INGREDIENTI
g. 320 di spaghetti
g. 60 di filetti di alici fresche
pomodori secchi
1 scalogno
g. 30 di brodo di pesce
Per il pesto
g. 60 di pistacchi
g. 40 di olio extravergine d’oliva
g. 40 di basilico freschissimo
2 cubetti di ghiaccio
g. 20 di pecorino siciliano
semistagionato
pepe
Preparazione
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Far sudare lo scalogno in un sauté, bagnare con il brodo di pesce. Inserire i pomodori secchi tritati, unire gli spaghetti molto al dente e finire la cottura aggiungendo brodo quando serve. Condire con olio extravergine d’oliva, aggiungere le alici e spegnere il fuoco.
Frullare tutti gli ingredienti per il pesto e segnare il piatto, Disporre gli spaghetti ben caldi. Servire subito.
Spolverare eventualmente con mollica di pane ripassata in padella con olio e gambi di prezzemolo tagliati finissimi ma non tritati.