INGREDIENTI
Per le crepes: g. 125 di latte, g. 35 di farina, 1 uovo, 1 tuorlo, g. 10 di zucchero, 1 presa di sale.
Per la cema al miele: 3 tuorli, g. 50 di vino bianco, g. 60 di miele, g. 200 di panna montata, 2 fogli di gelatina, succo di 1 limone, g. 200 di frutti di bosco misti.
Per la composta di frutti di bosco: g. 200 di frutti di bosco misti, g. 50 di zucchero, 4 cucchiai di acqua zuccherata (rapporto 1:1).
Per la coulis di frutta: g. 100 di albicocche, poco succo di limone, g. 100 di more, g. 60 di zucchero.
Per guarinire: menta, zucchero a velo, frutti di bosco misti.
Preparazione: per la pastella delle crepes, mescolare la farina con lo zucchero e il sale. Amalgamarla poi con il latte e le uova fino a ottenere un composto liscio. In una padella antiaderente (diametro 20 centimetri) cuocere una per volta le crepes a fiamma media, quindi metterle in fresco. Per la crema al miele, portare a bollire i tuorli sbattuti, il vino bianco e il miele. Fuori dal fuoco incorporarvi la gelatina preventivamente ammorbidita in acqua fedda e ben strizzata. Passare il composto al setaccio. Insaporire con il succo di limone e mettere in frigo; una volta rassodato, amalgamare con la panna montata e aggiungere delicatamente i frutti di bosco. Mettere al centro di ciascuna crepe tre cucchiai di crema al miele, arrotolare strettamente e tenere in fresco. Per la composta mescolare i frutti di bosco con lo zucchero e distribuirli in parti uguali in vasetti da conserve. Versare in ciascun vasetto un cucchiaio di acqua zuccherata e trasferirli a bagnomaria per 30 minuti circa. Per la coulis, frullare le albicocche denocciolate con 30 grammi di zucchero e il succo di limone, quindi passarle al setaccio. Ripetere la stessa operazione con le more.
Presentazione: tagliare ogni crepe a rondelle di 4-5 centimetri. Disporle al centro del piatto e guarnire con la coulis di frutta, qualche frutto di bosco, menta e zucchero a velo. Servire accompagnando con la composta nei vasetti.