Verdure di primavera come asparagi, piselli, spinaci, cipollotto su una crema di parmigiano reggiano sono i protagonisti di un piatto, vegetariano ed elegante, che vi conquisterà.
INGREDIENTI E PROCEDIMENTO PER LA CREMA DI PARMIGIANO REGGIANO E VERDURE DI PRIMAVERA
Per le verdure:
g. 40 di asparagi verdi a rondelle sbollentati
g. 40 di piselli sbollentati
spinacini freschissimi puliti
cipollotto a julienne
olio extravergine d’oliva
sale
peperoncino
1 spicchio d’aglio
1 piccolo rametto di rosmarino
Versare in casseruola un filo di olio con lo spicchio di aglio, il rosmarino e il cipollotto tagliato a julienne. Rosolare leggermente. Aggiungere asparagi, piselli e spinaci e cuocere per pochissimo tempo. Regolare di sale e sfumare con vino bianco.
Per la crema di parmigiano reggiano:
g. 250 di parmigiano reggiano Vacche Rosse
g. 500 di acqua
g. 40 di olio extravergine di oliva mentuccia fresca
Scaldare leggermente l’acqua; aggiungere la menta, lasciare in infusione per 15 minuti e filtrare.
Tagliare il parmigiano reggiano in piccoli pezzi e frullarlo con il resto degli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia.
IMPIATTAMENTO
Sistemare sul piatto le verdure, versare la crema di parmigiano, terminare con un filo di olio.