INGREDIENTI
Per la pasta: g. 50 di farina di grano, g. 50 di farina di pere essiccate, g. 30 di semola di grano duro, 1 uovo.
Per il ripieno: g. 200 di patate, g. 50 di burro ammorbidito, g. 80 di Graukäse, sale, pepe.
Per guarnire: farina di pere essiccate, burro fuso, Graukäse a dadini, erba cipollina tagliata fine.
Preparazione
Per i ravioli: lavorare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto morbido che lasceremo riposare per 2 ore avvolto in una pellicola trasparente.
Per il ripieno: pelare le patate, cuocerle in acqua salata, scolarle e schiacciarle.
Unire il burro e mescolare finché il composto non risulta omogeneo, quindi aggiungere il Graukäse e condire con sale e pepe. Con l’apposita macchinetta stendere la pasta in sfoglie sottili, ricavare dei dischi di 15 centimetri di diametro e porre al centro di ognuno una piccola quantità di ripieno. Spennellare i bordi con acqua e formare i ravioli. Fare cuocere in acqua leggermente salata per circa 4-5 minuti.
Presentazione
Distribuire i ravioli sui piatti, cospargerli con un po’ di farina di pere e irrorare il tutto con burro fuso. Guarnire con il Graukäse a dadini e l’erba cipollina.
Suggerimento: la farina di pere (Kloaznmehl) viene ricavata dai frutti essiccati, in Alto Adige si trova nei mercati contadini, ma qualora si avesse difficoltà a reperirla è possibile utilizzare anche farina di castagne o di carrube.