Rubrica
Ricette
Le ricette degli chef e dei ristoranti raccontate da La Màdia Travelfood.
Le ricette
Ricette
28 gennaio 2015
Scrigni con burrata di puglia crema di pomodori e gamberi marinati
INGREDIENTI per 4 persone 12 Scrigni con burrata di Puglia DIVINE CREAZIONI SURGITAL kg. 1 di pomodorini datterini 8 gamberi violetti di Gallipoli 1 vasetto di nero di seppia olio extravergine d’oliva germogli…
28 gennaio 2015
Caciopepe con zucchina alla scapece
INGREDIENTI per 4 persone 20 Caciopepe DIVINE CREAZIONI SURGITAL g. 500 di zucchine biologiche 2 rametti di menta olio extravergine d’oliva aceto di vino bianco q.b. Presentazione Lavare ed affettare le zucchine e…
28 gennaio 2015
Pacchero d'aMare
INGREDIENTI per 4 persone g. 300 di paccheri Verrigni, g. 50 di alghe di mare affinate, 5 ostriche concave, mezza cipolla di Tropea tritata, lecitina si soya q.b., brodo di pesce, polpa di…
28 gennaio 2015
Musetto di vitello croccante con insalatina di campo
INGREDIENTI 1 pezzo di musetto di vitello salvia q.b. prezzemolo q.b. g. 100 di mandorle messo in bagno in acqua e zucchero un pezzo di pane casereccio aromi freschi (rosmarino, timo, aglio, prezzemolo)…
28 gennaio 2015
Ristretto di vitello con scampi profumato alla polvere di liquirizia, olive nere dolci e fave di cacao
INGREDIENTI Per il ristretto (Un poco di olio, ghiaccio) kg. 1 di punta di petto di vitello kg. 1 di ossa con midollo di vitello 1 zampa di vitello spaccata in 4 1…
28 gennaio 2015
Involtino di pollo, fegatini e melanzane in salsa di peperoni
INGREDIENTI Ingredienti per 4 persone: 2 petti di pollo grandi, 2 melanzane grosse, 2 peperoni rossi, 2 pomodori maturi grandi, 1/2 cipolla dorata, 1 tazza di brodo di pollo, 4 fegatini di pollo,…
28 gennaio 2015
Riso nero venere con piccole verdure e seppioline
INGREDIENTI Ingredienti per 4 persone: g. 300 di riso venere, 8 seppioline fresche, 1 carota, 1 costa di sedano, 1/2 cipolla, g. 50 di fagiolini puliti, g. 50 di zucchine (solo parte verde),…
28 gennaio 2015
Crostino di tonno, lardo, pistacchio e melone
INGREDIENTI Ingredienti per 4 persone: g. 200 di tonno fresco, g. 80 di lardo di mora romagnola, 2 fette di melone, g. 50 di pistacchio tostato, g. 60 di soncino, 1 cucchiaio di…
27 gennaio 2015
Chop salad
INGREDIENTI Ingredienti per 4 persone: g. 160 di insalata mista, (rucola, radicchio, indivia riccia, lattuga, romana), 2 avocado, 2 cetrioli freschi, 1 cucchiaio di erba cipollina, g. 50 di pistacchio tostato, 12 fette…
26 febbraio 2014
Alici di lampara triestina con granita di melone, fiori e steli di borragine
INGREDIENTI Per le alici: 40 piccole alici di lampara primaverili, g. 20 di rapatura di limoni, g. 20 di rapatura d’arancia, 40 steli teneri con foglia di timo, 30 foglie di menta, g.…
26 febbraio 2014
Gnocchi al "cucchiaio" con seppioline di Barena, fonduta al Montasio e foglie d'albero pepe
INGREDIENTI per 10 persone Per la fonduta: ml. 250 di latte, g. 100 di formaggio Montasio stagionato, g. 15 di burro, g. 15 di farina, 1 tuorlo d’uovo. Per gli gnocchi bianchi: g. 300 di patate, g. 300 di acqua, g.…
27 maggio 2013
Cappon magro ... la mia interpretazione
INGREDIENTI per 4 persone Per il pesce: g. 100 di lampuga, g. 100 di sugarello, g. 100 di nasello pescato a palamito, g. 100 di sgombro, 4 gamberi di Santa Margherita, 2 gallette…
27 maggio 2013
Ricciolo di calamari con salsa mediterranea e crostini di pane cafone
INGREDIENTI per 4 persone g. 700 di calamari, g. 600 di pomodorini del pendolo, 1 cipolla bianca, 2 spicchi d’aglio, 2 mazzetti di basilico, g. 60 di olive taggiasche, g. 10 di capperi…
27 maggio 2013
Mezzi paccheri con totano e peperoncini di fiume
INGREDIENTI g. 320 di mezzi paccheri g. 500 di totani g. 150 di pomodorini del pendolo g. 100 di peperoncini di fiume 2 spicchi d’aglio 1 cipolla intera sale q.b. pepe q.b. latte…
11 marzo 2013
Passatina di zucchine con quenelles di baccalà e olive taggiasche
INGREDIENTI per 4 persone g. 500 di zucchine trombette di Albenga, g. 400 di baccalà dissalato, olive taggiasche, erba cipollina, fiori di zucca, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Preparazione Tagliare a fettine…
11 gennaio 2013
La scarpetta
INGREDIENTI g. 50 di calamarata, 1 mestolo di salsa amatriciana, 4 pagnotte piccole di lievito di pasta madre. Lessare la pasta al dente seguendone i tempi di cottura. Condire con l’amatriciana e servire…
11 gennaio 2013
Pane al curry
INGREDIENTI kg. 1,8 di farina tipo 1 Primitiva “300” Molino Pasini g. 300 di zucchero, g. 300 di burro, g. 200 di acqua, 10 uova, g. 20 di curry, g. 30 di sale,…
11 gennaio 2013
Gnocchi di patate alla brace
INGREDIENTI g. 900 di patate cotte nella carbonella, g. 250 di burro affumicato, g. 150 di panna, sale q.b. Privare le patate della buccia, che risulterà tutta bruciata per via del contatto con…
11 gennaio 2013
Spaghetti di ricamati con crema all'aglio, olio santo e ricci di mare
INGREDIENTI per 4 persone g. 320 di spaghetti Gerardo di Nola di Gragnano, 2 spicchi d’aglio tagliato a fettine, olio extravergine di oliva q.b., g. 60 di uova di ricci di mare, 1…
11 gennaio 2013
Pasta al pesto
INGREDIENTI 18 tuorli d’uovo, g. 100 di spinacini Frullare i tuorli con gli spinaci. Impastare assieme alla farina. Realizzare un panetto di pasta e lasciarlo riposare per mezz’ora. Stirarlo a forma di quadrato.…
11 gennaio 2013
Parmigiana di melanzane
INGREDIENTI Per le melanzane in scapece: 2 melanzane viola, g. 100 di aceto di vino bianco, g. 100 di vino bianco, g. 20 di zucchero, g. 10 di sale, g. 5 di pepe…
11 gennaio 2013
Calamaro Mirò
INGREDIENTI 2 calamari di g. 700 cadauno, pistilli di zafferano, carbone di melanzane, paprika, sale. Pulire i calamari, privandoli delle pellicine che hanno su ambo i lati. Batterli con l’aiuto di un mattarello.…
11 gennaio 2013
Spuma leggera al cioccolato versione autunno/inverno
INGREDIENTI g. 500 di latte intero, g. 1000 di panna 35% materia grassa, g. 570 di cioccolato Valrhona Guanaja 70%, g. 6 di gelatina in fogli. PREPARAZIONE Ammollare la gelatina in molta acqua…
13 dicembre 2012
Tarte Tatin di mele
INGREDIENTI Per la mela di zucchero: g. 200 di isomalto, g. 2 di limone. Portare l’isomalto a 170°C; aggiungere il succo di limone. Versare il composto su un tappetino di silicone. Lavorare la…