Rubrica
Ricette
Le ricette degli chef e dei ristoranti raccontate da La Màdia Travelfood.
Le ricette
Ricette
30 giugno 2023
Uovo dorato in pasta brick, crema di cavolfiore, salmone e caviale Siberian
Uovo dorato in pasta brick, crema di cavolfiore, salmone e caviale Siberian: un piatto dello chef Alessio Devidè dell'Osteria Altran di Ruda (UD).
30 giugno 2023
Gnocco ripieno di broccoli, burrata affumicata, alici
Gnocco ripieno di broccoli, burrata affumicata, alici: un piatto dello chef Gabriele Mazzolini del Castello di Buttrio (UD).
30 giugno 2023
Tacos con hummus e verdure - Ricetta vegana
Tacos di Lavariano, con hummus, verdure e legumi: un piatto della chef Anna Barbina di AB Osteria Contemporanea di Lavariano (UD).
30 giugno 2023
Salmone marinato con spuma di caprino e polvere di zenzero - La Madia
Salmone marinato con spuma di caprino e polvere di zenzero: un piatto dello chef Simone Parra del ristorante Pomod'Oro Gourmet di Colle di Val D'Elsa (SI).
30 giugno 2023
Tortelli di pappa al pomodoro con guanciale e crumble di pomodori secchi
Tortelli di pappa al pomodoro con crema di lardo, guanciale croccante e crumble di pomodori secchi: un piatto dello chef Lorenzo Somigli.
30 giugno 2023
Porro alla brace - Piatto vegano
Porro alla brace: ecco la ricetta di questo antipasto vegano realizzato dello chef Gabriele Mazzolini del Castello di Buttrio (UD).
30 giugno 2023
Schie, olive nere, fioretta e prezzemolo
Schie, olive nere, fioretta e prezzemolo: ecco la ricetta del piatto dello chef Lorenzo Cogo del Dama Restaurant di Venezia.
30 giugno 2023
Vitello alla cacciatora - Chef Paolo Barrale
Vitello alla cacciatora: ecco la ricetta di questo secondo piatto dello chef Paolo Barrale dell'Aria Restaurant di Napoli.
30 giugno 2023
Anguilla al vapore, cavolini di Bruxelles, brodo allo shoyu
Anguilla al vapore, cavolini di Bruxelles, brodo allo shoyu: un piatto dello chef Gabriele Mazzolini del Castello di Buttrio (UD).
22 maggio 2023
Tartare di scampi, gelatina di Dashi, caviale Baikal
Tartare di scampi, gelatina di Dashi, caviale Baikal: un piatto dello chef Bernardo Bastiani del Ristorante Ciglieri di Livorno.
22 maggio 2023
Sorbetto di fichi d’India, arancia, cioccolato bianco, crumble al cacao
Sorbetto di fichi d’India, arancia, cioccolato bianco, crumble al cacao: la ricetta degli chef Silvia Baracchi e Richard Titi del ristorante Il Falconiere.
22 maggio 2023
Ananas marinato al rosmarino, gelato fior di latte e succo di mango
Ananas marinato al rosmarino, gelato fior di latte e succo di mango: ecco la ricetta degli chef Silvia Baracchi e Richard Titi del ristorante Il Falconiere.
22 maggio 2023
Rosa tenero di Chianina: la ricetta
Rosa tenero di Chianina: ecco la ricetta del piatto degli chef Silvia Baracchi e Richard Titi del ristorante Il Falconiere di Cortona.
20 maggio 2023
Crema di patata affumicata, zucca e gambero scottato
Crema di patata affumicata, zucca e gambero scottato: un piatto dello chef Bernardo Bastiani del Ristorante Ciglieri di Livorno.
19 maggio 2023
Petit four - Chef Valerio Maceroni
Petit four: ecco la ricetta del dessert dello chef Valerio Maceroni del ristorante Barbagianni Fine Dining di Colle di Val D'Elsa.
18 maggio 2023
Albero: la ricetta del dessert dello chef Valerio Maceroni - La Madia
L'Albero: ecco la ricetta del piatto dello chef Valerio Maceroni del ristorante Barbagianni Fine Dining di Colle di Val D'Elsa.
18 maggio 2023
Piccione - Chef Valerio Maceroni
Il Piccione: ecco la ricetta del piatto dello chef Valerio Maceroni del ristorante Barbagianni Fine Dining di Colle di Val D'Elsa.
16 maggio 2023
Animelle alla scorzonera con melagrana e crema di bufala
Animelle alla scorzonera con melagrana e crema di bufala: un piatto dello chef Valerio Maceroni del ristorante Barbagianni Fine Dining.
16 maggio 2023
Ostriche, piselli, chiodini, maggiorana, ribes
Ostriche, piselli, chiodini, maggiorana, ribes: un piatto dello chef Valerio Maceroni del ristorante Barbagianni Fine Dining di Colle di Val D'Elsa.
16 maggio 2023
Baccalà in oliocottura con indivia caramellata, bagnetto verde e cetriolo
Baccalà in oliocottura con indivia caramellata, bagnetto verde e cetriolo candito: un piatto dello chef Nicola Gronchi del Ristorante Romano di Viareggio.
16 maggio 2023
Sgombro tra saor e carpione - Chef Nicola Gronchi
Sgombro tra saor e carpione: ecco la ricetta di questo piatto dello chef Nicola Gronchi del Ristorante Romano di Viareggio.
16 maggio 2023
Agnello di Val D'Orcia con topinambur e susine
Agnello di Val D'Orcia con topinambur e susine: un piatto dello chef Domenico Francone del Castello Banfi Wine Resort di Montalcino.
16 maggio 2023
Pappa al pomodoro con capesante, wafer di sesamo e burrata
Pappa al pomodoro con capesante, wafer di sesamo e burrata: un piatto dello chef Domenico Francone del Castello Banfi Wine Resort di Montalcino.
16 maggio 2023
Tortelli come una Parmigiana
Tortelli come una Parmigiana: un primo piatto dello chef Domenico Francone del Castello Banfi Wine Resort di Montalcino (SI).