi di girasole in una padella dai bordi alti. Quando raggiungere la temperatura di 170°C, immergere i fiori di zucchina e friggerli per pochi minuti.
Quando risultano dorati, togliere i fiori dall’olio e adagiarli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
IMPIATTAMENTO
Comporre il piatto a strati, iniziando con l’anguria sgocciolata dalla marinatura.
Adagiare sopra la capasanta cruda e il fiore di zucchina in tempura. Decorare con menta fresca a piacere.
[Questa ricetta è tratta dal numero di novembre-dicembre 2026 de
La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere
un abbonamento
per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]
di La Màdia
← Tutti gli articoli
