Elsa Mazzolini
Editoriali
Opinioni, analisi e sguardi d'autore sul mondo della cucina, del vino e dell'ospitalità.
Editoriali
Cantine piene, bicchieri vuoti
Di Elsa Mazzolini · 07 settembre 2026
Nelle cantine italiane giacciono oltre 53 milioni di ettolitri tra vino e mosti, più di un’intera produzione nazionale annuale. Tradotto, con una semplificazione puramente matematica, significa l’equivalente di oltre 7 miliardi di bottiglie…
Editoriali
“Chef Cracco”: quando l’italiano perde i pezzi
Di Elsa Mazzolini · 14 luglio 2026
Articolo estivo, ma non per questo rinfrescante. C’è una deriva lessicale che ormai non sopporto più, anche perché la vedo praticata dai miei stessi collaboratori. E se vogliamo individuare un momento preciso in…
Editoriali
Quando il vino lo sceglie ChatGPT e non il sommelier
Di Elsa Mazzolini · 08 maggio 2026
C’è una scena che fino a pochi anni fa sarebbe sembrata surreale, ma che oggi sta diventando quasi abituale: al tavolo di un ristorante, davanti a una carta vini, il cliente non guarda…
Editoriali
Ristorazione in crisi? No, solo selezione
Di Elsa Mazzolini · 27 febbraio 2026
Si parla di crisi strutturale della ristorazione italiana a causa delle migliaia di cessazioni di attività di ristoranti e bar e di un saldo negativo tra aperture e chiusure sia nel 2024 che…
Editoriali
Il “no show” al ristorante
Di Elsa Mazzolini · 14 gennaio 2026
C’è una forma di maleducazione contemporanea che fa più danni di quanto non sembri e che non consiste tanto nell’essere sgarbati col cameriere, o nel mandare indietro un piatto spesso in modo ingiustificato…
Editoriali
Carta canta
Di Elsa Mazzolini · 31 ottobre 2025
Arrivo alla fine di questo anno con la necessità di rispondere a chi mi chiede come sta la carta stampata, evidentemente la mia in particolare, in tempi di web. Se la domanda in…
Editoriali
Tu scendi dalle stelle
Di Elsa Mazzolini · 03 settembre 2025
La parabola dello chef-star, fenomeno che per anni ha oscurato sia il ristoratore tradizionale che l’oste del tempo che fu, è forse in fase discendente. Il pubblico, e persino molti addetti ai lavori,…
Editoriali
Overtourism, quando il troppo stroppia
Di Elsa Mazzolini · 07 luglio 2025
Lo abbiamo invocato, dopo le chiusure pandemiche, come se fosse l’unica salvezza possibile, e adesso che il turismo è tornato con numeri da capogiro, ci chiediamo se sia davvero così salvifico. L’Italia oggi…
Editoriali
Il vino non si tocca. O almeno, non così
Di Elsa Mazzolini · 12 maggio 2025
Ho sempre pensato che prima o poi il conto sarebbe arrivato. L’ho detto e scritto in tempi non sospetti: servivano nuove strategie, serviva una comunicazione diversa, serviva un cambio di passo. Serviva umiltà.…
Editoriali
L’alibi
Di Elsa Mazzolini · 28 marzo 2025
Può essere che in Italia si tenda a punire saltando la fase dell’educare? Può essere, perché gli italiani sono noti per essere tra i più indisciplinati al mondo, quindi, come i monelli discoli…
Editoriali
Quando “caro” non è un termine amichevole…
Di Elsa Mazzolini · 19 novembre 2024
“Non stare a perderci del tempo: non riuscirai a incidere sulle dinamiche dei ricarichi dei vini al ristorante. La tua crociata è una causa persa”. Questo il lapidario e scettico consiglio del noto…
Editoriali
Non c’è posto per tutti
Di Elsa Mazzolini · 17 settembre 2024
Non c’è posto per tutti Sono sempre meno interessata al fiume di congetture sparate sul web, relative allo stato di salute della ristorazione in Italia. Da quando questo argomento è diventato vulgata a…
Editoriali
40 anni insieme: Elsa e Romana, uno storico sodalizio, tutto al femminile
Di Elsa Mazzolini · 29 luglio 2024
In occasione dei suoi 40 anni, “La Madia” viene raccontata da Romana Tamburini, presidente di Surgital Spa 40 anni insieme: Elsa e Romana, uno storico sodalizio, tutto al femminile di Romana Tamburini…
Editoriali
Salvare l’anima della cucina italiana
Di Elsa Mazzolini · 22 maggio 2024
In occasione dei suoi 40 anni “La Madia” viene raccontata da Angelo Agnelli, figlio del fondatore Baldassare e amministratore della famosa azienda “Pentole Baldassare Agnelli” di Lallio (BG). Salvare l’anima della cucina…
Editoriali
La fedeltà dei 40 anni
Di Elsa Mazzolini · 18 marzo 2024
In occasione dei suoi 40 anni “La Madia” viene raccontata dal manager e opinion maker del vino: Alessandro Rossi La fedeltà dei 40 anni di Alessandro Rossi “La Madia Travelfood compie…
Editoriali
Moderna senza invecchiare
Di Elsa Mazzolini · 23 gennaio 2024
In occasione dei suoi 40 anni “La Madia” viene raccontata da uno dei più autorevoli e raffinati scrittori della cultura enogastronomica italiana: Giuseppe Lorusso. Moderna senza invecchiare di Giuseppe Lorusso “Andò…
Editoriali
Non siamo figli di una cena
Di Elsa Mazzolini · 07 novembre 2023
Durante l’estate degli articoli e dei post da due euro – perché questo è il valore delle veementi prese di posizione su argomenti per me assolutamente irrilevanti – mi sono dilettata a leggere…
Editoriali
Il segreto di Pulcinella
Di Elsa Mazzolini · 25 agosto 2023
Lo staff del mio ufficio che si occupa della gestione dei social per una serie di attività dell’Ho.re.ca., si trova di frequente davanti alle resistenze di ristoratori restii a pubblicare su web alcuni…
Editoriali
Un bel tacer…
Di Elsa Mazzolini · 30 giugno 2023
Una soglia dell’attenzione minore di quella di un pesce rosso, un’incapacità cronica di distinguere ciò che è vero da ciò che è falso, una distorsione cognitiva che ci pone sul gradino più basso…
Editoriali
Open to Very Bello
Di Elsa Mazzolini · 15 maggio 2023
La malagestio nella comunicazione istituzionale per incentivare il turismo verso l’Italia è palesemente bipartisan, quindi inutile gridare allo scandalo per le scelte del governo destrorso. Dal “Please visit Italy” di Rutelli, al “Magic…
Editoriali
Tre rondini non fanno primavera
Di Elsa Mazzolini · 09 marzo 2023
Chiusure annunciate, in corso, temporanee, definitive. Pause di riflessione che vanno al di là di una semplice sospensione transitoria del lavoro. La ristorazione tutta sembra accusare i sintomi di una seria crisi esistenziale,…
Editoriali
Nel NOMA della notizia
Di Elsa Mazzolini · 02 febbraio 2023
Non mi sono appassionata all’annuncio su base planetaria della “non” chiusura del Noma: fin da subito ho pensato a un’abile operazione di marketing per camuffare da sensazionale notizia un normale e più conveniente…
Editoriali
Quando la sovranità energetica?
Di Elsa Mazzolini · 02 novembre 2022
Sembra molto lontano quel 2 dicembre 1973 in cui gli italiani si trovarono costretti a vivere la loro prima domenica a piedi a causa del divieto imposto dal governo Rumor sulla circolazione di…
Editoriali
Austerità positiva
Di Elsa Mazzolini · 06 settembre 2022
L’Italia marcia da sempre su due velocità, anche nel settore dell’ho.re.ca. C’è chi non riesce a fronteggiare l’escalation folle dei costi energetici e paventa la chiusura del proprio locale, e chi sembra non…
Editoriali
Buon compleanno, Madia!
Di Elsa Mazzolini · 13 luglio 2022
Mi affaccio poco sul mare magnum di Facebook e quando lo faccio non sento la necessità di unirmi alla pletora di chi scrive la qualunque nell’illusione di esistere. Soffro pesantemente il compiacimento delle…
Editoriali
La sostenibilità del lavoro
Di Elsa Mazzolini · 09 maggio 2022
Mi è capitato, anni fa, di andare in un famoso ristorante basco la cui scelta, ai tempi, era stata quella di offrire ai propri ospiti un essenziale sala scura con pochi tavoli, ciascuno…
Editoriali
Io speriamo che me la cavo
Di Elsa Mazzolini · 02 marzo 2022
Non mi vedrete mai né qui, né sulla poco amata piazza Facebook, confondermi tra la pletora di coloro che – già CT della nazionale di calcio, poi convertiti a virologi e ora a…
Editoriali
La Madia Politically incorrect
Di Elsa Mazzolini · 12 gennaio 2022
Sia chiaro: malgrado oggi lo si sbandieri come formula politically correct, sulla Madia non troverete mai lo schwa o l’asterisco come desinenze neutre atte a rispettare le persone non binarie, almeno a livello…
Editoriali
Colpevoli e innocenti
Di Elsa Mazzolini · 28 ottobre 2021
Anche il mondo dell’alta ristorazione, così come tutti i settori produttivi, sembra volersi mettere in discussione dopo i contraccolpi che il lockdown ha generato e che il web ha evidenziato. Il tam tam…
Editoriali
Coviddi ne abbiamo?
Di Elsa Mazzolini · 20 settembre 2021
Vado a Roma in treno, prima classe: distanziamenti, personale che controlla con solerzia il solo abbassarsi sotto il naso della mascherina. Ottimo. Prendo un regionale per tornare a casa. Treno stipato, gente ammassata…
Editoriali
L’ultima cena (per orario)
Di Elsa Mazzolini · 07 luglio 2021
Ma siamo sicuri che battersi per gli orari no limits nei ristoranti sia una conquista? L’ho chiesto ad alcuni chef e la risposta è stata unanime: no. Nessuno pensa che sia un vantaggio…
Editoriali
Scomparirà la cucina sartoriale?
Di Elsa Mazzolini · 03 giugno 2021
In ogni periodo storico c’è sempre chi riesce a trarre beneficio da guerre o crisi epocali, ed è proprio malgrado e grazie ad uno sconvolgimento mondiale senza precedenti che i grandi gruppi economici…
Editoriali
Abbasso la RaD
Di Elsa Mazzolini · 27 aprile 2021
Stiamo vedendo tutti i limiti e danni della DaD, la didattica a distanza, per i nostri figli. La DaD, così come (non) strutturata digitalmente oggi, sta creando solo distanze: dall’insegnamento, dai compagni, dai…
Editoriali
Cura Detox
Di Elsa Mazzolini · 02 marzo 2021
Inutile negare che il vasto settore agroalimentare, enogastronomico e turistico ha subito e subirà contraccolpi devastanti. La ristrutturazione dell’intero comparto, quando possibile – al netto del gran numero di chiusure ancora in corso…
Editoriali
Un’occasione mancata
Di Elsa Mazzolini · 11 dicembre 2020
Cerchiamo, almeno in questo drammatico momento, di evitare l’ipocrisia: non è vero che la categoria di cuochi e ristoratori è coesa. Potrebbe sembrarlo per quelle tre o quattro manifestazioni di piazza dove molti…
Editoriali
NON E’ TUTTA COLPA DEL COVID
Di Redazione La Màdia · 30 settembre 2020
Taverna Colleoni, Ezio Gritti, Relais San Lorenzo, Porta Osio, Opera Sorisole, solo per citare i nomi più noti: Bergamo ha pagato il prezzo della pandemia anche sul piano della chiusura di numerose attività…
Editoriali
Metri di paura
Di Elsa Mazzolini · 06 luglio 2020
Non sono stata fin dall’inizio della pandemia quella che scriveva “andrà tutto bene”. Non ci credevo nel febbraio scorso e non ci credo a maggior ragione neppure ora. Eppure neanche nei fittissimi scambi…
Editoriali
35 ANNI: UN PRIMATO CHE CONDIVIDIAMO CON GLI AMICI
Di Luigi Cremona · 16 luglio 2019
Mi ricordo ancora, con emozione, la festa per la presentazione di una nuova rivista, La MADIA. Non conoscevo Elsa, mi ci portò Gino Angelini, in quegli anni lo chef di riferimento di tutta…
Editoriali
IL SERVIZIO, MAL COMUNE, MEZZO GUAIO
Di Elsa Mazzolini · 31 maggio 2019
Ho di recente effettuato un pranzo di lavoro in un locale stellato di Milano. Tutto bene il pranzo: piatti ottimi, ben presentati. Il servizio, invece, mi ha lasciata allibita. Mi riesce difficile accettare…
Editoriali
Cos’è l’alta ristorazione?
Di Elsa Mazzolini · 01 maggio 2019
Il concetto di alta ristorazione è opinabile? E casomai, se ne può parlare solo relativamente ai locali stellati e celebrati dalle Guide? Di conseguenza, quali sono i parametri per giudicarla tale? Nella lectio…
Editoriali
Chi è padrone del cibo e dell’acqua è padrone del mondo
Di Elsa Mazzolini · 02 aprile 2019
Sono 88 milioni gli ettari di terra fertile comprati o affittati da Stati, colossi economici o multinazionali. I due terzi dei terreni sono situati in Africa, ma 17 milioni di ettari si trovano,…
Editoriali
CRISI DA ECCESSO DI SUCCESSO
Di Elsa Mazzolini · 01 marzo 2019
Il 2018 è stato un annus horribilis per la ristorazione non tanto per i fatturati che, in realtà, sono aumentati battendo ogni record, bensì per l’elevato numero di locali costretti a chiudere: oltre…
Editoriali
POSTE SENZA RISPOSTE
Di Elsa Mazzolini · 14 gennaio 2019
Lo confermano gli studi statistici: negli italiani sono aumentati di recente la litigiosità, l’anarchico individualismo, la sfiducia nel prossimo, nello Stato, nel futuro. Io aggiungerei, anche, l’assenza di senso del dovere, di onestà,…
Editoriali
DALLE COTTURE ALLE FATTURE
Di Elsa Mazzolini · 03 dicembre 2018
Gent.mo Direttore, che piacere leggere il suo articolo “Si fa presto a dire gourmet”!. Devo ammettere che anche io spesso commetto qualcuno degli errori da lei analizzati. (…). Tuttavia il suo editoriale mi…
Editoriali
IGNORANTE CHI?
Di Elsa Mazzolini · 08 novembre 2018
È fin troppo frequente su Facebook imbattersi in soggetti che, quando non ti insultano al primo contraddittorio, pontificano, vogliono insegnarti a vivere, danno per oggettive le proprie convinzioni politiche, ritengono di avere a…
Editoriali
SI FA PRESTO A DIRE GOURMET…
Di Elsa Mazzolini · 02 ottobre 2018
Cari ristoratori, stavolta tocca a voi. Siete stati d’accordo con me (e vi ringrazio) circa le pecche riscontrabili nel variegato mondo della food communication, ma questo non vi rende immuni dalla disamina di…
Editoriali
PER UN PUGNO DI “LIKE”
Di Elsa Mazzolini · 28 agosto 2018
Cari food blogger, volete proprio darmi ragione quando affermo che la maggior parte di voi dimostra di non avere alcuna preparazione specifica?! Sia chiaro, pur avendo un’esperienza ultratrentennale nel settore, non voglio certo…
Editoriali
IL CONFORMISMO DELLA CRITICA
Di Redazione La Màdia · 23 luglio 2018
La critica gastronomica – ormai non più critica, costituita com’è da un tipo di giornalismo orientato all’informazione pubblicitaria – non dovrebbe essere un cannocchiale puntato su un’unica stella: il macrocosmo culinario è fatto…
Editoriali
RIMINI BY NIGHT (CLUB)?
Di Elsa Mazzolini · 12 giugno 2018
“Rimini è una città dell’Emilia-Romagna sulla costa adriatica, nota per i night club sul mare e per le acque poco profonde”. Questo su Google. Se avessi pensato a Rimini per programmare una mia…
Editoriali
FAKE NEWS ANCHE NEL SETTORE ENOGASTRONOMICO?
Di Elsa Mazzolini · 10 maggio 2018
Certo che sì, malgrado la distinzione tra totalmente falso e artatamente manipolato sia d’obbligo. Le bugie sono più potenti della verità e si diffondono molto velocemente (10 volte più veloci delle notizie vere),…
Editoriali
SIMPLY THE BEST
Di Elsa Mazzolini · 03 aprile 2018
Sia chiaro: per noi “the best” sono tutti coloro che fanno il proprio lavoro con passione, dedizione, onestà. Ma è indubbio che vi sia chi, in ogni tipo di professione, coltiva idee innovative,…
Editoriali
L’ORGOGLIO E IL RISPETTO
Di Elsa Mazzolini · 28 febbraio 2018
Si accetta: “Abbigliamento pulito e senza strappi, elegante o casual elegante. Vietati jeans, denim, gonne aderenti o corte, top, magliette ombelicali, canottiere, leggins, pantaloncini, tute, pantaloni a vita bassa, cappelli da baseball, scarpe da ginnastica…
Editoriali
LA MUSICA È FINITA
Di Elsa Mazzolini · 19 gennaio 2018
Sarà sgradevole pensarci appena finite le feste natalizie, ma noi tutti sembriamo ormai quelli che si ostinano a ballare nel salone delle feste, mentre il Titanic affonda, squarciato dall’iceberg. In una situazione vistosamente…
Editoriali
DE GUSTIBUS
Di Elsa Mazzolini · 01 dicembre 2017
Ha destato un certo scalpore il fatto che recentemente lo chef Christian Puglisi – cuoco e proprietario di una serie di ottimi ristoranti a Copenaghen, posizionato al 69° posto secondo la discussa guida…
Editoriali
GLI INUTILI LAMENTI
Di Elsa Mazzolini · 03 novembre 2017
Siamo il popolo del lamento improduttivo e della protesta verbale che quasi mai si traduce con la pratica. Tra i più frequenti lai, quelli contro il governo ladro e quelli per la perdita…
Editoriali
L’ORRENDO PASTO
Di Elsa Mazzolini · 10 ottobre 2017
Le aggressioni all’ambiente per me equivalgono a quelle compiute contro le persone. Sfruttamento, mancanza di rispetto e di tutele, violenze, mutilazioni sono termini evidentemente estensibili sia alla terra che all’essere umano. E non…
Editoriali
INTERNET IS BROKEN
Di Elsa Mazzolini · 28 agosto 2017
L’ultimo in ordine di tempo a cadere nella rete volgare della rete è stato il grande Iginio Massari che si è beccato del nonnetto con annessi irripetibili epiteti, da una virago che non…
Editoriali
COM’È TRISTE VENEZIA. E NON SOLO LEI.
Di Elsa Mazzolini · 10 luglio 2017
Quella del turismo è diventata la più grande industria “invisibile” al mondo, con 1.150 milioni di viaggiatori in movimento, contro i 22 milioni di 50 anni fa. Questo fenomeno, benefico per l’enorme indotto…
Editoriali
I PADRONI DEL CIBO
Di Elsa Mazzolini · 01 giugno 2017
Chi dominerà il cibo, dominerà il mondo. Se infatti c’è ancora molto spazio nel pianeta per i 7 miliardi di popolazione in crescita, a medio termine non saranno invece disponibili cibo e acqua…
Editoriali
PENSIERI DI CARTA
Di Elsa Mazzolini · 28 aprile 2017
Non sto neanche a discutere con quanti, perloppiù dall’alto del loro privato sentire, pontificano sul fatto che nessuno consulta più la carta stampata e che il web sarebbe l’unica fonte di lettura oggi…
Editoriali
IL POTERE DELL’IGNORANZA
Di Elsa Mazzolini · 27 marzo 2017
Il problema non è Tripadvisor: lo dico ai numerosi ristoratori che mi hanno inviato le lettere di sedicenti agenzie che vendono recensioni positive, chiedendomi come difendersi in un sistema di web reputation chiaramente…
Editoriali
LA CADUTA DEGLI DEI?
Di Elsa Mazzolini · 27 febbraio 2017
C’è un Daniele Cernilli che improvvisamente, dopo decenni di quieta accettazione dello status quo, comincia a criticare sul web esosità, limiti ed inadeguatezze dello star system enogastronomico italiano; c’è un Davide Paolini autore…
Editoriali
POVERO (NON) È BELLO
Di Elsa Mazzolini · 19 gennaio 2017
Ci vorrebbe una dieta che rifà le porzioni tra i magri del pianeta e noi ricchi ciccioni. Non è il senso di colpa è il nostro girovita a dirci che la polpa è maldistribuita. (Michele Serra). Maldistribuita la polpa lo…
Editoriali
CANNAVACCIUOLO COME LA SCHIFFER
Di Elsa Mazzolini · 23 novembre 2016
Gli anni ’90 sono stati quelli delle super top model, Naomi Campbell, Cindy Crawford e Claudia Schiffer in testa ad un plotone di famose. Gli anni 2000 sono stati quelli delle veline, Canalis…
Editoriali
RESTAURANT IMPOSSIBLE
Di Elsa Mazzolini · 26 ottobre 2016
15 anni fa scrivevo che in Italia chi aveva qualche soldo da investire, apriva indifferentemente una boutique o un ristorante. Indifferentemente, secondo una propria hobbistica inclinazione. Bene, oggi il quadro è cambiato: chiudono…
Editoriali
LE PROSSIME MACERIE
Di Elsa Mazzolini · 28 settembre 2016
La polvere e i calcinacci dell’ennesimo disastro evitabile hanno coperto con la loro tragica pesantezza le oziose dissertazioni estive sul burkini o sui vegani definiti “una setta” da Vissani. Oggi, dopo aver contato…
Editoriali
5 COSE CHE NON SOPPORTO
Di Elsa Mazzolini · 23 agosto 2016
Ho il privilegio anagrafico di aver vissuto tutte le fasi del cambiamento della cultura enogastronomica italiana grazie alla grande attività ultratrentennale de La Madia e quindi sono da un lato felice di rappresentare…
Editoriali
L’arte al MASSIMO
Di Elsa Mazzolini · 28 giugno 2016
Da neo campione del mondo con il suo ristorante La Francescana, Massimo Bottura afferma che un grande ristorante è formativo come un museo e che cultura è anche ciò che si mangia. Identica…
Editoriali
MADIA VEG
Di Elsa Mazzolini · 23 maggio 2016
Quando i frati dell’Antoniano di Bologna hanno chiamato lo chef vegano Simone Salvini – noto ai più grazie all’imitazione di Crozza – per cucinare il pranzo alla mensa dei poveri, tra i convitati…
Editoriali
UN GRANDE POTERE
Di Elsa Mazzolini · 26 aprile 2016
Avevo deciso di non occuparmi dell’olio di palma – argomento già da tempo dibattuto sui giornali ma, soprattutto, sulle pagine di Facebook – confidando sulle capacità di scelta dei consumatori. Ma la massiccia…
Editoriali
I VESPASIANI DELLA CRITICA
Di Elsa Mazzolini · 29 marzo 2016
C’è chi per educazione o per insegnamenti di marketing risponde con pazienza anche alle critiche più fantasiose ed improbabili, chi invece decide di non rispondere affatto per non impantanarsi in una melma insidiosa,…
Editoriali
EMERGENZA IN SALA
Di Elsa Mazzolini · 18 febbraio 2016
Siamo stati i primi e gli unici ad anticipare il problema anni fa attraverso una serie di inchieste denominate “ il servizio di sala è morto”; oggi sempre di più i ristoratori e…
Editoriali
MALALINGUA
Di Elsa Mazzolini · 19 gennaio 2016
L’Italia avrà pure ben altri problemi, ma quello di un vistoso deficit culturale mi sembra possa collocarsi alla base di tutti. La violenza perpetrata sulla nostra bella lingua italiana, poi, non è un…
Editoriali
PIATTI IN COPYRIGHT
Di Redazione La Màdia · 25 novembre 2015
Caro Maestro, non mi dire che ci credi. Non dirmi che credi davvero di poter tutelare una ricetta con un marchio, un brevetto, un diritto d’autore quando, nel Tuo “Codice Marchesi”, Tu stesso…
Editoriali
PSYCO
Di Webdesigner · 20 ottobre 2015
A stagione estiva ampiamente conclusa, il titolare di un hotel quattro stelle romagnolo mi invia due mail ricevute a 15 giorni di distanza l’una dall’altra. In una di queste, una signora conferma il…
Editoriali
LA CLASSE (NON) E’ ACQUA
Di Elsa Mazzolini · 02 ottobre 2015
Finita da poco la vendemmia, ho deciso di non parlare di vino, bensì di acqua, senza la quale non ci sarebbe vino. Tanta acqua. Da 200 a 400 litri per ogni litro di…
Editoriali
REGOLE UGUALI PER TUTTI (FORSE)
Di Elsa Mazzolini · 02 agosto 2015
Troppo bello. E troppo pubblicizzato. Fino a ieri paginoni di quotidiani e servizi televisivi inneggiavano al “boom” degli home restaurant come alternativa trendy e apparentemente economica a ristoranti e trattorie. Inevitabile che il…
Editoriali
EXPO – NUTRIRE IL PIANETA – (MA NON TUTTO)
Di Elsa Mazzolini · 02 giugno 2015
L’Expo di Milano, pur sventolando lo slogan “Nutrire il pianeta”, si è aperto in realtà con qualche macroscopica incongruenza di fondo. Ne sia un esempio la Carta etica di intenti per affermare il…
Editoriali
APOLOGIA DEL SILENZIO
Di Elsa Mazzolini · 02 maggio 2015
“I libri non hanno alcun bisogno degli autori, una volta che sono stati scritti”. Con questa asserzione la misteriosa scrittrice Elena Ferrante rivendica il suo diritto ad essere invisibile, dietro alla propria scrittura. Malgrado…
Editoriali
LA CARICA DEI 101 (BATTERI)
Di Elsa Mazzolini · 02 marzo 2015
Anche l’igiene in Italia, come la giustizia, non è uguale per tutti. Sappiamo a quanti rigorosissimi controlli sono giustamente sottoposti i ristoranti, quantomeno affinché siano rispettate le regole dell’Hccp. E allora qualcuno mi…
Editoriali
DIAMO I NUMERI
Di Elsa Mazzolini · 26 gennaio 2015
L’anno 2015 si è aperto con un consuntivo che non invoglia all’ottimismo. I rilevamenti su un campione di 56 tribunali hanno evidenziato il 30% in più di fallimenti dichiarati, un aumento del 21%…
Editoriali
ROTTAMAITALIA
Di Elsa Mazzolini · 02 dicembre 2014
La mia personale battaglia contro l’arbitrario consumo del suolo perpetrato ai danni dell’Italia da ogni governo, da ogni regione e da ogni comune per fare cassa, non costituirà motivo d’obbligo per leggere ancora…
Editoriali
LA GRANDE FUGA…
Di Elsa Mazzolini · 02 novembre 2014
La gente scappa dall’Italia. Lo hanno già fatto 94.000 persone solo lo scorso anno. Oltre ai giovani in cerca di lavoro e a quelli che il lavoro l’hanno perso in un’età in cui…
Editoriali
IAH, IAH, OHH!!
Di Elsa Mazzolini · 02 ottobre 2014
Molti di noi conoscono la storiella dell’asino a cui il padrone aveva insegnato a non mangiare, privandolo, giorno dopo giorno, di un quantitativo sempre maggiore di biada, fino al niente totale. Purtroppo però,…
Editoriali
BRACCIA RESTITUITE ALL’AGRICOLTURA
Di Elsa Mazzolini · 02 settembre 2014
Non sono una disfattista e non mi piace la critica aprioristica, eppure mi sento di accogliere con assoluta indifferenza la notizia che lo Stato ha deciso di vendere o affittare 5.500 ettari di…
Editoriali
30 ANNI DI GRANDE CUCINA
Di Elsa Mazzolini · 02 luglio 2014
Il titolo che ho scelto nell’occasione del 30° compleanno de La Madia mi piace perché ha un doppio significato: la “cucina” infatti è il settore di cui mi sono occupata in questo non…
Editoriali
#unpostciseppellirà?
Di Elsa Mazzolini · 02 giugno 2014
Con il provocatorio epitaffio “Il critico gastronomico è morto”, sulle pagine de “Il Fatto Quotidiano” Andrea Scanzi sostiene sostanzialmente che la critica su carta è stata soppiantata dalla velocità e dalla freschezza del…
Editoriali
SOTTO RICATTO
Di Elsa Mazzolini · 03 maggio 2014
“Mi faccia un bello sconto, così le faccio una critica positiva sul web”. Nella fase preventiva della contrattazione, o in quella conclusiva del pagamento, sono ormai un agguerrito esercito coloro che, con inossidabile…
Editoriali
LETTERA APERTA A…
Di Elsa Mazzolini · 03 aprile 2014
Gent.mo Presidente del Consiglio, chi ha deciso di scriverle è il direttore della prima rivista italiana per la ristorazione, rivista che quest’anno compie 30 anni. Per età, per passione e perché proprio in questi…
Editoriali
L’ABECEDARIO, DAL 2013 AL 2014
Di Elsa Mazzolini · 03 gennaio 2014
A – Assenteismo. Il male endemico soprattutto nel pubblico impiego, che solo nello scorso anno ha prodotto un danno all’erario di 6,5 miliardi, con 22 mila persone denunciate. Campioni di assenteismo anche i…
Editoriali
SCIOPERO DELLE PAROLE COME PROTESTA CONTRO:
Di Elsa Mazzolini · 03 dicembre 2013
la precisa volontà di non cambiare del nostro sistema politico la corruzione istituzionalizzata l’insostenibile pressione fiscale la mancanza di solidarietà sociale la vergognosa cancellazione di un futuro per i giovani la distruzione della…
Editoriali
LA DERIVA DEL BEL PAESE
Di Elsa Mazzolini · 03 novembre 2013
Il 68% della popolazione ha ridotto o cancellato completamente i pranzi al ristorante e gli aperitivi al bar; quasi metà degli italiani ha diminuito drasticamente l’utilizzo dell’auto, annullando di fatto anche la visita…
Editoriali
LO SCONTRINO DEI POVERI
Di Elsa Mazzolini · 03 ottobre 2013
Fotografie dal nostro Festival della Cucina Italiana a Rimini: quattro persone si dividono un unico piatto di eccellente prosciutto stagionato, bevendo un calice di lambrusco: a testa, un conto di cinque euro. L’obiettivo…
Editoriali
NOI, CARNE DA MACELLO
Di Elsa Mazzolini · 03 settembre 2013
Vabbé. Fino a ieri eravamo tutti tecnici della nazionale di calcio. Ora siamo tutti economisti, statisti, costituzionalisti. E ognuno di noi detiene la ricetta infallibile per farci uscire dal perverso labirinto debitorio in…
Editoriali
CHIUSO PER STATO
Di Redazione La Màdia · 15 luglio 2013
Si chiude per colpa dello Stato. Così dovrebbero scrivere sulle saracinesche abbassate le mille imprese che ogni giorno sono costrette a chiudere in Italia. Chiudono paradossalmente proprio per l’immoralità ormai istituzionale di uno…
Editoriali
L’ITALIA DEI MAGNA MAGNA
Di Elsa Mazzolini · 06 marzo 2013
Ma quanto hanno contribuito i numerosi politici ladri a tenere in piedi il settore della ristorazione? Molto, non c’è dubbio. E’ ormai mitico l’aperitivo della Minetti a 800 euro, così come è noto…
Editoriali
PER CHI PAGA PANTALONE
Di Redazione La Màdia · 25 ottobre 2012
è il dato più negativo dal 2009, già annus horribilis per il settore: nel 2011 quasi 9.000 bar, ristoranti e pizzerie hanno chiuso i battenti, ma la preoccupante morìa si è protratta fino…
Editoriali
LIBERALIZZARE, CERTO. MA ANCHE NO.
Di Elsa Mazzolini · 15 maggio 2012
L’ondatina di mini liberalizzazioni che ha appena lambito fino ad ora le presunte lobby economiche, ma che delle vere e grandi lobby non si è occupata affatto, non torce un capello al settore…
Editoriali
BENZINA SUL FUOCO
Di Redazione La Màdia · 08 marzo 2012
Della impressionante valanga di tassazioni, tagli e aumenti che ha travolto le fasce più deboli della popolazione contraendone il potere d’acquisto addirittura fino al 40%, il balzello più iniquo mi è sembrato quello…
Editoriali
NATALE E PRIMAVERA
Di Elsa Mazzolini · 16 gennaio 2012
Dopo l’11 settembre 2001 abbiamo pensato che la civiltà occidentale dovesse temere solo l’Islam più radicale e i suoi feroci attacchi, e invece i colpi letali sono arrivati dalle nostre familiari banche e…
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ABBASSO LA S”Q”UOLA (ANTICIPATA)
Di Elsa Mazzolini · 27 ottobre 2011
27/10/02011 1° ottobre. Per me era il giorno magico del rientro a scuola, il grembiule bianco con fiocco rosa, la cartella di cuoio buona per i cinque anni delle elementari e la merenda…
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L’ITALIA È UN PAESE DI M… MORTI
Di Elsa Mazzolini · 19 ottobre 2011
Guardo la mia storica collezione di piatti del Buon Ricordo e mi rendo conto che più della metà dei ristoranti raffigurati non esiste più. Se poi sfoglio le vecchie guide, la percezione di…
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MA COME SONO FORTUNATA
Di Elsa Mazzolini · 23 agosto 2011
23/08/11 Pur continuando a rivendicare il mio diritto alla “intolleranza senile” nei confronti del sistema di corruttele in ogni ambito diffuse, penso che dovrei diventare in realtà molto più accomodante essendo, di base,…
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BRUTTO E… CATTIVO
Di Elsa Mazzolini · 13 luglio 2011
Nella mia città c’è un punto di distribuzione automatico di merendine e bibite, con il marciapiede che affaccia su un trafficatissimo e pericoloso incrocio: smog e rumore a mille e quello squallore tipico…
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SONO UN’ANZIANA INTOLLERANTE…
Di Elsa Mazzolini · 13 luglio 2011
13/07/11 Mi sono improvvisamente resa conto di essere diventata un’anziana intollerante. Fino a ieri ero convinta di essere riuscita con l’età a diventare più impermeabile alla maleducazione dilagante e alla falsità come abito…
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MA FATEMI IL PIACERE
Di Elsa Mazzolini · 10 giugno 2011
Diventa difficile fare attività di pubblicità & marketing senza incappare in qualche effetto controproducente: internet ha moltiplicato all’infinito le possibilità di ognuno di esprimere molto liberamente il proprio parere. E di criticare senza…
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SANTI DA RICORDARE…
Di Elsa Mazzolini · 14 marzo 2011
Non so se e quanto la notizia della prematura scomparsa, a 53 anni, di Santi Santamaria sarà presa in considerazione dalla stampa specializzata italiana. Ho visto qualche blog e qualche sintetico ritaglio di…
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W L’ITALIA…
Di Elsa Mazzolini · 02 marzo 2011
“Era ora!! Grazie!!” scrivo a Massimo Bottura appena apprendo la notizia della sua elezione a Miglior Cuoco del Mondo da parte dell’Accademia Internazionale della Cucina che ha sede a Parigi. “Pensa che soddisfazione,…
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VIETATO L’INGRESSO AI CANI. E AI BAMBINI.
Di Elsa Mazzolini · 28 febbraio 2011
Oltre all’evidente no-youngs da parte di una società di vecchi voraci e immortali fermamente decisi a non cedere opportunità e potere ai giovani – come dimostra la preoccupante inamovibilità della classe dirigente e…
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LA VERGOGNA DEGLI SPRECHI
Di Redazione La Màdia · 23 dicembre 2010
Almeno a Natale, pensiamoci! E pensiamoci di più ora che il sistema consumistico, attaccato da una crisi epocale, dimostra tutta la propria vulnerabilità. Sapevate che in Italia ogni anno va al macero una…
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FURTI SPACCIATI PER REGALI
Di Elsa Mazzolini · 25 ottobre 2010
Green Park Resort, Villette nel Verde: la frode è già nei nomi, scelti artatamente per creare l’illusione di qualcosa che in realtà non esiste. Nel primo caso si tratta di un palazzone addossato…
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EMIGRANTI NEL CERVELLO
Di Elsa Mazzolini · 17 settembre 2010
Ho accompagnato Valentina – badante ucraina di 52 anni, persona di rara sensibilità e bontà d’animo – all’aeroporto di Rimini dove un volo prima e un pullman poi, l’avrebbero riportata temporaneamente nella sua…
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SE INVECE PUNTASSIMO TUTTO PROPRIO SULLA RICERCA?
Di Elsa Mazzolini · 26 agosto 2010
26/08/2010 Tra gli “enti inutili” finiti sotto la scure dell’ultima manovra del Governo ci sono anche alcuni centri di ricerca del settore agroalimentare e agroindustriale. Tra questi spicca il nome della Stazione Sperimentale…
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ARBEIT MACHT FREI
Di Elsa Mazzolini · 22 agosto 2010
10/05/2010 Quando alcuni mesi fa ad Auschwitz qualcuno rubò la beffarda insegna “Arbeit Macht Frei” (il lavoro rende liberi) posta all’ingresso del campo di concentramento, ho pensato che avremmo potuto comprarlo noi quel…
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LA DIFFAMAZIONE CORRE SUL WEB
Di Elsa Mazzolini · 21 giugno 2010
21/06/2010 Che il web costituisca il mezzo di comunicazione oggi più popolare, democratico, economico e universale, è evidente pleonastica banalità. Ma che proprio per questo motivo possa essere anche un mezzo pericoloso utilizzabile…