INGREDIENTI per 4 persone
16 Raviolotti al baccalà
DIVINE CREAZIONI SURGITAL
6 carciofi
1 testa di aglio rosso
olio extravergine d’oliva
sale e pepe q.b.
l. 1 di latte intero fresco
rametti di maggiorana
Preparazione
Pulire i carciofi, tagliarli a fette sottili e immergerli in acqua e latte al 50%. Tagliare la testa dell’aglio a metà, eliminare la camicia e lessarli nel latte per 5 volte cambiandolo ogni volta.
La quinta volta fare restringere dolcemente il composto e frullare con il mixer ad immersione.
Scaldare l’olio con un’aglio in camicia schiacciato ed aggiungere i carciofi; salare e pepare e, dopo pochi minuti, toglierli dal fuoco; aggiungere le foglioline di maggiorana, lasciando i carciofi abbastanza croccanti.
Cuocere i Raviolotti al baccalà per 30 secondi in acqua bollente salata, scolarli e versarli velocemente nel piatto. Coprirli con i carciofi ancora caldi e completare con righe di salsa all’aglio rosso.