Rubrica
Ricette
Le ricette degli chef e dei ristoranti raccontate da La Màdia Travelfood.
Le ricette
Ricette
11 febbraio 2025
Ostriche alla brace, spinaci e beurre blanc
Ostriche alla brace, spinaci e beurre blanc, ricetta degli chef Christian Mandura e Andrea Turchi del ristorante Maison Capriccioli di Torino
11 febbraio 2025
Ziti alla genovese
Ziti alla genovese, ricetta dello chef Gianluca Amoroso dell'osteria contemporanea "Brigida Cucina Napoletana" di Napoli
11 febbraio 2025
Spaghettone alla gravunaro
Spaghettone alla gravunaro, ricetta dello chef Gianluca Amoroso dell'osteria contemporanea "Brigida Cucina Napoletana" di Napoli
11 febbraio 2025
Minestra maritata
Minestra maritata, ricetta dello chef Gianluca Amoroso dell'osteria contemporanea "Brigida Cucina Napoletana" di Napoli
06 febbraio 2025
Scampi leggermente cotti, brodo di crostacei e chantilly alla senape
Scampi leggermente cotti, brodo di crostacei e chantilly alla senape,: ricetta dello chef Xabi Goikoetxea del ristorante Oria di Barcellona
04 febbraio 2025
Rombo arrosto, la sua emulsione fritta e crema alla piparra
Rombo arrosto, la sua emulsione fritta e crema alla piparra: ricetta dello chef Xabi Goikoetxea del ristorante Oria di Barcellona
04 febbraio 2025
Calamari con caviale e consommé di pollame
Calamari con caviale e consommé di pollame, ricetta dei fratelli Torres del ristorante Hermanos Torres di Barcellona
04 febbraio 2025
Merluzzo ed emulsione di pomodori marinati
Merluzzo ed emulsione di pomodori marinati, ricetta dei fratelli Torres del ristorante Hermanos Torres di Barcellona
28 gennaio 2025
Gambero viola, avocado, sedano rapa, pompelmo, salsa cocktail
Gambero viola, avocado, sedano rapa, pompelmo, salsa cocktail, ricetta dello chef Guido Paternollo del nuovo ristorante Pellico 3 di Milano
28 gennaio 2025
Animella croccante, pere, gorgonzola, salsa poivrade
Animella croccante, pere, gorgonzola, salsa poivrade, ricetta dello chef Guido Paternollo del nuovo ristorante Pellico 3 di Milano
27 gennaio 2025
Mezze maniche, broccoli, acciughe, curry
Mezze maniche, broccoli, acciughe, curry, ricetta dello chef Guido Paternollo del nuovo ristorante Pellico 3 di Milano
27 gennaio 2025
Gambero viola e insalata russa
Gambero viola e insalata russa dello chef Agostino Iacobucci del nuovo ristorante Ancòra di Cesenatico
27 gennaio 2025
Risotto alla pescatora adriatico “anni 80”
Risotto alla pescatora adriatico “anni 80” dello chef Agostino Iacobucci del ristorante Ancòra di Cesenatico
17 gennaio 2025
la torta povera diventata un must della pasticceria internazionale
L’impasto succulento si scioglie letteralmente in bocca al primo morso, introducendo le papille gustative a una sinfonia di sapori esplosivi
14 gennaio 2025
Mousse di liquirizia
Mousse di liquirizia, una ricetta proposta dallo chef Antonio Di Vita del ristorante Parma Rotta che si posiziona a Parma.
14 gennaio 2025
Tortelli d'erbetta
Tortelli d'erbetta, una ricetta proposta dallo chef Antonio Di Vita del ristorante Parma Rotta che si posiziona a Parma.
14 gennaio 2025
Stracotto per anolini
Stracotto per anolini, una ricetta proposta dallo chef Antonio Di Vita del ristorante Parma Rotta che si posiziona a Parma.
14 novembre 2024
Bauletti® con stracotto al barolo DOCG con fonduta di taleggio
Bauletti® con stracotto al barolo DOCG con fonduta di taleggio, ricetta dello chef Mirko Gadignani del ristorante Borgo Digani.
14 novembre 2024
Balanzoni al Parmigiano Reggiano con pomodori confit
Balanzoni al Parmigiano Reggiano con pomodori confit, taggiasche allo scalogno e burrata, ricetta dello chef Mirko Gadignani.
14 novembre 2024
Bauletti® con funghi porcini e taleggio DOP
Bauletti® con funghi porcini e taleggio DOP alle castagne e zucchine trifolate, ricetta dello chef Mirko Gadignani.
14 novembre 2024
Raviolotti al baccalà con crema di zucca
Raviolotti al baccalà con crema di zucca, nocciole del Piemonte e pistacchi di Bronte, ricetta dello chef Mirko Gadignani.
14 novembre 2024
Maitake con pinoli ed emulsione di pinoli e soia
Maitake con pinoli ed emulsione di pinoli e soia, ricetta dello chef Antonio Romero del ristorante Suculent che si trova a Barcellona.
14 novembre 2024
Ceviche di gamberetti
Ceviche di gamberetti, ricetta dello chef Antonio Romero del ristorante Suculent che si trova a Barcellona.
14 settembre 2024
Okonomiyaki di ventrigli, nello stile di Hiroshima
Okonomiyaki di ventrigli, nello stile di Hiroshima, una ricetta proposta dallo chef Maximiliano Matsumoto del ristorante 1921.