Rubrica
Ricette
Le ricette degli chef e dei ristoranti raccontate da La Màdia Travelfood.
Le ricette
Ricette
15 marzo 2024
Zuppa di sedano di Gesualdo e baccalà
Zuppa di sedano di Gesualdo e baccalà, una ricetta proposta dalla chef Franca De Filippis del ristorante La Pergola.
15 marzo 2024
Zuppa di talli di zucca e ceci
Zuppa di talli di zucca e ceci, una ricetta proposta dai chef Maurizio e Mario Lo Russo del ristorante Osteria dei Briganti.
15 marzo 2024
Pasta, patate, talli, zucchine e fiori di zucca
Pasta, patate, talli, zucchine e fiori di zucca, una ricetta proposta dalla chef Franca De Filippis del ristorante La Pergola.
15 marzo 2024
Spaghetti alla chitarra allo scarpariello
Spaghetti alla chitarra allo scarpariello, una ricetta proposta dai chef Maurizio e Mario Lo Russo del ristorante Osteria dei Briganti.
15 marzo 2024
Agnello alla vecchia maniera
Agnello alla vecchia maniera, una ricetta proposta dai chef Maurizio e Mario Lo Russo del ristorante Osteria dei Briganti.
15 marzo 2024
Stregottini di Benevento
Stregottini di Benevento, una ricetta proposta dallo chef Daniele Luongo del ristorante La Locanda della Luna a San Giorgio del Sannio (BN).
15 marzo 2024
Rape e patate
Rape e patate, una ricetta proposta dallo chef Daniele Luongo del ristorante La Locanda della Luna a San Giorgio del Sannio (BN).
15 marzo 2024
Calamaro ripieno di baccalà con polenta di farina bona
Calamaro ripieno di baccalà con polenta di farina bona, gel di cavolo viola e olio ortice, una ricetta proposta dallo chef Daniele Luongo.
15 marzo 2024
Ziti spezzati con puttanesca di baccalà
Zitti spezzati con puttanesca di baccalà, una ricetta proposta dallo chef Antonio Petrillo del ristorante La Corte dei Filangieri.
15 marzo 2024
Zuppa forte “soffritto”
Zuppa forte “soffritto”, una ricetta proposta dallo chef Antonio Petrillo del ristorante La Corte dei Filangieri.
15 marzo 2024
Baccalà all’insalata e suo rinforzo
Baccalà all’insalata e suo rinforzo, una ricetta proposta dallo chef Antonio Petrillo del ristorante La Corte dei Filangieri.
15 marzo 2024
Fusilli avellinesi con broccoli aprilatici e peperone crusco
Fusilli avellinesi con broccoli aprilatici e peperone crusco, una ricetta proposta dallo chef Vincenzo Vazza.
15 marzo 2024
L’anatra nel Calore
L’anatra nel Calore, una ricetta proposta dallo chef Vincenzo Vazza del ristorante Il Vecchio Mulino 1834.
15 marzo 2024
Cicatielli con pulieio (o puliegio)
Cicatielli con pulieio (o puliegio), una ricetta proposta dalla chef Anita Di Pietro del ristorante Antica Trattoria Di Pietro.
15 marzo 2024
Frittata con fiori di zucca e patate
Frittata con fiori di zucca e patate, una ricetta proposta dalla chef Anita Di Pietro del ristorante Antica Trattoria Di Pietro.
13 marzo 2024
Bauletti ® con funghi porcini e taleggio DOP
Bauletti ® con funghi porcini e taleggio DOP con brodo di parmigiano e the nero, una ricetta proposta dallo chef Giacomo Rammaci.
13 marzo 2024
Scrigni con Squacquerone di Romagna DOP
Scrigni® con Squacquerone di Romagna DOP ed erbette di campo, una ricetta proposta dallo chef Giacomo Rammaci.
13 marzo 2024
Balanzoni al parmigiano reggiano
Balanzoni al parmigiano reggiano, crema di sedano rapa e tartufo, una ricetta proposta dallo chef Giacomo Rammaci.
13 marzo 2024
Coratella di agnello alla griglia
Coratella di agnello alla griglia con salsa di pera e senape, topinambur e tartufo nero, una ricetta proposta dallo chef Giacomo Rammaci.
29 gennaio 2024
Ají de gallina di Alexander Robles
Nell’Aji de gallina emerge tutto lo stile dello chef Alexander Robles che nel ristorante Azotea di Torino pratica un’elegante versione della cucina Nikkei
29 gennaio 2024
Ceviche Clásico di Alexander Robles
Interessante questa preparazione del ceviche, che nel suo titolo viene definito “clásico”, ma che invece è contraddistinto da influenze Nikkei
29 gennaio 2024
La Pontremolese di Giacomo Devoto
Giacomo Devoto propone la Pontremolese, una divertente tartare di vacca locale cesellata con le sembianze dell’omonimo bovino
29 gennaio 2024
Spaghettino funghi, nocciole, tartufo e caffè
Andrea Pilo è l’artefice di questo spaghettino funghi, nocciole, tartufo e caffè, un’interessante preparazione che si può degustare al ristorante Oro Nero
29 gennaio 2024
Dumplings de locro de zapallo
I dumplings de locro de zapallo dello chef Alexander Robles è un chiaro esempio di cucina Nikkei, ovvero l’incontro culinario tra Giappone e Perù