Rubrica
Ricette
Le ricette degli chef e dei ristoranti raccontate da La Màdia Travelfood.
Le ricette
Ricette
25 agosto 2023
Cappon magro - Chef Simone Perata
Ecco la ricetta del Cappon magro dello chef Simone Perata, che sceglie di non presentarlo a terrina, ma di valorizzare ogni elemento, crudo o cotto ad hoc.
25 agosto 2023
Agnello lucano, melone invernale e broccoletto di Custoza
Agnello lucano, melone invernale e broccoletto di Custoza: ecco la ricetta degli chef Mario e Remo Capitaneo del ristorante Verso di Milano.
25 agosto 2023
Ostrica, crema di ceci neri di Putignano, mandorla e cioccolato rosa Ruby
Ostrica, crema di ceci neri di Putignano, mandorla e cioccolato Rosa ruby: un piatto degli chef Mario e Remo Capitaneo del ristorante Verso di Milano.
25 agosto 2023
Risotto alle arachidi, bergamotto e jus di manzo
Risotto alle arachidi, bergamotto e jus di manzo: una ricetta degli chef Mario e Remo Capitaneo del ristorante Verso di Milano.
25 agosto 2023
Tartare di agnello, bieta, pecorino
Tartare di agnello, bieta, pecorino: ecco la ricetta dello chef Fabio Verrelli D'Amico del ristorante Materiaprima di Pontinia (LT).
25 agosto 2023
Risotto affumicato, battuto di pecora e polvere di alloro
Risotto affumicato, battuto di pecora e polvere di alloro: un piatto degli chef Sara Sacarsella e Matteo Compagnucci del ristorante Sintesi di Ariccia (RM).
25 agosto 2023
Tutto il piccione - Chef Simone Nardoni
Tutto il piccione: ecco la ricetta di questo secondo piatto dello chef Simone Nardoni del ristorante Essenza di Terracina (LT).
25 agosto 2023
Foglie d'autunno: un dessert autunnale della pastry chef Marcella Orsi
Foglie d'autunno: un elaborato dessert composto da castagne, pere Williams, marroni al Rhum, acero, fava tonka e funghi porcini.
30 giugno 2023
Agnello, ostrica, rafano e yuzu
Spalla di agnello, costolette marinate, ostrica, salsa di rafano e gel di yuzu: un piatto del ristorante L'Officina di Perugia (PG).
30 giugno 2023
Baccalà con lenticchie, arancia e spuma al rosmarino
Baccalà con lenticchie, arancia e spuma al rosmarino: ecco la ricetta del piatto del ristorante L'Officina di Perugia (PG).
30 giugno 2023
Mantecato di baccalà, cipolla ramata di Montoro e capperi
Mantecato di baccalà, cipolla ramata di Montoro e capperi: un piatto della chef Michelina Fischetti del ristorante Oasis Antichi Sapori di Vallesaccarda.
30 giugno 2023
Filetto di vitello arrosto con salsa alle spugnole e ravioli di verdura
Filetto di vitello arrosto con salsa alle spugnole e ravioli di verdura: un piatto dello chef Alessio Devidè dell'Osteria Altran di Ruda (UD).
30 giugno 2023
Torta di lenticchie con crema di lenticchie, limone candito e rosmarino
Torta di lenticchie, crema di lenticchie, limone candito e rosmarino: un piatto della chef Anna Barbina di AB Osteria Contemporanea di Lavariano (UD).
30 giugno 2023
Ravioloni di ricotta in salsa di noci e aglio
Ravioloni di ricotta in salsa di noci e aglio: un piatto della chef Michelina Fischetti del ristorante Oasis Antichi Sapori di Vallesaccarda (AV).
30 giugno 2023
Bottoni ripieni di anatra all’arancia, anice, zafferano, consommè di cipolla
Bottoni ripieni di anatra all’arancia, anice, zafferano, sfilacci di anatra croccanti, consommè di cipolla di Cavasso: un piatto dello chef Alessio Devidè.
30 giugno 2023
Pane al cioccolato - Chef Paolo Barrale
Pane al cioccolato: ecco come preparare un otimo pane dolce con la ricetta dello chef Paolo Barrale dell'Aria Restaurant di Napoli.
30 giugno 2023
Filetto di suino toscano con speck, crema di noci e porri croccanti
Filetto di suino toscano con speck, crema di noci e porri croccanti: un piatto dello chef Lorenzo Somigli del ristorante Portanova Hosteria Enoteca.
30 giugno 2023
Minestra di fragole con zabajone ghiacciato al moscato
Minestra di fragole con zabajone ghiacciato al moscato: un dessert dello chef Alessandro Vannelli del ristorante Vinissimo Divino di Lussemburgo.
30 giugno 2023
Pesche bianche con crumble di salvia, gel al mango e fior di rosa
Pesche bianche alla Vernaccia con crumble di salvia, gel al mango e fior di rosa: un dessert dello chef Simone Parra del ristorante PomodìOro Gourmet.
30 giugno 2023
Tortelli di bufala con latticello di bufala e meringa al latte - La Madia
Tortelli ripieni di bufala con latticello di bufala e meringa al latte: un piatto dello chef Paolo Barrale dell'Aria Restaurant di Napoli.
30 giugno 2023
Cappelletti di radicchio e amarene, spugnole e geranio
Cappelletti di radicchio e amarene, spugnole e geranio: un piatto dello chef Lorenzo Cogo del Dama Restaurant di Venezia.
30 giugno 2023
Cannolo di branzino, primosale e carciofi
Cannolo di branzino, primosale e carciofi: un piatto dello chef Alessandro Vannelli del ristorante Vinissimo Divino di Lussemburgo.
30 giugno 2023
Pizza Michelangelo, con burrata e tonno affumicato
Pizza Michelangelo, con burrata e tonno affumicato: un piatto dello chef Antonio De Luca del ristorante Pomod'oro Gourmet di Colle di Val D'Elsa (SI)
30 giugno 2023
Riso con pisellini freschi, gambero rosso e burrata
Riso, pisellini freschi, gambero rosso e burrata: un piatto dello chef Alessandro Vannelli del ristorante Vinissimo Divino di Lussemburgo.