Rubrica
Ricette
Le ricette degli chef e dei ristoranti raccontate da La Màdia Travelfood.
Le ricette
Ricette
16 maggio 2023
Spaghetto aglio olio e peperoncino con scampi, polvere di olive e bottarga
Spaghetto aglio, olio e peperoncino con scampi, polvere di olive e bottarga di Cabras: un piatto dello chef Nicola Gronchi del Ristorante Romano.
16 maggio 2023
Risotto allo Champagne con maruzzelle alla Bourguignonne - La Madia
Risotto allo Champagne con maruzzelle alla Bourguignonne e paprica affumicata: un piatto dello chef Nicola Gronchi del Ristorante Romano di Viareggio.
16 maggio 2023
Seppioline scarpetta arrostite con radicchio rosso e ricci di mare
Seppioline scarpetta arrostite con radicchio rosso e ricci di mare: un piatto dello chef Nicola Gronchi del Ristorante Romano di Viareggio.
16 maggio 2023
Millefoglie al cioccolato fondente, gianduia, arancia rossa e cannella
Millefoglie al cioccolato fondente, gianduia, arancia rossa e cannella: un dolce dall'aspetto architettonico dai sapori e profumi intensi
16 maggio 2023
Piccione con rapa rossa, melograno e porro - Chef gaetano Trovato
Il piccione con rapa rossa melograno e porro è un piatto gourmet che va ad esaltare proprio il colore rosso di tutti gli ingredienti utilizzati
11 maggio 2023
Scampo cavolfiore e vaniglia - Chef Gaetano Trovato - La Madia
Scampo, cavolfiore e vaniglia dello chef Gaetano Trovato del Ristorante Arnolfo è un secondo dove i colori e i sapori raggiungono equilibrio.
11 maggio 2023
Torta tipo Sacher - Marcella Orsi
Torta Sacher: due strati di pasta biscotto che avvolgono uno strato di confettura di albicocche, il tutto ricoperto da una glassa al cioccolato fondente.
16 marzo 2023
Pizza Roce - Chef Luigi Coppola - Casa Coloni
La Pizza roce è un delicato dolce che unisce la tartelletta con crema al burro alla madeleine, in un mix da completare con gelato alla vaniglia.
16 marzo 2023
L’oca come la royale di lepre - Chef Luigi Coppola - Casa Coloni
L’oca come la royale di lepre: lo chef Luigi Coppola di Casa Coloni lavora la carne di oca come fosse carne di lepre usando Borgogna per marinare
16 marzo 2023
Maialino, prugna, fake 'nduja - Chef Luigi Coppola - Casa Coloni
Maialino, prugna, fake 'nduja dello Chef Luigi Coppola di Casa Coloni a Paestum: un piatto ricco di sapore grazie alle prugne ...
16 marzo 2023
Raviolini alla cacciatora - Chef Luigi Coppola - Casa Coloni
Raviolini alla cacciatora dello Chef Luigi Coppola di Casa Coloni sono un sostanzioso piatto di piccoli ravioli ripieni di tre carni diverse
16 marzo 2023
Risotto alla zucca invecchiata - Chef Luigi Coppola - Casa Coloni
Risotto alla zucca invecchiata: lo chef Luigi Coppola si diverte a creare sapori e consistenze utilizzando metodi di ossidazione controllata ...
16 marzo 2023
Moscioli ripieni - Chef Alessandro Rapisarda - Ristorante Casa Rapisarda
I Moscioli ripieni, nella versione dello chef Rapisarda, si avvalgono del sapore intenso del finocchio marino ovvero il paccasasso.
16 marzo 2023
Risotto alla marinara - Chef Alessandro Rapisarda - Casa Rapisarda
Il risotto alla marinara dello chef Alessandro Rapisarda potrebbe essere una tavolozza da pittore dai 1000 colori e sapori.
15 marzo 2023
Raviolo di giardiniera e colombaccio - Chef Domenico Schingaro
Il Raviolo di giardiniera e colombaccio è un piatto dai sapori netti e decisi, caratterizzati proprio dalla giardiniera stessa.
15 marzo 2023
Lumache, tuorlo marinato e lattuga arrosto - Ristorante Due Camini
Lumache, tuorlo marinato e lattuga arrosto è un piatto dal mix di sapori forti che lo che Domenico Schingaro ha saputo dosare
15 marzo 2023
Batata, cime di rapa e acciughe - Chef Domenico Schingaro - Due Camini
Batata, cime di rapa e acciughe dello chef Domenico Schingaro: un piatto dai colori caldi e con un gioco di equilibrio tra dolce e salato
15 marzo 2023
Porcini, ciliegie e bufala - Chef Domenico Schingaro
Porcini, ciliegie e bufala dello Chef Domeno Schingaro: un piatto per chi ama il sapore intenso del re dei funghi, nel periodo della sua raccolta
14 marzo 2023
Zeppole di San Giuseppe: la ricetta della pastry chef Marcella Orsi
Ecco la ricetta passo a passo delle zeppole di San Giuseppe della pastry chef Marcella Orsi in due versioni: fritte oppure al forno!
14 marzo 2023
Torta di mele al caramello e sorbetto di rosmarino
La torta di mele al caramello e sorbetto di rosmarino è una innovativa versione della torta di mele classica, preparazioni tra le più diffuse in Italia.
14 marzo 2023
Baccalà, aglio,olio e peperoncino - Ristorante La Parolina - La Madia
Baccalà, aglio,olio e peperoncino: un piatto della chef Iside de Cesare con uno dei pesci più utilizzati nelle cucine dell'entroterra.
14 marzo 2023
Cappelletti di cinta senese in brodo progressivo - Ristorante La Parolina
I Cappelletti di cinta senese in brodo progressivo sono il piatto signature, del ristorante La Parolina di Trevinano (VT).
14 marzo 2023
Caponata di zucca - Ristorante La Parolina
La Caponata di zucca è una ricetta di chiara derivazione siciliana preparata con melanzane fritte, cipolla, pomodori, con una matrice agrodolce.
14 marzo 2023
Finocchio e riduzione di arancia - Ristorante La Parolina - La Madia
finocchio e riduzione di Arancia è un piatto che privilegia la preparazione vegetale, avvalendosi di finocchi, arance, olive nere, camomilla e anice.