Rubrica
Ricette
Le ricette degli chef e dei ristoranti raccontate da La Màdia Travelfood.
Le ricette
Ricette
14 settembre 2024
Foie gras e Tatin di mais dolce
Foie gras e Tatin di mais dolce, una ricetta proposta dai chef Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas.
14 settembre 2024
Uovo croccante tuorlo con gelatina calda di funghi
Uovo croccante tuorlo con gelatina calda di funghi, una ricetta proposta dai chef Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas.
14 settembre 2024
Ravioli del Plin con agnello di Cuneo, caffè, Madera e funghi
Ravioli del Plin con agnello di Cuneo, caffè, Madera e funghi, una ricetta proposta dallo chef Antonino Cannavacciuolo.
14 settembre 2024
Tartara di gambero rosso profumata alla pesca e melone
Tartara di gambero rosso profumata alla pesca e melone, una ricetta proposta dallo chef Saverio Cristiano del Faro di Capel Rosso.
02 agosto 2024
Dobos torte: la torta preferita della principessa Sissi
La Dobos Torte è composta da 5 o 7 dischi di pan di spagna o pasta biscotto farciti con una crema al burro al cioccolato fondente e sormontata da una co...
14 luglio 2024
Astice con composé di verdurine baby stagionali
Astice con composé di verdurine baby stagionali, salsa royale e raviolo di foie gras, una ricetta proposta dallo chef Alberto Annarumma.
14 luglio 2024
Baccalà in dolce cottura servito in camuflage di patate
Baccalà in dolce cottura servito in camuflage di patate, una ricetta proposta dallo chef Alberto Annarumma.
14 luglio 2024
Uovo in dolce cottura 65° funghi
Uovo in dolce cottura 65° funghi, zucca e spuma di blu di bufala e tartufo, una ricetta proposta dallo chef Alberto Annarumma.
14 luglio 2024
Alici marinate, patate nuove, misticanza, miele e aceto
Alici marinate, patate nuove, misticanza, miele e aceto, una ricetta proposta dallo chef Lorenzo Montoro del Flauto di Pan di Villa Cimbrone.
14 luglio 2024
L’oro degli eroi
L’oro degli eroi, una ricetta proposta dalla pasticciera Sara Meucci del ristorante Il Flauto di Pan a Ravello.
14 luglio 2024
Maialino da latte con friarielli, mela e salsa alla birra
Maialino da latte con friarielli, mela e salsa alla birra, una ricetta proposta dallo chef Massimo Viglietti.
14 luglio 2024
Linguine allo scoglio
Linguine allo scoglio, una ricetta proposta dallo chef Massimo Viglietti del ristorante Nunù Trattoria Moderna.
14 luglio 2024
Caviale, noci sbollentate, lenticchie
Caviale, noci sbollentate, lenticchie, maionese all’aglio e midollo liquido, una ricetta proposta dallo chef Massimo Viglietti.
14 luglio 2024
Spaghettino con estratto di rucola, bottarga e nero di seppia
Spaghettino con estratto di rucola, bottarga e nero di seppia, una ricetta proposta dallo chef Massimo Viglietti.
14 luglio 2024
Miele, polline e finger lime
Miele, polline e finger lime, una ricetta proposta dallo chef Ronald Bukri del ristorante Coro che si posiziona a Orvieto (Terni).
14 luglio 2024
Calamaro e pecora
Calamaro e pecora, una ricetta proposta dallo chef Ronald Bukri del ristorante Coro che si posiziona a Orvieto (Terni).
14 luglio 2024
Gamberi rossi crudi, emulsione di miele, olio e limone
Gamberi rossi crudi, emulsione di miele, olio e limone, una ricetta proposta dallo chef Ronald Bukri del ristorante Coro.
14 luglio 2024
Morbido al radicchio
Morbido al radicchio, una ricetta proposta dallo chef Federico Zambon del ristorante Camaleonte Cucina - Caffè.
14 luglio 2024
Risotto con mazzancolle, nocciola e albicocca
Risotto con mazzancolle, nocciola e albicocca, una ricetta proposta dallo chef Federico Zambon del ristorante Camaleonte Cucina - Caffè.
13 luglio 2024
Agnello, fieno greco, ginepro e bietole
Agnello, fieno greco, ginepro e bietole, una ricetta proposta dallo chef Andrea Rota del ristorante Bolle che si trova a Bergamo.
13 luglio 2024
Gnocchi, aglio orsino, ricotta e pinoli
Gnocchi, aglio orsino, ricotta e pinoli, una ricetta proposta dallo chef Andrea Rota del ristorante Bolle che si trova a Bergamo.
13 luglio 2024
Carota, mandarino tardivo e lavanda
Carota, mandarino tardivo e lavanda, una ricetta proposta dallo chef Andrea Rota del ristorante Bolle che si trova a Bergamo.
30 maggio 2024
Zuppa di funghi crudi e cotti - chef Andrea Bivona
L’impronta creativa dello chef Andrea Bivona si riflette nelle proposte del ristorante Altro, con piatti come la zuppa di funghi.
30 maggio 2024
Insalata di pomodoro - chef Davide Guidara
L'insalata di pomodoro dello chef Davide Guidara rispecchia pienamente i capisaldi della filosofia del ristorante I Terumi come il rispetto dell’ambiente