Ricette · 12 maggio 2026
Tagliolino nero con ragù di molluschi e pesto di rucola
Tagliolino nero con ragù di molluschi e pesto di rucola dello chef Graziano Ballerano del ristorante Molo 26
Tagliolino nero con ragù di molluschi e pesto di rucola, ricetta del ristorante Molo26.
Ingredienti per 4 persone
- g. 480 di tagliolini al nero di seppia
- g. 200 di calamari
- g. 200 di seppie
- g. 100 di polpo
- 1 scalogno
- g. 60 di pesto di rucola
- g. 100 di pomodorini datterino gialli e rossi
- olio evo, prezzemolo, vino bianco e peperoncino q.b.
Procedimento: Pulire i molluschi e tagliarli a coltello in piccoli pezzi. Preparare in una casseruola un battuto di scalogno, olio e peperoncino e rosolare i molluschi, sfumare con vino bianco e continuare la cottura a fuoco moderato per circa 20/30 minuti. Cuocere in acqua salata a bollore i tagliolini per 5 minuti circa, scolarli e unirli al ragù di molluschi per insaporire il tutto. Lasciare il tagliolino un po’ all’onda, unire e mantecare il pesto di rucola mantenuto a temperatura ambiente ed impiattare. Per finire il piatto, una spolverata di prezzemolo fresco e un giro d’olio extravergine a crudo.
[Questa ricetta è tratta dal numero di maggio-giugno 2026 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]
di Redazione La Màdia
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