INGREDIENTI
g. 320 di mezzi paccheri
g. 500 di totani
g. 150 di pomodorini del pendolo
g. 100 di peperoncini di fiume
2 spicchi d’aglio
1 cipolla intera
sale q.b.
pepe q.b.
latte q.b.
olio q.b.
brodo vegetale q.b.
semola q.b.
Preparazione
Soffriggere l’aglio, rimuoverlo quando diventa dorato e aggiungere il totano tagliato a pezzetti piccoli. Lasciarlo stufare qualche minuto e aggiungere qualche mestolo di brodo vegetale fino a copertura dei totani e lasciare cuocere a fuoco lento. Dopo aver messo la cipolla tagliata finemente nel latte, a parte saltare i pomodorini lavati e tagliati e i peperoncini, aggiungendo sale e pepe. Cuocere la pasta per 7 minuti in abbondante acqua salata e altri 5 minuti nella salsa, regolandosi bene con l’acqua di cottura. Infine aggiungere i peperoncini e i pomodorini. A parte scolare la cipolla impanarla con la semola e friggerla. Servire in un piatto fondo caldo a proprio piacimento.