Ricette · 22 luglio 2026
Agnello al forno fricassea e carciofo al tegame
Agnello al forno fricassea e carciofo al tegame - Ingredienti per 4 persone: 1 coscia di agnellone disossata, g. 100 di macinato di...
Agnello al forno fricassea e carciofo al tegame, ricetta del ristorante Casa Gasperoni.
Ingredienti per 4 persone
- 1 coscia di agnellone disossata
- g. 100 di macinato di agnello
- 3 uova
- 4 carciofi
- g. 10 di capperi
- 3 acciughe sott’olio
- aglio fresco, salvia, timo e rosmarino q.b
- vino bianco, olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.
Procedimento
Preparazione dell’agnello Condire il macinato di agnello con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e aglio fresco tritato. Farcire la coscia disossata con il macinato, arrotolarla e legarla.
Cottura Adagiare il rotolo in una teglia, bagnare con abbondante vino bianco e cuocere in forno a 180°C per 30 minuti.
Preparazione della salsa Sfornare l’agnello e recuperare il fondo di cottura. Frullarlo insieme alle uova e completare con un trito fresco di salvia, timo e rosmarino.
Preparazione dei carciofi Pulire i carciofi e cuocerli in un tegame con olio extravergine d’oliva, capperi e acciughe. Regolare di sale e pepe.
Impiattamento Affettare il rotolo d’agnello, disporlo nei piatti e napparlo con la salsa all’uovo calda. Servire con i carciofi al tegame.
Questa ricetta è tratta da un numero de La Màdia Travelfood. Sfoglialo online o scopri gli abbonamenti.
di Redazione La Màdia
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