Rubrica
Ricette
Le ricette degli chef e dei ristoranti raccontate da La Màdia Travelfood.
Le ricette
Ricette
14 marzo 2025
Plin di Parmigiano, zampina rifatta alla fiorentina
Plin di Parmigiano, zampina rifatta alla fiorentina, una ricetta proposta dallo chef Andrea Ciottoli del ristorante Baldo Vino a Pistoia
14 marzo 2025
Totano, pane, #tumapersa e bieta
Totano, pane, #tumapersa e bieta, una ricetta della chef Martina Caruso dell'Hotel Signum a Salina - Malfa (ME)
14 marzo 2025
Triglia, zuppetta di mandorle, vongole, limone e bottarga
Triglia, zuppetta di mandorle, vongole, limone e bottarga, una ricetta della chef Martina Caruso dell'Hotel Signum a Salina - Malfa (ME)
14 marzo 2025
Magnum
Magnum, una ricetta proposta dallo chef Valerio Braschi del ristorante The View che si posiziona a Milano.
14 marzo 2025
Risotto e ossobuco
Risotto e ossobuco, una ricetta proposta dallo chef Valerio Braschi del ristorante The View posizionato a Milano.
14 marzo 2025
Spaghetto, pomodoro del piennolo, gamberi rossi e olive
Spaghetto, pomodoro del piennolo, gamberi rossi e olive, una ricetta proposta dallo chef Valerio Braschi del ristorante The View.
18 febbraio 2025
Royale di maiale “al amontillado”
Royale di maiale “al amontillado”, una ricetta proposta dallo chef Javier Muñoz del ristorante La Carboná di Jerez de La Frontera (Spagna)
18 febbraio 2025
Saam koreano
Saam koreano, una ricetta proposta dallo chef Ángel Villaescusa del ristorante Atuvera di Jerez de La Frontera (Spagna)
18 febbraio 2025
Gambao
Gambao, una ricetta proposta dallo chef Ángel Villaescusa del ristorante Atuvera di Jerez de La Frontera (Spagna)
18 febbraio 2025
Rombo velouté al vino fino
Rombo velouté al vino fino, una ricetta proposta dallo chef Javier Muñoz del ristorante La Carboná di Jerez de La Frontera (Spagna)
17 febbraio 2025
Kaymak e caviale
Kaymak e caviale, ricetta proposta dallo chef Aret Sahakyan del ristorante Maçakizi (Bodrum/Muğla, Turchia)
17 febbraio 2025
Finocchio crudo e ghiacciato, yogurt e birra
Finocchio crudo e ghiacciato, yogurt e birra, ricetta proposta Andrea Giacchini del ristorante Essentia di Castrocaro (FC)
17 febbraio 2025
Cappello del prete, fagiolini e chimichurri alle alghe
Cappello del prete, fagiolini e chimichurri alle alghe, ricetta proposta da Andrea Giacchini del ristorante Essentia di Castrocaro (FC)
17 febbraio 2025
Cernia alla griglia con salsa di pesce allo zafferano e purea di ortica
Cernia alla griglia con salsa di pesce allo zafferano e purea di ortica, ricetta dello chef Aret Sahakyan del ristorante Maçakizi (Turchia)
17 febbraio 2025
Carpaccio di manzo fumè
Carpaccio di manzo fumè, ricetta proposta dallo chef Aret Sahakyan del ristorante Maçakizi (Bodrum/Muğla, Turchia)
11 febbraio 2025
Rocher di gallina
Rocher di gallina, ricetta proposta dallo chef Norbert Niederkofler del ristorante Tea del Kosmo di Livigno (SO)
11 febbraio 2025
Taco al finocchietto
Taco al finocchietto, ricetta proposta dallo chef Norbert Niederkofler del ristorante Tea del Kosmo di Livigno (SO)
11 febbraio 2025
Trota, fragola e cappuccio
Trota, fragola e cappuccio, ricetta proposta dallo chef Paolo Donei del ristorante Malga Panna di Moena (TN)
11 febbraio 2025
Filetto di cervo al fieno, sedano e albicocca
Filetto di cervo al fieno, sedano e albicocca,, ricetta dello chef Paolo Donei del ristorante Malga Panna di Moena (TN)
11 febbraio 2025
La Pergola
La Pergola, ricetta vegetariana a base di pomodoro proposta dallo chef Heinz Beck del ristorante La Pergola di Roma
11 febbraio 2025
Agnello sull’antica via Appia
Agnello sull’antica via Appia, ricetta a base di agnello proposta dallo chef Heinz Beck del ristorante La Pergola di Roma
11 febbraio 2025
Gnocchi piastrati, fonduta di montebore, tartufo nero e spinacino croccante
Gnocchi piastrati, fonduta di montebore, tartufo nero e spinacino croccante, dello chef Federico Costa del ristorante Civico 4 di Torta
11 febbraio 2025
Branzino e profumi d’Italia
Branzino e profumi d’Italia, uno dei piatti proposti dallo chef Federico Costa del ristorante Civico 4 di Tortona
11 febbraio 2025
Branzino all’acqua pazza
Branzino all’acqua pazza, ricetta degli chef Christian Mandura e Andrea Turchi del ristorante Maison Capriccioli di Torino