Rubrica
Ricette
Le ricette degli chef e dei ristoranti raccontate da La Màdia Travelfood.
Le ricette
Ricette
29 ottobre 2025
Mandarino di Yuzu in mousse
Mandarino di Yuzu in mousse, crumble al cioccolato, ricetta proposta dagli chef Peter e Egon Volgger del ristorante Plunhof.
29 ottobre 2025
Sella di cervo rosa con riduzione al ginepro
Sella di cervo rosa con riduzione al ginepro, ricetta proposta dagli chef Peter e Egon Volgger del ristorante Plunhof.
29 ottobre 2025
Ravioli di barbabietola rossa con cuore di formaggio
Ravioli di barbabietola rossa con cuore di formaggio, ricetta proposta dagli chef Peter e Egon Volgger del ristorante Plunhof.
29 ottobre 2025
Carrè di agnellone della Tenuta Saiano al forno
Carrè di agnellone della Tenuta Saiano al forno con fricandò di verdure e salsa al Vermouth, ricetta dello chef Massimiliano Mussoni.
29 ottobre 2025
La piadina de La Sangiovesa
La piadina de La Sangiovesa, ricetta dello chef Massimiliano Mussoni del ristorante La Sangiovesa a Santarcangelo.
29 ottobre 2025
Pernice e foie gras con more di rovo e sale al mirto
Pernice e foie gras con more di rovo e sale al mirto, una ricetta proposta dallo chef Roberto Serra del ristorante Su Carduleu.
29 ottobre 2025
Maccarrones de busa con ghisadu di bue (ossobuco)
Maccarrones de busa con ghisau di bue (ossobuco), zafferano e formaggio di pecora tipo grana, una ricetta proposta dallo chef Roberto Serra.
29 ottobre 2025
Cervello d’agnello
Lenticchie, ghiande e pinolo fermentato, una ricetta proposta dallo chef Filippo Baroni del ristorante Osteria Contemporanea.
29 ottobre 2025
Cervello d’agnello
Cervello d’agnello, lattughino alla brace, riduzione di birra e pelle del latte, genziana, una ricetta proposta dallo chef Filippo Baroni.
29 ottobre 2025
Spaghetto affumicato, abbucciato, genziana
Spaghetto affumicato, abbucciato, genziana, una ricetta proposta dallo chef Filippo Baroni del ristorante Mater.
03 settembre 2025
Fusillone all'albume
Fusillone all'albume, burro al limone, cuore di tonno e tartare di gambero rosso, una ricetta proposta dallo chef Paolo Lavezzini.
03 settembre 2025
Risotto aragosta e champagne
Risotto aragosta e champagne, una ricetta proposta dallo chef Paolo Lavezzini del ristorante Onde di Firenze.
03 settembre 2025
Risotto Carnaroli riserva “Carnevale Giampaolo”
Risotto Carnaroli riserva “Carnevale Giampaolo”, una ricetta proposta dallo chef Simone Bottazzi del ristorante Novanta.
03 settembre 2025
Cacio & Pera
Cacio & Pera, una ricetta proposta dallo chef Edoardo Tilli del ristorante Podere Belvedere di Pontassieve (Fi).
03 settembre 2025
Raffaello
Raffaello, una ricetta proposta dallo chef Edoardo Tilli del ristorante Podere Belvedere di Pontassieve (Fi).
03 settembre 2025
Anguilla
Anguilla, una ricetta proposta dallo chef Edoardo Tilli del ristorante Podere Belvedere di Pontassieve (Fi).
03 settembre 2025
Colombaccio
Colombaccio, una ricetta proposta dallo chef Edoardo Tilli del ristorante Podere Belvedere di Pontassieve (Fi).
03 settembre 2025
Carpaccio di bufalo, gazpacho di ciliegia e gelato allo yogurt
Carpaccio di bufalo, gazpacho di ciliegia e gelato allo yogurt, una ricetta proposta dallo chef Pasquale Minciguerra.
03 settembre 2025
Spaghetti all’acqua di pomodoro, pomodori e basilico
Spaghetti all’acqua di pomodoro, pomodori e basilico, una ricetta proposta dallo chef Pasquale Minciguerra del ristorante Seguire le Botti.
03 settembre 2025
Miseria e nobiltà… la pasta e patate al tartufo
Miseria e nobiltà… la pasta e patate al tartufo, una ricetta proposta dallo chef Pasquale Minciguerra del ristorante Seguire le Botti.
03 settembre 2025
Panna cotta alla genziana, muesli e velo di frutti rossi e rosa
Piccione, cavolfiore e cioccolato, una ricetta proposta dallo chef Luca Ludovici del ristorante Contatto con la sede a Roma.
03 settembre 2025
Piccione, cavolfiore e cioccolato
Piccione, cavolfiore e cioccolato, una ricetta proposta dallo chef Luca Ludovici del ristorante Contatto con la sede a Roma.
03 settembre 2025
Gnocchetti, erbe di campo, stracchino di grotta e limone candito
Gnocchetti, erbe di campo, stracchino di grotta e limone candito, una ricetta proposta dallo chef Luca Ludovici.
02 settembre 2025
Strudel di verdure con spuma allo yogurt
Strudel di verdure con spuma allo yogurt, una ricetta proposta dagli chef Andrea Piano ed Elisa Armanino del ristorante Crealto.