Rubrica
Ricette
Le ricette degli chef e dei ristoranti raccontate da La Màdia Travelfood.
Le ricette
Ricette
27 febbraio 2026
Crème brûlée di fegato d’anatra
Crème brûlée di fegato d’anatra, una ricetta proposta dallo chef Mikael Svensson del ristorante Kontrast, che si trova a Oslo.
27 febbraio 2026
Scampo e carote
Scampo e carote, una ricetta proposta dallo chef Mikael Svensson del ristorante Kontrast, che si trova a Oslo.
27 febbraio 2026
Capasanta e mela
Capasanta e mela, una ricetta proposta dallo chef Mikael Svensson del ristorante Kontrast, che si trova a Oslo.
14 gennaio 2026
Polpette di pane
Polpette di pane, una ricetta proposta dagli chef Gabriele Moccia e Donatella Tomasulo del ristorante Austin di Matera.
14 gennaio 2026
Cialedda di ricciola con gelato al pane
Cialedda di ricciola con gelato al pane, una ricetta proposta dallo chef Giorgio Lavermicocca del ristorante La Gattabuia di Matera.
14 gennaio 2026
Candela “Selezione Gentile”
Candela “Selezione Gentile” cacio e pepe con ketchup di peperone crusco, una ricetta proposta dallo chef Giorgio Lavermicocca.
14 gennaio 2026
Sorbetto all’ibisco
Sorbetto all’ibisco, crumble alle mandorle tostate, meringa ai lamponi, una ricetta proposta dallo chef Roberto Pirelli.
14 gennaio 2026
Tortelli ripieni di Scimudin
Tortelli ripieni di Scimudin, una ricetta proposta dallo chef Roberto Pirelli del ristorante Lisander di Malgrate (LC).
14 gennaio 2026
Torta di lepre
Torta di lepre, una ricetta proposta dallo chef Enrico Mazzaroni del ristorante Il Tiglio, che si trova a Montemonaco.
14 gennaio 2026
Tris di fegato
Tris di fegato, una ricetta proposta dallo chef Enrico Mazzaroni del ristorante Il Tiglio, che si trova a Montemonaco.
14 gennaio 2026
Spaghetto estrazione di pino e ananas
Spaghetto estrazione di pino e ananas, una ricetta proposta dallo chef Enrico Mazzaroni del ristorante Il Tiglio, che si trova a Montemonaco.
14 gennaio 2026
Spaghetto di alghe
Spaghetto di alghe, una ricetta proposta dallo chef Gaetano Marinaccio del ristorante La Cucina: non il solito ristorante.
14 gennaio 2026
Pastiera moderna
Pastiera moderna, una ricetta proposta dallo chef Gaetano Marinaccio del ristorante La Cucina: non il solito ristorante.
14 gennaio 2026
Mosaico di ombrina con declinazioni di asparagi
Mosaico di ombrina con declinazioni di asparagi, una ricetta proposta dallo chef Gaetano Marinaccio di Rho.
14 gennaio 2026
Raviolo borsch
Raviolo borsch, una ricetta proposta dallo chef Gaetano Marinaccio del ristorante La Cucina: non il solito ristorante.
29 ottobre 2025
Zuppa di ceci alle erbe aromatiche e trancio di dentice al timo
Zuppa di ceci alle erbe aromatiche e trancio di dentice al timo, ricetta proposta dallo chef Maurizio Urso.
29 ottobre 2025
Filetto di suino nero siciliano, marinato con salvia e rosmarino
Filetto di suino nero siciliano, ricetta proposta dallo chef Maurizio Urso del ristorante I Carusi Bio Relais.
29 ottobre 2025
Panciotti® con cappesante e gamberi dei mari del Nord
Panciotti® con cappesante e gamberi dei mari del Nord, ricetta proposta dallo chef Maurizio Urso del ristorante I Carusi Bio Relais.
29 ottobre 2025
Bauletti® con pesce spada e lime
Bauletti® con pesce spada e lime, ricetta proposta dallo chef Maurizio Urso del ristorante I Carusi Bio Relais a Noto.
29 ottobre 2025
Bottoni al gambero rosso
Bottoni al gambero rosso, ricetta proposta dallo chef Maurizio Urso del ristorante I Carusi Bio Relais a Noto.
29 ottobre 2025
Raviolotti con polenta e “Montasio DOP”
Raviolotti con polenta e “Montasio DOP”, ricetta proposta dallo chef Maurizio Urso del ristorante I Carusi Bio Relais.
29 ottobre 2025
Ortolana di verdure
Ortolana di verdure, una ricetta proposta dagli chef Marc Bernardi e Sofia Parduzzi del ristorante Granbaita Gourmet.
29 ottobre 2025
Spiedo di fiume e lago
Spiedo di fiume e lago, una ricetta proposta dagli chef Marc Bernardi e Sofia Parduzzi del ristorante Granbaita Gourmet.
29 ottobre 2025
Praline di pasta fresca ripiene di guancia di manzo brasata
Praline di pasta fresca ripiene di guancia di manzo brasata, ricetta proposta dagli chef Peter e Egon Volgger del ristorante Plunhof.