Ricette · 22 marzo 2016
Zuppa di lenticchie con cappelletti al tartufo nero e cappuccino di zucchine
INGREDIENTI per 4 persone g. 100 di pasta all’uovo g. 50 di lenticchie cotte g. 5 di carote tritate g. 10 di cipolla tritata g. 10 di sedano tritato cl. 50 di brodo…
INGREDIENTI per 4 persone
g. 100 di pasta all’uovo
g. 50 di lenticchie cotte
g. 5 di carote tritate
g. 10 di cipolla tritata
g. 10 di sedano tritato
cl. 50 di brodo vegetale
2 spicchi d’aglio
1 ciuffetto di timo
1 rametto di rosmarino
1 filetto d’acciuga
2 foglie d’alloro
g. 80 di tartufo nero
1 zucchina
g. 2 di lecitina di soia
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
Preparazione
In una casseruola stufare i composti tritati con olio, aglio, rosmarino e alloro. Unire le lenticchie e cl. 30 di brodo; cuocere qualche minuto; togliere aglio, rosmarino ed alloro; frullare; filtrare e regolare di densità. Prelevare 200 grammi di zuppa e farla bollire con 2 grammi di agar agar quindi stendere il composto in una placchetta dell’altezza di 1 centimetro.
Tritare finemente il tartufo e cuocerlo a fuoco dolce con olio extravergine d’oliva, l’acciuga, il timo, l’aglio e l’alloro. Scolarlo dell’olio in eccesso e, quando sarà freddo, farcire i cappelletti fatti con la pasta sottilissima.
Stufare le zucchine in una casseruola con olio, aglio e alloro; versare il brodo, frullare e filtrare. Regolare di sapore ed aggiungere la lecitina, far riposare un’ora circa e poi, con un frullatore ad immersione, formare una schiuma corposa.
Tagliare la zuppa a cubetti e disporli in linea su un piatto piano, adagiarvi i cappelletti crudi e completare con il cappuccino di zucchine.
di Redazione La Màdia
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