Ricette · 15 marzo 2024
Zuppa di talli di zucca e ceci
Zuppa di talli di zucca e ceci, una ricetta proposta dai chef Maurizio e Mario Lo Russo del ristorante Osteria dei Briganti.
Zuppa di talli di zucca e ceci, ricetta del ristorante Osteria dei Briganti (Scampitella).
Ingredienti per 4 persone • Germogli (talli) di zucca q.b. • 250 g di ceci secchi • Aglio q.b. • Olio extravergine d’oliva • Peperoncino q.b. • Timo selvatico q.b. • Brodo vegetale • Olio di ravece • Crostini di pane casereccio • Peperone crusco q.b.
Procedimento
Mondare, lavare e sbollentare i talli in acqua leggermente salata. Raffreddare in acqua e ghiaccio o abbattitore.
Mettere i ceci in ammollo la sera prima.
Cuocerli con aglio, olio, peperoncino e timo in abbondante brodo vegetale.
Scottare i talli in aglio, olio e peperoncino.
Frullare i ceci cotti con un mixer e aggiungere un filo d’olio di ravece fino a ottenere una vellutata.
Finitura
Servire con un nido di talli di zucca al centro del piatto e vellutata di ceci. Completare con crostini, peperone crusco e un filo di olio ravece.
di Redazione La Màdia
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