Ricette · 29 giugno 2003
Zuppetta di arzilla e broccoli con pappardelle e ricotta asciutta
Ingredienti: g. 100 di Pappardelle Emiliane Barilla, g. 200 di filetti di razza (chiamata arzilla), g. 300 di broccoletti romaneschi puliti, g.1000 di liquido aromatico di razza, g. 80 di ricotta asciutta, g. 20 di olio extravergine di oliva, g.…
Ingredienti: g. 100 di Pappardelle Emiliane Barilla, g. 200 di filetti di razza (chiamata arzilla), g. 300 di broccoletti romaneschi puliti, g.1000 di liquido aromatico di razza, g. 80 di ricotta asciutta, g. 20 di olio extravergine di oliva, g. 4 di aglio fresco, g. 4 di timo, sale q.b.
Procedimento: in casseruola dorare l’aglio con dell’olio, unire la polpa di arzilla tagliata a julienne, rosolare ed irrorare con il liquido aromatico, emulsionare unendo del timo; a bollore unire le pappardelle spezzettate, a parte scottare a vapore i broccoletti, rettificare di sapore.
di Redazione La Màdia
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