Rubrica
Ricette
Le ricette degli chef e dei ristoranti raccontate da La Màdia Travelfood.
Le ricette
Ricette
29 gennaio 2024
Risotto all'estratto di zuppa di mare ed erbe selvatiche
Giacomo Devoto è un grande cuoco: lo si evince dal suo risotto all’estratto di zuppa di mare ed erbe selvatiche dove sa offrire il meglio della terra e...
24 gennaio 2024
Che Cavolo! Il signature cocktail di Azotea
Ingredienti insoliti non mancano in questo cocktail signature del ristorante Azotea di Torino, che ha come ingrediente principale il cavolo
24 gennaio 2024
Radicchio candito al sambuco di Sauris
Una misurata creatività della collaborazione tra Andrea Pilo e Barbara Antonini si ritrova nel Radicchio candito al sambuco di Sauris.
13 novembre 2023
Lasagne di aragosta con dragoncello e spinaci
Lasagne di aragosta con dragoncello e spinaci, una ricetta proposta dallo chef Christophe Cussac del ristorante Les Ambassadeurs.
07 novembre 2023
Bauletti con funghi porcini e taleggio DOP, polenta, cipolla e liquirizia
Bauletti con funghi porcini e taleggio DOP, polenta, cipolla e liquirizia: un piatto dello chef Andrea Besana del ristorante Andree di La Spezia.
07 novembre 2023
Mammoli di patate vitellotte, calamaretti, bietole, pinoli e uvette, ricotta
Mammoli di patate vitellotte, calamaretti, bietole, pinoli e uvette, ricotta: un piatto dello chef Andrea Befana del ristorante Andree di La Spezia.
07 novembre 2023
Cappelletti di lasagna della Bruna
Cappelletti di lasagna della Bruna: ecco la ricetta di questo piatto dello chef Valerio Braschi del ristorante Vibe di Milano.
07 novembre 2023
Brodo udon con anguilla affumicata, anguilla glassata e yuzu kosho
Brodo udon con anguilla affumicata, anguilla glassata e yuzu kosho, olio all’aneto: un piatto dello chef Valerio Braschi del ristorante Vibe di Milano.
07 novembre 2023
Glacier 51 (o Moro oceanico) e chorizo
Glacier 51 (o Moro oceanico) e chorizo: un piatto dello chef Valerio Braschi, uno dei signature dish del suo ristorante Vibe di Milano.
07 novembre 2023
Ursinum - Chef Michelangelo Mammoliti
Ursinum: un piatto dello chef Michelangelo Mammoliti del ristorante Rei Natura, che ricrea l’atmosfera e l’ambiente di quando si raccoglie l’aglio orsino.
07 novembre 2023
Luce e tenebre - Chef Massimiliano Alajmo
Luce e tenebre: ecco la ricetta di questo primo piatto dello chef Massimiliano Alajmo del ristorante Le Calandre di Rubano (PD).
07 novembre 2023
Pomo D’oro - Chef Massimiliano Mammolito
Pomo D'Oro: ecco la ricetta del piatto dello chef Massimiliano Mammoliti del ristorante La Rei Natura di Serralunga D'Alba.
07 novembre 2023
Thay Siam - Chef Massimiliano Mammoliti
Thay Siam: ecco la ricetta di questo dessert dello chef Michelangelo Mammoliti del ristorante Rei Natura di Serralunga D'Alba.
07 novembre 2023
Fede - Chef Massimiliano Alajmo
Fede: un dessert dello chef Massimiliano Alajmo del ristorante Le Calandre di Rubano (PD), a base di crema cotta nascosta sotto un foglio d'oro.
07 novembre 2023
Rognone grigliato con sorbetto di senape - Chef Massimiliano Alajmo
Rognone grigliato con sorbetto di senape: un piatto dello chef Massimiliano Alajmo del ristorante Le Calandre di Rubano (PD).
07 novembre 2023
Orto extravergine - Chef Massimiliano Alajmo
Orto extravergine: ecco la ricetta di questi piatto dello chef Massimiliano Alajmo del ristorante Le Calandre di Rubano (PD).
07 novembre 2023
Garbugli® Castelmagno, uva e rafano
Garbugli® Castelmagno, uva e rafano: il primo piatto dello chef Andrea Besana del ristorante Andree Restaurant a La Spezia.
07 novembre 2023
Scrigni® di burrata, datterino, melanzane, timo e olive
Scrigni® di burrata, datterini, melanzane, timo e olive: primo piatto dello chef Andrea Besana del ristorante Andree Restaurant a La Spezia.
07 novembre 2023
Triglia arrostita, curcuma, peperoni e mandorle
Triglia arrostita, curcuma, peperoni e mandorle: un secondo dello chef Valentino Cassanelli del ristorante Lux Lucis di Forte dei Marmi.
07 novembre 2023
Mezze maniche al tamarindo e lumache di mare alla marinara
Mezze maniche al tamarindo e lumache di mare alla marinara: un primo piatto dello chef Valentino Cassanelli del ristorante Lux Lucis di Forte dei Marmi
07 novembre 2023
Branzino d’amo, finocchio, vaniglia e arselle
Branzino d’amo, finocchio, vaniglia e arselle: un secondo dello chef Valentino Cassanelli del ristorante Lux Lucis di Forte dei Marmi.
25 agosto 2023
Parmigiana di melanzane, bottoni, scampi, colatura di pomodoro in insalata
Parmigiana di melanzane, bottoni, scampi, colatura di pomodoro in insalata: un piatto dello chef Enrico Marmo del ristorante Balzi Rossi di Ventimiglia.
25 agosto 2023
Spaghettoni in ciuppin - Chef Simone Perata
Spaghettoni in ciuppin: ecco la ricetta di questo piatto dello chef Simone Perata del ristorante A Spurcacciun-a di Savona (SV).
25 agosto 2023
Rana pescatrice alla Wellington
Cima di rana pescatrice alla Wellington: un piatto dello chef Simone Perata del ristorante A Spurcacciun-a di Savona (SV).