INGREDIENTI per 4 persone
12 Scrigni con burrata di Puglia
DIVINE CREAZIONI SURGITAL
kg. 1 di pomodorini datterini
8 gamberi violetti di Gallipoli
1 vasetto di nero di seppia
olio extravergine d’oliva
germogli di basilico
sale e pepe q.b.
Preparazione
Pulire i gamberi e farli marinare con poco olio e sale; coprirli con la pellicola e tenerli in frigo. Shoccare i pomodorini passandoli dall’acqua calda per 1 minuto all’acqua e ghiaccio e privarli della buccia e dei semi, quindi frullarli con poco olio. Diluire il nero di seppia con 2 cucchiai di acqua di cottura degli Scrigni.
Presentazione
Porre in un piatto fondo i pomodorini frullati, gli Scrigni lessati in acqua bollente salata, scolati e mantecati con poca acqua di cottura e olio d’oliva. Adagiare sopra ogni Scrigno i gamberi marinati, alcune gocce di nero di seppia e decorare con germogli di basilico.