Gnocchetti di pane con lumachine e finocchietto

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Gnocchetti di pane con lumachine e finocchietto, ricetta del ristorante Casa Gasperoni.

Ingredienti per 4 persone

• g. 500 di pangrattato
• g. 100 di farina
• 4 uova
• g. 300 di passata di pomodoro
• g. 300 di lumachine già sbollentate e sgusciate
• 1 spicchio d’aglio
• 1/2 cipolla
• finocchietto selvatico q.b.
• vino bianco q.b.
• olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento

Preparazione degli gnocchi

In una ciotola capiente o su una spianatoia, unire il pangrattato, la farina e le uova. Lavorare energicamente gli ingredienti fino a ottenere un panetto liscio, compatto e omogeneo. Prelevare delle porzioni di impasto e stenderle con le mani per formare dei filoncini cilindrici. Tagliarli a tocchetti per ricavare gli gnocchetti.

Preparazione del sugo di lumachine

In una casseruola, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e preparare un soffritto tritando finemente l’aglio, la cipolla e il finocchietto selvatico. Aggiungere le lumachine già sbollentate e sgusciate e farle rosolare per qualche minuto, affinché si insaporiscano. Regolare di sale e pepe, quindi sfumare con il vino bianco. Una volta evaporata la parte alcolica, unire la passata di pomodoro e portare a cottura.

Cottura e finitura

Portare a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Tuffare gli gnocchetti e, non appena salgono a galla, scolarli delicatamente con una schiumarola. Trasferire gli gnocchetti direttamente nella casseruola con il sugo e mantecare con delicatezza.

Impiattamento

Disporre gli gnocchetti nei piatti e completare, a piacere, con finocchietto selvatico fresco.

Questa ricetta è tratta da un numero de La Màdia Travelfood. Sfoglialo online o scopri gli abbonamenti.

di Redazione La Màdia