INGREDIENTI per 4 persone
g. 300 di paccheri Verrigni, g. 50 di alghe di mare affinate, 5 ostriche concave, mezza cipolla di Tropea tritata, lecitina si soya q.b., brodo di pesce, polpa di riccio di mare, crema d’aglio, acqua di vongole, buccia di limone.
Preparazione
Fare un fondo con olio, crema d’aglio, peperoncino, soffriggere e bagnare con acqua di vongole. Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata. In un contenitore stretto e alto, aggiungere le alghe di mare (lattuga di mare) precedentemente dissalate e tritare con l’acqua di vongole la buccia di limone. Montare con la lecitina con l’aiuto di un mixer ad immersione, in modo tale da formare la spuma di mare che si infrange nei nostri paccheri. Saltare i paccheri nel composto, aggiungere le ostriche tritate ed i ricci di mare. Adagiarli sul piatto ed aggiungere la nostra spuma spolverando con una polvere di limone.