Rubrica
Ricette
Le ricette degli chef e dei ristoranti raccontate da La Màdia Travelfood.
Le ricette
Ricette
10 febbraio 2016
Tortelli ai quattro formaggi
INGREDIENTI Per la pasta all’uovo : 500 gr. farina tipo 00 15 tuorli Olio extra vergine d’oliva 200 gr Grana Padano 200 gr formaggio fresco di capra 200 gr Caciocavallo 250 gr gorgonzola…
10 febbraio 2016
Vellutata di patate con cioccolato bianco e caviale
INGREDIENTI 4 patate ml. 150 di olio extravergine d’oliva g. 100 di cioccolato bianco g. 30 di caviale sale e pepe Preparazione Bollire le patate con la buccia. A cottura ultimata, pelare e…
10 febbraio 2016
Tartare di manzo capperi, cipollotto, cardamomo
INGREDIENTI per 10 finger • g. 500 di filetto di manzo tagliato al coltello • 2 cucchiai di senape semi piccante • 2 cucchiai d’olio extravergine • 4 gocce di salsa Worcester •…
20 ottobre 2015
Raviolotti con polenta e Montasio D.O.P con cotechino di maiale nero e sedano
INGREDIENTI per 4 persone 24 Raviolotti con polenta e Montasio D.O.P. DIVINE CREAZIONI SURGITAL g. 200 di cotechino cotto g. 70 di latte g. 70 di panna g. 100 di parmigiano reggiano 24…
25 maggio 2015
Tartare di carne scozzese con fonduta al parmigiano e corona di carciofini croccante
INGREDIENTI per 4 persone g. 300 di di filetto di Carne Bovina Scozzese, ml. 200 di crema di latte, g. 200 di parmigiano grattugiato, g. 200 di carciofini, 1 cipollotto rosso, 1 cucchiaio…
25 maggio 2015
Manzo marinato agli agrumi, piselli al lardo e timo con gelato di carciofi e chips di carciofi
INGREDIENTI per 4 persone g. 350 di fesa di Carne Bovina Scozzese tagliata a veli sottili succo di 1 arancia buccia di 1 limone olio extravergine d’oliva nocellara sale Cornish sea salt limone…
25 maggio 2015
Tartare di manzo con gelato alla senape e mimosa d'uovo
INGREDIENTI per 4 persone g. 300 di filetto di Carne Bovina Scozzese 1 uovo pepe di Sichuan olio extravergine di oliva tonda iblea sale al limone e timo cornish Per il gelato…
29 aprile 2015
Bauletti con ricotta di pecora e pistacchi di Sicilia con baccalà, porri, yogurt e pepe rosa
INGREDIENTI per 4 persone 20 Bauletti con ricotta di pecora e pistacchi di Sicilia DIVINE CREAZIONI SURGITAL g. 200 di baccalà g. 300 di porri g. 125 di yogurt pepe rosa qb burro…
19 febbraio 2015
Frangipane con ciliegie, maionese di cioccolato bianco e wasabi
Frangipane con ciliegie, maionese di cioccolato bianco e wasabi: una ricetta di chef Cristina Bowerman (Ristorante Glass, Roma).
18 febbraio 2015
Linguine cotte in acqua di peperoni, alici e bottarga
Linguine cotte in acqua di peperoni, alici del Cantabrico e bottarga all'Armagnac: una ricetta di chef Cristina Bowerman per La Madia.
18 febbraio 2015
Cremoso al kunkuat candito e meringa alle spezie
Scopri la ricetta del Cremoso al kunkuat candito e meringa alle spezie di chef Aurora Mazzucchelli su La Madia Travelfood.
17 febbraio 2015
Faraona di chef Aurora Mazzucchelli - Ricetta
Faraona con crema di patate al limone e salsa di fiori: scopri la ricetta di chef Aurora Mazzucchelli (Ristorante Marconi) su La Madia Travelfood.
02 febbraio 2015
Crepes al miele con composta di frutti di bosco
INGREDIENTI Per le crepes: g. 125 di latte, g. 35 di farina, 1 uovo, 1 tuorlo, g. 10 di zucchero, 1 presa di sale. Per la cema al miele: 3 tuorli, g. 50…
02 febbraio 2015
Ravioli con farina di pere secche e ripieno di Graukäse
INGREDIENTI Per la pasta: g. 50 di farina di grano, g. 50 di farina di pere essiccate, g. 30 di semola di grano duro, 1 uovo. Per il ripieno: g. 200 di patate,…
02 febbraio 2015
Animelle di vitello rosolate su spuma di patate con vinaigrette ai porcini
INGREDIENTI Per la spuma di patate: g. 700 di patate farinose, g. 50 di burro, g. 80 di latte, sale, pepe. Per le animelle: g. 400 di animelle di vitello sbollentate, g. 140…
02 febbraio 2015
Terrina di zucchine e albicocche con succo di menta
Terrina di zucchine e albicocche con succo di menta: ecco la ricetta di questo piatto vegano dello chef Vincenzo Vottero.
02 febbraio 2015
Petto d'anatra con gelato di pecorino primo sale ap peperoncino e succo di cetriolo
INGREDIENTI Petto d’anatra cotto sottovuoto a bassa temperatura per 8 ore a 46°C, poi rigenerato a fiamma viva. Gelato di pecorino composto da g. 200 di pecorino, g. 200 di panna, g. 50…
02 febbraio 2015
Passatelli di Bottarga con brodo di moletti e salicornia
INGREDIENTI PER I PASSATELLI: g. 200 di pane raffermo non all’olio g. 150 di bottarga di tonno g. 50 di pecorino sardo 6 uova g. 120 di farina olio extra vergine…
02 febbraio 2015
Battuta di Fassona piemontese, maionese alla patate
INGREDIENTI g. 320 di carne di fassona piemontese magrissima g. 20 capperi g. 60 di maionese fatta in casa olio extravergine d’oliva di Brisighella erba cipollina sale di Cervia chips di pane toscano…
28 gennaio 2015
Baccalà peperoni e olive
INGREDIENTI g. 280 di baccalà dissalato g. 100 di patate al vapore g. 250 di latte fresco 2 spicchi di aglio 2 rametti di rosmarino 2 foglie di salvia freschissima olio extravergine d’oliva…
28 gennaio 2015
Spaghetti alici e pistacchi
INGREDIENTI g. 320 di spaghetti g. 60 di filetti di alici fresche pomodori secchi 1 scalogno g. 30 di brodo di pesce Per il pesto g. 60 di pistacchi g. 40 di olio…
28 gennaio 2015
Raviolotti al baccalà con carciofi trifolati e salsa all'aglio rosso
INGREDIENTI per 4 persone 16 Raviolotti al baccalà DIVINE CREAZIONI SURGITAL 6 carciofi 1 testa di aglio rosso olio extravergine d’oliva sale e pepe q.b. l. 1 di latte intero fresco rametti di…
28 gennaio 2015
Strichetti all'uovo con carciofi in brodo e bottarga di muggine
INGREDIENTI per 4 persone g. 320 di Strichetti all’uovo DIVINE CREAZIONI SURGITAL 6 carciofi cipolla sedano e carote aglio in camicia olio extravergine d’oliva sale e pepe q.b. bottarga di muggine q.b. Preparazione…
28 gennaio 2015
Quadrelli con Agnello e Timo con fonduta di canestrato e mosto cotto di Negroamaro
INGREDIENTI per 4 persone 12 Quadrelli con agnello e timo DIVINE CREAZIONI SURGITAL 3 tuorli di uova biologiche g. 150 di formaggio canestrato grattugiato ml. 500 di latte fresco intero poche gocce di…