Ricette · 15 marzo 2024
Zuppa di sedano di Gesualdo e baccalà
Zuppa di sedano di Gesualdo e baccalà, una ricetta proposta dalla chef Franca De Filippis del ristorante La Pergola.
Zuppa di sedano di Gesualdo e baccalà, ricetta del ristorante La Pergola (Gesualdo).
Ingredienti per 4 persone
Per la zuppa • 3 mazzetti di sedano di Gesualdo • 500 g di patate • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva • 1 testa d’aglio (tondino dell’Ufita) • Sale q.b. • Olio di ravece q.b.
Per le frittelle di baccalà • 200 g di baccalà • 50 g di farina 00 • 20 g di farina di semola • 300 ml di acqua minerale • 0,5 l di olio extravergine per friggere • Sale q.b.
Procedimento
Zuppa
Lavare il sedano, separare foglie e gambi.
Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti.
Dorare l’aglio in olio, aggiungere 1,5 l d’acqua, salare e portare a bollore.
Cuocere prima i gambi, poi le foglie del sedano; scolarli e raffreddarli.
Riportare a bollore l’acqua e cuocere le patate.
Unire il sedano e passare il tutto con passaverdure.
Frittelle
Preparare una pastella con acqua minerale, farina e sale.
Tagliare il baccalà a cubetti, infarinarlo con la semola, immergerlo nella pastella e friggerlo in olio caldo.
Finitura
Disporre la vellutata in un piatto fondo, adagiarvi le frittelle di baccalà e dei pomodorini.
Completare con un filo di olio ravece e foglie di sedano per decorazione.
di Redazione La Màdia
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