Rubrica
Ricette
Le ricette degli chef e dei ristoranti raccontate da La Màdia Travelfood.
Le ricette
Ricette
14 marzo 2023
Cervo fondente, foglie di radici, nocciole, funghi, muschio e crespino
Cervo fondente, foglie di radici, nocciole, funghi, muschio e crespino: un piatto della chef Fabrizia Meroi del ristorante Laite.
13 marzo 2023
Merluzzo con finocchio e latte
Merluzzo con finocchio e latte: ecco la ricetta del piatto della chef Fabrizia Meroi del ristorante Laite di Sappada (UD).
13 marzo 2023
Tortelli al camoscio - Ristorante Laite
Tortelli al camoscio della Chef Fabrizia Meroi: la carne è quella della mocetta a cui vengono unite le patate impastate con uova e farina.
13 marzo 2023
Raviolotti con polenta e Montasio DOP
Raviolotti con polenta e Montasio DOP con anguilla, porro e salsa teriyaki al gin Caleri, una ricetta proposta dallo chef Cristian Mometti.
13 marzo 2023
Garbugli taglierini a sfoglia ruvida con canocchie
Garbugli taglierini a sfoglia ruvida con canocchie, una ricetta proposta dallo chef Cristian Mometti del ristorante In Marinetta a Rosolina.
13 marzo 2023
I Mammoli di patata viola Vitelotte
I Mammoli di patata viola Vitelotte, una ricetta proposta dallo chef Cristian Mometti del ristorante In Marinetta a Rosolina.
13 marzo 2023
Strichetti in brodetto del Delta
Strichetti in brodetto del Delta, una ricetta proposta dallo chef Cristian Mometti del ristorante In Marinetta a Rosolina.
07 febbraio 2023
Sottobosco - Chef Gian Piero Vivalda
Sottobosco: ecco la ricetta di questo piatto dello chef Gian Piero Vivalda del ristorante Antica Corona Reale di Cervere (CN).
07 febbraio 2023
Ostrica e oliva - Chef Eneko Atxa
Ostrica e oliva: una complessa preparazione con brodo e zabaione di prosciutto e frullato di olive per esaltare l'ostrica...
07 febbraio 2023
Cagliata di miele - Chef Eneko Atxa
La Cagliata di miele dello chef Eneko Atxa è un dolce che valorizza il massimo il miele della Dehesa spagnola e degli allevamenti locali.
07 febbraio 2023
Tartella di stufato - chef Eneko Atxa
La Tartella di stufato dello chef Eneko Atxa rappresenta l'esaltazione del maiale iberico, particolarmente pregiato quando allevato all'aperto.
07 febbraio 2023
Uovo in Cocotte al Tartufo bianco - chef Gian Piero Vivalda - La Madia
L'uovo in Cocotte al Tartufo bianco dello chef Gian Piero Vivalda è un concentrato di sapori importanti, dati dal tartufo, dal Raschera ...
03 febbraio 2023
Lasagnetta agli scampi - L'antica Corona Reale - La Madia
Lasagnetta agli scampi dello chef Gian Piero Vivalda del ristorante Antica Corona reale: un primo dai profumi e colori autunnali
03 febbraio 2023
Animella con scampi in saor e cipresso
Animella con scampi in saor e cipresso dello Simone Selva, unisce creativamente i sapori del mare e quella della natura, con un succo di cipresso
03 febbraio 2023
Raviolo di brovada con latte di angelica e cicoria - La Madia
Raviolo di brovada con latte di angelica e cicoria dello chef Simone Selva,che a Treviso propone piatti legati al territorio
03 febbraio 2023
Funghi: il piatto dello chef Norbert Niederkofler
I funghi di Norbert Niederkofler sono un mix delle varietà fungifene in brodo di funghi: esaltazione assoluta della montagna ....
03 febbraio 2023
Bianco delle Dolomiti - Chef Norbert Niederkofler
Bianco delle Dolomiti dello chef Norbert Niederkofler: un concentrato di bianco su bianco, tra meringa, aria e chips di latte ....
02 febbraio 2023
Gnocchi di rapa rossa - Chef Norbert Niederkofler
Gnocchi di rapa rossa: una ricetta dello chef Norbert Niederkofler, visionario della "Cucina di Montagna", dell'Hotel St. Hubertus.
02 febbraio 2023
Ravioli al Formai de Mut e brodo di gallina
Ravioli al “Formai de Mut” e brodo di gallina: una ricetta dello chef Norbert Niederkofler, visionario della "Cucina di Montagna", dell'Hotel St. Hubertus.
02 febbraio 2023
Börek del pastore con agnello e latte affumicato al ginepro - La Madia
Il Börek del pastore è il piatto che rappresenta la fase del cambiamento della trattoria Menabò, a Centocelle, dei fratelli Daniele e Paolo Camponeschi.
02 febbraio 2023
Pollo fritto alla Toscana con maionese al limone
Pollo fritto alla toscana, una specialità dello chef Paolo d’Ercole dell'Osteria Eufrosino, che prende il nome dal santo patrono dei cuochi.
02 febbraio 2023
Polpetta di coda alla vaccinara - Ristorante SantoPalato - La Madia
Polpetta di coda alla vaccinara della Chef Sarah Cicolini: si ripercorre un famoso classico della cucina romana, in una versione contemporanea ...
02 febbraio 2023
Pici con cicoria ripassata e mollica di pane
Pici con la cicoria ripassata e mollica di pane, dello chef Tommaso Pennestri, piatto tipico e povero della tradizione toscana
02 febbraio 2023
Rognoni trifolati - Chef Roberto Campitelli
Rognoni Trifolati: un piatto dello chef Roberto Campitelli dell'Osteria di Monteverde, un secondo caratterizzato da ingredienti di uso quotidiano.