Ricette · 22 marzo 2016
Zuppa di vino, crostini alle erbe, salmerino marinato su bruschetta di patate
INGREDIENTI Per la bruschetta di patate 2 patate di montagna Per la zuppa di vino ml. 500 di fondo di pollo ml. 250 di panna fresca ml. 250 di vino Terlano 5 tuorli…
INGREDIENTI
Per la bruschetta di patate
2 patate di montagna
Per la zuppa di vino
ml. 500 di fondo di pollo
ml. 250 di panna fresca
ml. 250 di vino Terlano
5 tuorli
Per la guarnizione
g. 60 di salmerino alpino marinato, a cubetti
crostini alle erbe
uova fresche di salmerino
maggiorana
PROCEDIMENTO
Per la bruschetta di patate:bollire le patate in acqua salata. Frullare calde al thermomix, così da far sviluppare la collosità all’impasto.
Stendere finemente su un silpat e lasciar essicare a 70°C. Friggere a 120°C fino a doratura.
Per la zuppa di vino: unire i liquidi, portare ad ebollizione e lasciar ridurre dolcemente di 1/4. Fuori dal fuoco, aggiungere i tuorli e montare con un minipimer. Aggiustare di sapore e servire accompagnata dalla bruschetta di patate e le guarnizioni.
di Redazione La Màdia
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