Rubrica
Ricette
Le ricette degli chef e dei ristoranti raccontate da La Màdia Travelfood.
Le ricette
Ricette
30 maggio 2024
Gambero rosso crudo con zucchine estive - chef Antonio Minuti
Gambero rosso crudo con zucchine estive: il piatto dello chef Antonio Minuti che rende protagoniste materie prime provenienti da fornitori responsabili.
30 maggio 2024
La Rossa Francese - Antonio Chiodi Latini
La Rossa Francese è uno dei piatti simbolo della nostra cucina: è diventata un racconto di quanto il vegetale possa essere poetico.
30 maggio 2024
Pescacho: interpretazione fresca del classico gazpacho
Pescacho: interpretazione fresca del classico gazpacho arricchita con la dolcezza della pesca, l'intenso aroma del pomodorino e la vivacità del peperone.
30 maggio 2024
Scorzonera, curcuma, alloro
Scorzonera, curcuma, alloro è il primo antipasto del menu vegetariano Tuberi & Radici. Ognuna delle portate del percorso degustazione è stata costruita...
21 maggio 2024
Ziti alla genovese con grattugia di cacioricotta del Cilento
Ingredienti e procedimento per gli ziti alla genovese con grattugia di cacioricotta del Cilento dello chef Mimmo de Gregorio del ristorante Lo Stuzzichino.
21 maggio 2024
Fettucce di Gragnano in succo di barbabietola
Fettucce di Gragnano in succo di barbabietola, cipollotto, ostriche Marie Morganes e lime dello chef Luigi Tramontabo di O Me o il Mare Restaurant.
21 maggio 2024
Ricotta e pera - Corte degli Dei
Ingredienti e procedimento per Ricotta e pera della pasticciera Chiara Naclerio del ristorante La Corte degli Dei, Agerola (NA).
21 maggio 2024
Come uno gnocco - chef Giuseppe Aversa
Come uno gnocco dello chef Giuseppe Aversa del ristorante Il Buco a Sorrento (NA): gnoccho con ragù napoletano, ricotta salata e pesto di basilico.
21 maggio 2024
Calamaro alla parmigiana 2.0
Calamaro alla parmigiana 2.0 dello chef stellato Vincenzo Guarino e del resident chef Giuseppe Romano del ristorante La Corte degli Dei.
21 maggio 2024
Seppia nell'orto - chef Giuseppe Aversa
Ecco gli ingredienti e procedimento per la Seppia nell'orto dello chef patron Giuseppe Aversa del ristorante Il Buco Restaurant.
21 maggio 2024
Piccione e pan co' santi, coscia e fegatino
Il Piccione e pan co' santi, rucola selvatica e susina, cotto con le prugne e il vino rosso, mantiene i succhi e la rosea consistenza delle carni...
21 maggio 2024
Tortelli di lingua con salsa verde, fondo di manzo e limone candito
Un piatto di senso compiuto, frutto di una maturità stilistica acquisita: i tortelli ripieni di lingua con salsa verde, fondo di manzo e limone candito.
21 maggio 2024
Agnello marinato in acqua di mare con maionese all'aglio nero
Il piatto per chi ama osare (e non viene deluso): agnello marinato in acqua di mare con maionese all'aglio nero, caviale, ostriche...
21 maggio 2024
Pansotti ripieni di preboggion, salsa pinoli e parmigiano 40 mesi
Pansotti ripieni di preboggion, pesto alle erbe, spuma di pinoli e parmigiano reggiano dello chef Federico Pinasco della Locanda del Cavaliere.
21 maggio 2024
Ricordo di una sfogliatella napoletana
Nella reinterpretazione al piatto della classica sfogliatella napoletana si è rimasti fedeli agli ingredienti e alle lavorazioni che compongono il dolce...
25 marzo 2024
Crema di parmigiano reggiano e verdure di primavera
Verdure di primavera come asparagi, piselli, spinaci, cipollotto su una crema di parmigiano reggiano sono i protagonisti di un piatto che vi conquisterà.
25 marzo 2024
Gnocchi di patate, bietoline e Asiago
Il grande chef Niko Romito arricchisce gli gnocchi di patate con la salsa di Asiago e bietoline. Scopri la ricetta completa!
25 marzo 2024
Calamaretto arrosto con salsa di carota, aceto e olive
Colore, sapore, inconfondibile classe nel calamaretto arrosto con salsa di carota di Niko Romito. Ecco la straordinaria ricetta!
25 marzo 2024
Guanciale di maiale in pancetta
Ma quanto è buono il guanciale di maiale in pancetta, adagiate su un fondo di vernaccia e completate dalle verze stufate?
19 marzo 2024
Brownie alle nocciole e mousse di cioccolato bianco
Gli amanti del cioccolato ameranno questo brownie che si compone di cioccolato bianco e cioccolato fondente 80%, con aggiunta di nocciole.
19 marzo 2024
Millefoglie di patate e mousse di baccalà
Il ristorante MilleLuci propone una millefoglie di patate e baccalà, per imprigionare il massimo del gusto e della piacevolezza anche estetica.
15 marzo 2024
Arancino di risotto ai porcini e salsiccia con cuore di pecorino
Arancino di risotto ai porcini e salsiccia con cuore di pecorino, una ricetta proposta dallo chef Guglielmo Ventre del ristorante La Pignata.
15 marzo 2024
Minestra e fagioli
Minestra e fagioli, una ricetta proposta dallo chef Guglielmo Ventre del ristorante La Pignata a Ariano Irpino.
15 marzo 2024
Costine d’agnello al Fiano
Costine d’agnello al Fiano, patate, cavolo rosso e terra di peperone crusco, una ricetta proposta dalla chef Franca De Filippis.