Ricette · 23 maggio 2019
Zuppa primavera e coda di bue
Ha ispirazione rinascimentale questo primo del menù primaverile di Locanda Solagna che propone una rivisitazione di una delle ricette dal famosissimo cuoco italiano Bartolomeo Scappi (1500 ca-1577). Nata in origine come zuppa di…
Ha ispirazione rinascimentale questo primo del menù primaverile di Locanda Solagna che propone una rivisitazione di una delle ricette dal famosissimo cuoco italiano Bartolomeo Scappi (1500 ca-1577). Nata in origine come zuppa di magro, ricca di verdure e legumi, nella versione proposta da Raffaele Minute mantiene la base di verdure sbollentato, ortaggi e legumi a cui viene aggiunta coda di bue cotta alla vaccinara. Merita un dettaglio la cottura della coda, che viene prima spolpata, tagliuzzata, cotta e poi passata sottovuoto. Al momento del servizio la coda viene sporzionata a cubetti e impiattata con gli ortaggi; il brodo di carne caldo viene versato bollente direttamente al tavolo.
di Redazione La Màdia
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